“Las enfermedades cardiovasculares permanecen como la principal causa de muerte en Chile y el mundo. Chile lidera los índices de obesidad según la última encuesta nacional de salud y desde el 2019 nuestro país ha superado a México y Estados Unidos. Esto ha llevado a que el consumidor y las autoridades de Salud estén cada vez más preocupados de la alimentación, ante lo cual es necesario disponer de métodos analíticos más rápidos para poder determinar la calidad nutritiva de los alimentos”, afirma la ingeniero en alimentos, doctora en alimentación y medioambiente del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Iris Lobos.

La profesional advierte que “las recomendaciones nutricionales de los últimos 40 años han promovido una reducción del consumo de carnes rojas por su contenido de ácidos grasos saturados, bajo la premisa fundamental de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, en los laboratorios del INIA Remehue hemos demostrado en diversos estudios que las carnes bovina y ovina, así como la leche de vaca y sus derivados, producidas con una alimentación basada en el consumo de pasto, no inciden negativamente y al contrario, tienen propiedades saludables”.

Agrega que “en los últimos años se han hecho muchos estudios que evalúan el efecto de los ácidos grasos sobre la salud de las personas y es así como hoy sabemos que las carnes de animales que han consumido principalmente praderas contienen altos niveles de alfa linolénico (α C 18: 3 n-3) y de ácidos grasos poliinsaturados (conocidos como PUFA, por su sigla en inglés), cuya presencia y relación n6/n3 es beneficiosa para la salud”.

La Dra. Lobos indica que “los ácidos PUFA determinan el índice hipocolesterolémico, además el n-3 juega un papel importante para regular el Índice Trombogénico, que determina la tendencia a formar coágulos en los vasos sanguíneos, mientras que el n-6 es dominante para los aterogénicos y ambos directamente vinculados al riesgo de  sufrir accidentes vasculares, de ahí su importancia”.

Consciente de esta situación, el equipo de INIA que dirige Iris Lobos realizó un estudio específico para determinar el valor nutricional y el perfil de ácidos grasos de la carne ovina, para conocer su calidad nutritiva e impacto a la salud humana.

“Se sabe que, en una dieta equilibrada, la relación n-6/n-3 inferior a 4.0 indica cantidades deseables de ácidos grasos n-3 y n-6 y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y que un producto animal sano puede caracterizarse por un contenido bajo de índice Aterogénico e índice Trombogénico, cuyos valores ideales en nutrición humana deben ser menores a 1 y 0,5 respectivamente”.

Con estos antecedentes el INIA inició el estudio que además buscaba avaluar un nuevo método de análisis más rápido y de gran eficacia.

“Para la cuantificación de los ácidos grasos se utiliza la cromatografía gaseosa como técnica de comprobada especificidad y robustez, pero tiene la desventaja de ser una técnica lenta que utiliza elevadas cantidades de solventes y reactivos, convirtiéndolo en un análisis costoso. En las últimas décadas se han desarrollado métodos tan precisos como los convencionales, tal como la espectroscopia de infrarrojo cercano, técnica multiparamétrica, con una alta rapidez de respuesta y precisión. Además, no requiere de intervención, uso de reactivos químicos, ni destrucción de la muestra, siendo amigable con el medioambiente”, explica la experta.

Añade que “en el INIA hemos desarrollado esta técnica conocida NIRS para determinar en 48 horas los índices nutricionales de la carne ovina y otros alimentos”.

“Para evaluar su potencial como método para la rápida cuantificación de estos índices nutricionales analizamos un total de 118 muestras de carne ovina producidas desde La Araucanía a Magallanes. Las muestras fueron ingresadas al Laboratorio NIRS y calidad de carnes de INIA Remehue, en las cercanías de Osorno y se evaluó el perfil de ácidos grasos por métodos analíticos de referencia (Cromatografía gaseosa) y espectroscópicos (NIR)”, puntualiza.

“A partir de la evaluación del modelo se reafirmó la elevada capacidad predictiva de la metodología NIRS, lo que lo convierte en una alternativa real para la rápida cuantificación de los índices nutricionales de la carne ovina producida en la zona sur de Chile”, resalta la experta.

En cuanto a los resultados de las muestras, a su juicio “es importante destacar que en promedio los índices nutricionales medidos en las carnes ovinas provenientes desde La Araucanía a Magallanes fueron de: 2,2 para la relación n6/n3, 1,23 para el índice Aterogénico y 0,98 para el índice Trombogénico. Estos resultados nos indican que la carne de los ovinos del sur de Chile proviene de animales sanos, que aportan nutrientes importantes y que, a diferencia de lo que muchos piensan, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares”, concluye la Dra Lobos del INIA.

Así las cosas, este estudio científico hecha por tierra la teoría de que el cordero es grasoso y hace mal. Por el contrario, indica que un asado de cordero del sur es una carne magra, que aporta proteína y otros nutrientes, es saludable y ayuda a prevenir enfermedades coronarias. “Lo importante es cuidar las cantidades y la frecuencia, es decir, siempre se debe seguir una dieta balanceada”, destaca la especialista.

Un método para detectar la especiación y contaminación en la carne ha sido desarrollado por científicos de la Universidad de Münster y el fabricante de tecnologías de análisis AB Sciex. La cromatografía de líquidos y espectrometría de masas tándem (LC/MS/MS) basado en el método de especiación permite a los laboratorios de alimentos detectar un número de biomarcadores de péptidos que son específicos en el cerdo y caballo.

Es de suma importancia para las comunidades musulmana y judía saber sobre la contaminación de los alimentos que están considerados como aptos para comer (‘halal’ y ‘kosher’), después de haber sido preparados de acuerdo con las creencias islámicas o judías, respectivamente.

Hans-Ulrich Humpf, Director del Instituto de Química de Alimentos, perteneciente a la Universidad de Münster, dice que “los científicos podrán utilizar este método en pruebas de rutina que se realizan en todos los laboratorios del mundo, con el objetivo de detectar y distinguir trazas en la carne de cerdo y en la carne de caballo en muchos productos alimenticios”. El método se destaca por sobre PCR y Elisa por su mayor especificidad que evita resultados positivos falsos o falsos negativos.

Un grupo de investigadores de la Universidad de Santiago de Chile, liderados por el académico de la Facultad de Ingeniería, Renato Salinas, han desarrollado una aplicación que actúa como decodificador del color de la carne, estimando sus niveles de grasa y dureza. La iniciativa es resultado de un proyecto Go To Market, de Corfo, que permitirá que esta innovación llegue a distintos mercados internacionales.

“Creamos algo parecido a un secador de pelo con una cámara, que se aplicaba a la carne y sus resultados eran para uso industrial. Ahora, este nuevo dispositivo es de uso abierto y puede ser utilizado desde cualquier teléfono tipo smartphone”, explica Salinas.

La idea del producto es poder aportar en la elección a la hora de comprar un trozo de carne, sobre todo en fechas festivas y cercanas a un próximo mundial de fútbol, eventos que masifican el consumo de este producto.

“El usuario toma una foto a la carne y mediante algoritmos computacionales, que hemos patentado junto a otros colegas, traduce la imagen que ve en números, y esos números son el porcentaje de grasa que se estima para el trozo de carne que se está viendo crudo”, explica el académico.

La publicidad busca continuamente nuevos y originales lugares donde colocarse para llamar la atención a los usuarios que ya están saturados de la publicidad convencional. Y quizás la última y sorprendente novedad es la posibilidad de ubicarla en los filetes de carne.

Mediante una técnica láser, la diseñadora Ivy Hu consiguió grabar unas letras sobre un gran filete de carne fresca. Ya la diseñadora se encargó de aclarar que no alterará de ninguna forma la calidad ni el sabor de la carne, aunque resta saber de qué manera reaccionará el público y si esto podría ser de interés para las empresas. Lo cierto, en cambio, es que sí podría tener distintos usos además de como publicidad. Así, cada filete podría llevar grabado el nombre de la empresa productora o el predio donde fue criado el ganado.

China ha incrementado las importaciones el presente año y según el informe de Rabobank se proyecta que el 2017 continúe el alza en las exportaciones de carne de cerdo, por lo que su demanda tendrá una gran influencia en el mercado mundial de la carne.

Se proyecta que debido a la alta producción, se producirá una fuerte competencia entre los países exportadores, provocando un descenso en los precios de la carne a nivel mundial.

Rabobank plantea que en el mercado estadounidense habrá una mayor producción debido a la fuerte demanda interna. Pese a la incertidumbre provocada por la llegada de Donald Trump a la Casa y si se mantendrán las relaciones  comerciales con China y México.

La entidad bancaria pronostica que el mercado va a ganar en complejidad cada día, debido al desarrollo de la industria en los sistemas productivos, el uso de antibióticos en la ganadería y  reducción de los gases de efecto invernadero.

Justin Sherrard, experto de Rabobank,  indica que “la responsabilidad recae sobre los productores para mitigar las preocupaciones de los consumidores, particularmente en torno a la salud animal y las cuestiones de bienestar, mediante la adaptación de sus modelos de producción y cadenas de suministro. Este es un desafío que seguirá siendo un tema importante en 2017.”

Al terminar el 2016 se pueden observar que algunos mercados ya comienzan a concretar esta tendencia ya que según cifras de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), indica que entre enero y octubre del 2016 se han exportado 7.074 toneladas de carne y sus preparaciones desde Chile, con un crecimiento de casi un 10% en relación al mismo periodo de 2015 (6.443 ton).

En el 2015, los principales mercados de destino de los envíos chilenos fueron Colombia (1.164 ton), Canadá (893 ton) y Costa Rica (870 ton). En 2016 (ene-oct), los principales destinos han sido China (2.127 ton), Costa Rica (1.829 ton) y Cuba (780).

Los productores mundiales de carne de vacuno como Brasil, China, India y Argentina, se espera igualmente que sigan creciendo y se mantenga estable en la Unión Europea. Ya que países como China, Brasil, Argentina, India, México, Pakistán y Turquía incrementarán su consumo de carne bovina.

Respecto a la realidad de Australia, se observa una reducción de la masa ganadera bovina desde el año 2014 provocando una disminución en la producción. En cuanto a las exportaciones, Australia y Nueva Zelanda experimentarán continuas reducciones en las exportaciones de carne de vacuno, lo que debería compensarse con el aumento de las exportaciones de Brasil, India y Estados Unidos. Se prevé que las importaciones de los principales países importadores de carne vacuna aumenten en 2016 y 2017.

Tras un año de conversaciones entre el Ministerio de Agricultura y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de México (SENASICA), se alcanzó un acuerdo sobre los requisitos zoosanitarios que deberá cumplir la exportación de bovinos vivos para reproducción de razas de carne (vaquillas) hacia ese país, con lo cual, por primera vez Chile podrá exportar bovinos en pie al gran mercado azteca. Dichos requisitos señalan, entre otras cosas, que los animales deben provenir de predios certificados por el SAG como oficialmente negativos a Tuberculosis.

El Ministro de Agricultura, Carlos Furche, destacó que “la apertura del mercado de México para la exportación de bovinos vivos se agrega a los acuerdos logrados  previamente con China, Egipto, Turquía, Paraguay, Perú, Argentina y Ecuador, mercados para los cuales se han podido concretar exportaciones de cerca de 30.000 animales chilenos en los últimos 14 meses, posicionando a Chile como uno de los países líderes a nivel mundial en la exportación de ganado en pie. Esto gracias a la excelente condición zoosanitaria de nuestros animales, lo que abre enormes oportunidades de negocios para nuestros productores”.

El interés de México por el ganado de crianza nacional se origina precisamente en el prestigio zoosanitario que ha ido ganando Chile, “y que asegura animales sin enfermedades y de alta calidad genética”, de acuerdo a lo que señala el Director Nacional del SAG, Ángel Sartori, quien se mostró muy satisfecho del acuerdo logrado: “Chile ha ido sistemáticamente ganando prestigio respecto a la condición sanitaria de su ganado, lo que tiene relación directa con el trabajo serio y acucioso que realizan los funcionarios del Servicio Agrícola y Ganadero en la vigilancia y el control de enfermedades pecuarias. Esto se ha visto corroborado por el aumento sostenido en el tiempo, de exportaciones de animales en pie a diversos mercados del mundo, todos ellos con altas exigencias sanitarias que nuestros productores se esfuerzan en cumplir”.

Reconocimiento a Chile

En la actualidad, la demanda de animales bovinos desde México tiene origen en los grandes volúmenes de exportación de terneros hacia Estados Unidos, situación que se ha visto incrementada los últimos años por los buenos precios de estos animales en el mercado norteamericano.

Actualmente, México tiene requisitos autorizados para el ingreso de animales de reproducción sólo para Estados Unidos y Canadá, por lo que la apertura del mercado al ganado de Chile representa un reconocimiento a la calidad productiva animal de nuestro país, y a la seriedad del trabajo del Ministerio de Agricultura y el SAG.

Durante los próximos días, SENASICA publicará la Hoja de Requisitos Zoosanitarios en su sistema de importaciones, con lo que ya se podría comenzar con los envíos de animales desde nuestro país.

De acuerdo al informe de marzo de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), en el segundo mes del año se faenaron 971.000 animales, lo que representa un alza del 3,8% con respecto al mismo mes del 2014.

Hasta el mes pasado, la faena en Argentina, importante exportador mundial de carne, había registrado caídas interanuales en los último siete meses, señaló Ciccra.

Por su parte, en febrero la participación de la faena de hembras en el total continuó siendo elevada y quedó ubicada en el límite superior de la banda crítica considerada necesaria para sostener el nivel de existencias, pero en términos interanuales exhibió una importante corrección a la baja.

Del total de animales faenados en febrero, el 45,2% fueron hembras, la variable de ajuste que sostiene o incrementa el rodeo y que según Ciccra no debe superar el 43% para mantener las existencias de ganado.

La cifra se encuentra 1,1% por debajo del nivel registrado en el primer mes del año pasado.  Las tasas de faena de hembras son vitales para la conservación del ganado y son vigiladas de cerca por el sector cárnico.

A su vez, Ciccra informó que entre marzo del 2014 y febrero del 2015 el consumo promedio de carne bovina por habitante fue de 59 kilogramos por año en Argentina, un 5,6% por debajo del período compuesto entre marzo del 2013 y febrero del 2014.

Por último, de acuerdo al reporte de la cámara, en el primer bimestre del 2015 las exportaciones argentinas de carne bovina treparon un 13,2% interanual, a aproximadamente 27.600 toneladas.

Fuente: notimerica.com:

Después de lograr el despacho de los primeros envíos de carne de vacuno a Estados Unidos, este producto llegará al mercado chino, según aseguró el ministro irlandés de Agricultura, Alimentos y Marina, Simon Coveney, después de 15 años de prohibición.

Para Coveney se trata de un avance muy importante para el sector cárnico irlandes: “Este anuncio se produce tras un compromiso político, técnico y diplomático intensivo con las autoridades chinas a lo largo de varios años. Hemos hecho un avance significativo en noviembre pasado cuando una misión comercial formada por las empresas de carne irlandesas líderes del mercado visitó China. Las autoridades chinas estuvieron de acuerdo en que era el momento de enviar un equipo de inspección veterinaria a Irlanda. Esta inspección se realizó en diciembre pasado, y el sistema de control de inocuidad de los alimentos irlandés lo aprobó”.

El consumo de carne de vacuno en China se cifró en 2009 en 5 kg/persona/año y se espera que en 2025 alcance los 6 kg. Esto hace que el ministro irlandés asegure que hay un mercado potencial para la carne de vacuno de su país, no solo para los despojos sino que cada vez más para los cortes de gran calidad.

Aún faltan más pasos hasta la autorización definitiva de establecimientos cárnicos para exportar. El siguiente paso a dar es la creación de un protocolo en el que se establezcan los tipos de corte que se pueden exportar y las inspecciones veterinarias específicas a realizar. Después llegaría una nueva inspección veterinaria de las autoridades chinas, para autorizar determinadas plantas para la exportación.

Fuente: eurocarne.com

En el marco de la gira que realiza por Asia el Director Nacional del SAG, Ángel Sartori, se logró cerrar el proceso que permite a productores nacionales exportar carne congelada de ovinos y bovinos a ese enorme mercado de Oriente, que tiene más de 1.300 millones de habitantes.

El Director Nacional del Servicio Agrícola y Ganadero, Angel Sartori, acompañado del Jefe de la División de Protección Pecuaria del SAG, Juan Enrique Moya, logró cerrar un histórico acuerdo con las autoridades de la AQSIQ (General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine) que abre definitivamente el mercado para las carnes rojas congeladas chilenas, al cumplirse la última etapa administrativa para materializar las exportaciones de carne bovina y ovina congelada desde nuestro país a China.

Este logro es el resultado de un trabajo de años, donde se debieron sortear varias etapas desde que se firmaran los protocolos en 2012, pasando por la habilitación de los establecimientos para lo cual el SAG y los exportadores trabajaron arduamente a fin de dar cumplimiento a los requisitos sanitarios de AQSIQ; y llegando finalmente a acordar el Certificado Zoosanitario de Exportación (CZE) para estos productos.

El Director Nacional del SAG, Ángel Sartori, se mostró muy satisfecho con el logro alcanzado “ya que da cuenta de la seriedad con que trabaja el Servicio Agrícola y Ganadero, porque esta apertura del mercado chino a las carnes rojas es un reconocimiento al buen desempeño de nuestro servicio y la confianza que despierta en escenarios internacionales. Esta es la forma en que el SAG apoya a los exportadores desde su rol como garante del patrimonio sanitario nacional, ofreciéndoles nuevas y grandes oportunidades de crecimiento”.

Antecedentes de la apertura

Fue en junio de 2012 cuando se firmaron los protocolos para la exportación de carne bovina y ovina congelada entre la AQSIQ y el Ministerio de Agricultura de nuestro país, dando inicio a este proceso.

Luego se debieron cumplir una serie de gestiones que incluyeron visitas de las autoridades sanitarias chinas a las plantas exportadoras en Chile, para verificar y evaluar en terreno los procesos de producción y envío utilizados.

En junio de 2013 Chile recibió el informe oficial de la visita por parte de China, y el SAG junto a los establecimientos exportadores se empeñaron en cumplir cada uno de los requisitos sanitarios solicitados por China. Paralelamente, el Servicio y AQSIQ avanzaron en las definiciones del Certificado Zoosanitario de Exportación, y tras varios meses de negociaciones se alcanzó un completo acuerdo entre ambas partes, el 10 de diciembre de 2014, hecho que fue oficializado ayer con la visita de Ángel Sartori a Bi Kexin, subdirector general del Buró de Seguridad de Alimentos de AQSIQ.

El gigante asiático

Las exportaciones silvoagropecuarias totales de Chile a China en 2014 alcanzaron los US$ 2.415 millones, presentando un crecimiento de un 15,8% en relación al año 2013. Desde la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Chile y China, los envíos silvoagropecuarios nacionales enviados a la nación asiática aumentaron en un 466%, pasando de US$ 427 millones en 2006, a US$ 2.415 millones en 2014.

En lo referido específicamente a las importaciones de carne congelada, según los datos entregados por Trademap, las importaciones totales de China de carne bovina alcanzaron en el año 2013 las 282.891 toneladas, y los principales socios comerciales fueron Australia, Uruguay y Nueva Zelanda. Esos mismos países lideraron el envío a China de carne congelada de cordero en 2013, alcanzando las 5.497 toneladas.

La Federación de Exportadores de Carne de los Estados Unidos (USMEF, por su nombre en inglés) publicó los últimos datos de exportación de carnes con información del UDSA en el cual los valores a noviembre de 2014 mostraron un nuevo récord.

El valor de las exportaciones de carne entre enero y noviembre de 2014 alcanzaron los USD6.490 millones, 16% más que en el mismo período de 2013.

De acuerdo a USMEF, se exportó el 14% de la producción nacional de carnes y el 11% de los cortes. Durante noviembre las exportaciones contribuyeron con USD 359,77 por cabeza de ganado terminado, con un aumento de 3% respecto al mismo mes del año anterior. Para el período enero-noviembre de 2014 el valor de las exportaciones promedio a los productores fue de  USD293,96 por animal, 16% más que el mismo período en 2013.

La fuerte demanda por carne en EE.UU. y la escasez de suministros para el ganado han llevado a un aumento en los precios en las últimas semanas. El USDA informó que los cortes de elección están por sobre los USD 250 por quintal, y por novillo gordo, cercano a los USD 170 el quintal.

El precio promedio del corte de selección aumentó a USD 252,75/quintal. El corte de selección aumentó a un promedio de USD 242,12/quintal.

El precio promedio por novillo gordo de USD169,46/quintal con vaquillas promediando los USD 169,74. La última semana, el precio de los novillos vivos subió a USD 4,06 promediando USD 166,11/quintal.

El presidente y director ejecutivo de la USMEF, Philip Seng señaló que los exportadores de carne de EE.UU. enfrentan desafíos económicos en los mercados más importantes para el próximo año. La demanda por carne estadounidense se mantiene fuerte, ya que los compradores internacionales aprecian la calidad y consistencia de sus productos. Pero el menor número de sacrificios realizados en 2014 impactó en los precios y en los últimos meses el poder de compra en muchos mercados ha sido afectado por la desaceleración económica y debilidad de las monedas.

Las restricciones de acceso en muchos mercados importantes como China y Rusia, también tuvieron un gran impacto para los exportadores el año pasado. Se espera que para el 2015 la situación se mantenga, pero la habilidad de la industria norteamericana ha demostrado su capacidad  para identificar y desarrollar otros mercados de exportación en momentos difíciles.

Fuente: Drovers Cattle Network –Beef prices rise as 2014 export value sets record

Los charrúas alcanzaron los USD 1.800 millones por las exportaciones totales del sector cárnico.

El registro definitivo de 2014 podría alcanzar cerca de US$ 1.900 millones, una cifra récord. Concretamente, los ingresos totalizan USD 1.796.145 por el envío al exterior de 434.025 toneladas. En relación al mismo lapso de 2013, entre enero y el 20 de diciembre, el monto de dinero logrado es un 11% superior.

Según informó el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el 79,56% de los ingresos son de los embarques de carne vacuna (241.787 toneladas) por USD 1.428.995; el 5,15% los de carne ovina (16.757 toneladas) por USD 92.583.000; el 1,66% los de carne aviar (14.412 toneladas) por USD 29.817.000 y el 1,24% los de carne equina (5.487 toneladas) por USD 22.314.000; correspondiendo el resto a otros productos, destacando el rubro menudencias con el 5,54%: 27.716 toneladas por USD 99.505.000.

En materia de pagos, en lo que va de 2014 la tonelada de carne bovina alcanzó un valor promedio de USD 4.036 contra los USD 3.772 que se promediaba a la fecha en 2013. En la carne ovina, este año se promedia USD 4.407 contra los USD 3.912 que se promediaban faltando 11 días para el cierre del año pasado.

Se exportaron este año, expresado en peso canal, 354.071 toneladas de carne de vacuno (frente a las 343.661 toneladas en 2013) y 21.006 toneladas de carne de ovino (22.954 toneladas en 2013).

En síntesis, en lo que va de este año en relación a igual tramo de 2013, INAC destacó que las exportaciones de carne vacuna crecieron 10% en dólares y 3% en volumen, en tanto que las de carne de lanar aumentaron 3% en dólares y cayeron 8% en volumen (siempre en peso canal).

Fuente: elobservador.com.uy