SAG detecta caso positivo a influenza aviar en centro de rescate y rehabilitación
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La comida tradicional chilena busca ser saludable y “sin sellos”, es parte los productos tradicionales seleccionados para el proyecto de investigadores de la Universidad de Santiago “Diseño e Implementación de Estándares para la Disminución Programada de Nutrientes Críticos en las MIPYMEs Alimentarias, con Reconocimiento de la Autoridad Sanitaria (MINSAL)” que busca bajar los niveles de […]
La comida tradicional chilena busca ser saludable y “sin sellos”, es parte los productos tradicionales seleccionados para el proyecto de investigadores de la Universidad de Santiago “Diseño e Implementación de Estándares para la Disminución Programada de Nutrientes Críticos en las MIPYMEs Alimentarias, con Reconocimiento de la Autoridad Sanitaria (MINSAL)” que busca bajar los niveles de sodio, grasas saturadas y azúcar sin alterar sus características organolépticas (sabor, olor y textura) para que, en el contexto de producción artesanal, alimentos típicos del sur de Chile puedan ser vendidos sin sellos, dentro de las actuales normas sanitarias.
El director del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los alimentos de la Universidad de Santiago e investigador principal, José Luis Palacios indicó “el primer tema a enfrentar es la variabilidad de la materia prima y el bajo uso de instrumentos de medición en productores artesanales. Es difícil el control de los condimentos”.
Claudio Martínez, vicerrector de Investigación, Desarrollo e Innovación de la Universidad de Santiago comentó que el proyecto responde a la naturaleza de la investigación realizada por la Universidad de Santiago que busca ser pertinente, respondiendo a una necesidad de la sociedad y de alto impacto para los miles de pequeños productores existentes.
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Actualmente los consumidores prefieren formatos listos para ser consumidos, prolongando la vida útil de los productos. Para el investigador de la Universidad de Santiago, Jose Luis Palacios, integrante del proyecto “Habilitación de Productores Hortícolas de la Región Metropolitana para la Elaboración de Productos IV Gama” busca que pequeños productores transformen su tradicional oferta de hortalizas, […]
Actualmente los consumidores prefieren formatos listos para ser consumidos, prolongando la vida útil de los productos. Para el investigador de la Universidad de Santiago, Jose Luis Palacios, integrante del proyecto “Habilitación de Productores Hortícolas de la Región Metropolitana para la Elaboración de Productos IV Gama” busca que pequeños productores transformen su tradicional oferta de hortalizas, en formatos trozados, lavados y listos para consumo bajo condiciones que aseguren la calidad y la salud de los consumidores.
El Subsecretario de Agricultura, Claudio Ternicier comentó que el proyecto tiene incidencia en la salud pública, porque se trata de poder incorporar de forma eficiente, hortalizas de alta calidad e inocuidad a la alimentación de los chilenos. “Además es un momento propicio para el desarrollo de hortalizas de cuarta gama, porque está siendo muy valorado en el sector alimentario”.
El proyecto permitirá que los pequeños productores puedan generar una nueva línea de producción de hortalizas procesadas listas para su consumo, con una oferta diferenciada y pertinente a las necesidades nutricionales de la población, tarea que ya comenzaron con la creación de una asociación gremial y la entrega en comodato de equipos más 17 millones de pesos que les entrega la Universidad, para concretar la iniciativa.
Teresa Hinojosa, de la Agrupación Hortalizas Hinojosa y participante del proyecto indicó “pensé cuando me llamaron que era un curso de ensaladas, pero era mucho más que eso. Nosotros perdemos parte de nuestra producción porque no se vende y con esto tenemos una nueva opción. Surgió la idea, con estos talleres, de vender colaciones saludables a los colegios en el sector de Colina, estamos preguntando y a los directores les encanta la idea”.
En dependencias de la Universidad de Santiago se realizaron las capacitaciones sobre inocuidad, innovación, transformación y estrategias de comercialización de alimentos. Los productores pudieron también procesar sus propios productos, envasarlos en atmosfera modificada, y comercializarlos en el contexto de mercados simulados, vivenciando la venta e interaccionando con el consumidor para conocer su disposición a pagar y detectar aquellos atributos más valorados. El proyecto se realizó gracias al apoyo del Fondo para la Competitividad del Gobierno Regional Metropolitano de Santiago.
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Con el objetivo de transformar en forma concreta en Chile una potencia agroalimentaria, un grupo del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA), de la Universidad de Santiago; desarrollarán durante catorce meses el proyecto ‘Implementación de un sistema nacional integrado de laboratorios públicos de alto estándar especializados para fortalecer las capacidades analíticas […]
Con el objetivo de transformar en forma concreta en Chile una potencia agroalimentaria, un grupo del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA), de la Universidad de Santiago; desarrollarán durante catorce meses el proyecto ‘Implementación de un sistema nacional integrado de laboratorios públicos de alto estándar especializados para fortalecer las capacidades analíticas y diagnósticas en calidad e inocuidad alimentaria’.
Los especialistas realzarán un diagnóstico sobre las limitaciones en capacitación, equipamiento o gestión que existen en los laboratorios que actualmente funcionan en nuestro país. Para luego proponer un modelo nacional de gestión del sistema que permita acortar las brechas existentes entre los distintos recintos, mediante capacitaciones y evaluaciones de desempeño.
La directora del proyecto, Dra. Helia Molina indicó “Chile viene desde hace muchos años queriendo ser potencia alimentaria, al mismo nivel que Europa y Estados Unidos. Qeremos estar al nivel más alto y eso requiere mucha sintonía interna, sinergia, complementariedad y que todos los actores remen en la misma dirección, lo que a veces no ocurre por la competencia entre ellos y la falta de comunicación, cosa que hace que se pierdan recursos”.
La académica explica que “algunos laboratorios funcionan muy bien en el SAG, otros en el ISP y otros en Sernapeca, pero lo que queremos es tener un sistema coordinado con la mejor gente”.
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6 minutes ago
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Seguridad y tecnología de punta son dos atributos base para la elección correcta de máquinas y aditamentos para hacer más eficiente la producción de una faena agro o forestal.
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La agroindustria utiliza grandes cantidades de plástico para conservar los alimento, pero su masivo uso ha provocado un problema medioambiental, debido a su larga degradación, que llega incluso hasta los 400 años aproximadamente, generando acumulación de desechos plásticos. La Fundación para la Innovación Agraria y los recursos del Fondo de Innovación para la Competitividad del […]
La agroindustria utiliza grandes cantidades de plástico para conservar los alimento, pero su masivo uso ha provocado un problema medioambiental, debido a su larga degradación, que llega incluso hasta los 400 años aproximadamente, generando acumulación de desechos plásticos.
La Fundación para la Innovación Agraria y los recursos del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional Metropolitano, la Universidad de Santiago (Usach) quisieron buscar una alternativa a dicho problema, desarrollando un film polimérico biodegradable, cuya principal ventaja es poder mantener la vida útil del alimento, manteniendo las cualidades organolépticas del producto.
Paula Zapata, coordinadora de la iniciativa indicó “este film es un envase que puede ser utilizado en el sector de alimentos y en la agricultura, y es inteligente ya que cumple la función de que cuando se transporta o almacena el alimento, mantiene el producto debido a que tiene un agente activo que se libera en el tiempo y que permite que ninguna bacteria u hongo afecte el alimento”.
Otra característica del film es que el agente activo al estar en un polímero, se va liberando lentamente en el tiempo y hace que el alimento se conserve. “El agente activo que permite esto es extraído de plantas naturales y el degradante son nanoparticulas que provienen de minerales naturales que no son tóxicos”, añadió Zapata.
Para concretar la iniciativa, se estableció un nexo con la empresa B.O Packaging, que se dedica a la producción de envases para la industria alimentaria, y que podrían financiar la producción para el sector que requiera este film. Oscar Ibarra, gerente de Bo Packaging explicó “para nosotros este proyecto es de suma importancia porque se puede usar en todos los productos frescos, pensando por ejemplo en pollos con la empresa Agrosuper quienes están interesados, lo mismo ocurre con la industria salmonera, ya que se podría extender la vida útil del salmón que exportan a Japón, ya que se pierden 3 días de transporte aéreo, y se permite tener solo 7 días el producto en góndolas, por lo que este film sería una enorme ventajas para ellos. Por esto lo vemos como un buen producto a nivel industrial, sobretodo porque es sustentable y apunta a la biodegradación”.
La ejecutiva de FIA a cargo de la iniciativa, María José Alarcón, indicó que “estamos frente a un proyecto que logró detectar una necesidad del mercado, y en base a eso se realizó la investigación y la creación de este film, respondiendo a la gran problemática medioambiental que genera el uso de plásticos, no sólo en la industria alimentaria. Además un gran número de alimentos, se deterioran por acción del ambiente (bacterias, hongos entre otros), debido a que no cuentan con un envase adecuado que impida su deterioro y que aísle el producto y acá se cumplió con ese objetivo”.
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Robert Edition
6 minutes ago