Pruebe estar una tarde completa al descubierto y, si no se insola o se gana una jaqueca, como mínimo va a sentir el cansancio y la deshidratación. Veamos más allá. Si las vacas están en el potrero o bajo techo, una jornada de altas temperaturas sin buenas condiciones de sombra o ventilación impactarán en su desempeño y en su salud. Ya no se trata de decir que son animales acostumbrados a estar a la intemperie. Es un tema de bienestar animal, de buenas condiciones productivas y de hacer las cosas bien. Es dar humanidad en el manejo. Ellas lo agradecerán.

Desde hace varios años, el programa de Bienestar Animal del Consorcio Lechero ha impulsado la difusión de las medidas de medición, prevención y mitigación del estrés calórico, fenómeno que, en un contexto de cambio climático, se va agravando. Y el sur de Chile no está exento, dice Enrique Bombal, médico veterinario de DeLaval y miembro del Comité de Bienestar Animal del Consorcio Lechero.

¿Cómo se ha reafirmado a nivel de la ciencia el impacto del estrés calórico en Bienestar Animal?

Durante los últimos años, a nivel científico se ha reafirmado el impacto del estrés calórico sobre el bienestar de los animales en los diferentes sistemas de producción a nivel global, afectando claramente la salud, el consumo de alimento, la reproducción y su comportamiento, impactando fuertemente la productividad.

El estrés por calor causa una disminución en la ingesta de alimento y, al mismo tiempo, un aumento de las necesidades de energía, ya que se necesita una parte importante para activar mecanismos de termorregulación. Como consecuencia de lo anterior, los animales pierden condición corporal. Además de reducir el consumo de alimento, el estrés por calor causa inmunosupresión y tiene efectos negativos sobre la salud del animal, aumentando el riesgo de mastitis y cojeras y el riesgo de acidosis ruminal por diferentes mecanismos, entre ellos, por la reducción del tiempo de rumia y menor producción de saliva.

Además, se ha comprobado el fuerte impacto del estrés calórico en la hembra gestante, afectando no sólo la salud y bienestar de la madre, sino también del peso y salud del feto, así como el nivel de inmunidad de terneras gestadas en épocas de estrés térmico, que incluso verán afectado el desarrollo del tejido mamario, produciendo una merma en la producción de leche potencial de su primera lactancia.

¿Ha crecido la conciencia en Chile? En el sur, no eran pocos los asesores escépticos a su ocurrencia…

En Chile, a partir del trabajo conjunto que hemos desarrollado junto al Consorcio Lechero, INIA y algunas universidades, hemos podido avanzar en este tema y creo que poco a poco se ha ido tomando conciencia del impacto que tiene este fenómeno en todos los sistemas productivos de nuestro país. Efectivamente, al inicio, nadie pensaba que en Chile podía ser un problema de bienestar o de producción para nuestro ganado, pero con el paso de los años y el trabajo desarrollado hemos podido demostrar el impacto que tiene en nuestro sector. Este fenómeno es algo que seguirá agudizándose dado el contexto global de cambio climático y que tenemos que estar preparados. Sin duda, debemos seguir trabajando en conjunto para tener sistemas de alerta temprana disponibles, así como más opciones de mitigación del estrés térmico para los diferentes sistemas productivos que tenemos a lo largo de nuestro país.

Este es un año con La Niña. ¿Qué recomendaciones podrías compartir?

Efectivamente de acuerdo a lo señalado por el National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) el fenómeno de la Niña se hizo presente nuevamente a partir del mes de septiembre de 2020 y se estima que nos acompañará hasta al menos marzo del 2021. Esto quiere decir que tenemos una alta probabilidad de tener anomalías de temperatura y precipitaciones en la zona centro-sur del país donde se encuentran la gran proporción de los sistemas productivos ganaderos de nuestro país. En relación a la temperatura, se espera un alza en las temperaturas máximas diarias y una condición de normalidad o bajo lo normal, para las temperaturas mínimas diarias. Este aumento de las temperaturas máximas, más los efectos del cambio climático, asociado a la mega sequía que vive nuestro país hace ya una década, nos tiene que hacer pensar y prepararnos para esta temporada.

En lo práctico creo que debemos tener claro que para mantener y aumentar los niveles productivos y de bienestar animal, tenemos dos grupos de estrategias que debemos implementar.

La primera son los cambios en el ambiente. Esto incluye proporcionar sombras efectivas a los animales en cantidad y calidad. Es importante asegurar que todos los animales puedan acceder simultáneamente a este recurso. Además, se debe considerar la utilización de métodos de enfriamiento de vacas, como son la combinación de ventiladores mecánicos más aspersores en patios de espera, línea de alimentación o salas de enfriamiento.

La segunda estrategia tiene que ver con los cambios en la alimentación. Debemos recordar que se aumentan las necesidades de agua, por lo que tener fuentes de este elemento, en calidad y cantidad suficiente es fundamental para los animales. Necesitamos tener mínimo dos bebederos por grupo de animales, idealmente tres.

Y también hay que recordar que en situaciones de estrés calórico los animales bajan el consumo de alimento, razón por la cual es necesario ajustar entre otras cosas, las raciones en términos de energía, y también evaluar el uso de suplementos y factores de manejo en términos de entrega del alimento o sectores de pastoreo.

¿Prevenir el estrés calórico es un tema de alta inversión?

Creo que las opciones de mitigación del estrés calórico pueden o no ser un tema de alta inversión dependiendo de qué base partimos. Me refiero a que, en general, los cambios de manejos necesarios no requieren una alta inversión, requieren que tomemos conciencia de que es algo importante para nuestro sistema de producción y que los implementemos.

Ahora, cuando evaluamos la rentabilidad de estos proyectos de mitigación del estrés térmico en términos de instalación de sombras, ventiladores y aspersores, el retorno de la inversión es en general entre 18 a 24 meses. E incluso menos meses, porque algunos proyectos se pagan entre 6 a 12 meses, es bastante rápida, si lo comparas con cualquier inversión en maquinaria agropecuaria, por ejemplo, que tiene retornos entre 5 a 8 años normalmente.

¿Cuáles son los últimos avances en este concepto a nivel mundial? ¿Cuál es el estado del arte?

Los separaría en dos grandes grupos. Por un lado están los proyectos de países e instituciones globales que están buscando la manera de tener sistemas de alerta temprana para la ganadería, en donde podamos tener herramientas que permitan a los ganaderos tomar medidas ante olas de calor, o saber cómo viene el próximo mes en término de estrés calórico con los animales, no sólo considerando la temperatura y humedad ambiental, sino que incorporando otros parámetros como velocidad del viento o radiación, es decir, trabajar cada día más con el concepto de “temperatura efectiva” para la especie, pero también ir más allá y considerar otras variables para el biotipo animal (raza, nivel de producción, etc.).

El otro grupo de soluciones viene de la mano de las compañías proveedoras de productos y soluciones para el sector agropecuario, que cada día incorporan nuevos métodos para evaluar el microclima en las instalaciones, y la detección del estado de estrés calórico a nivel del individuo, y que minimizarán el consumo de agua y energía para lograr la condición de termo-neutralidad de ese animal, maximizando la producción y el bienestar animal.

LAS RECOMENDACIONES

El estrés por calor es un fenómeno que impacta el bienestar animal y la productividad del sector ganadero a lo largo de nuestro país, y este fenómeno se espera que se acreciente a futuro dado los impactos del cambio climático que estamos viviendo. La médico veterinario y coordinadora del programa de Bienestar Animal del Consorcio Lechero, Alejandra Viedma, aconseja planificar a nivel predial las medidas a implementar para mitigar este fenómeno.

Para poder obtener información de cuáles medidas son prioritarias para las diferentes macro zonas productivas de nuestro país se recomienda consultar el boletín sobre “Estrés Calórico en Chile y Opciones de Mitigación” disponible en la página web del Consorcio Lechero: http://www.consorciolechero.cl/industria-lactea/wp-content/uploads/2017/03/estres-calorico-en-chile.pdf  Otra recomendación es consultar la página de la red Agrometereológica de INIA para ver en tiempo real el índice de estrés térmico (ITH) a lo largo de las distintas regiones de nuestro país https://agrometeorologia.cl/indiceEstresTermico/IET_HOUR   

Con la participación del ministro de Agricultura, Antonio Walker, junto a la directora nacional de Odepa, María Emilia Undurraga, el Consorcio Lechero realizó su Asamblea Anual con la asistencia de todos los socios que integran la corporación en representación de los estamentos producción primara, industria procesadora, centros de investigación y empresas de servicios.

El ministro de Agricultura destacó el trabajo colaborativo entre las instituciones para enfrentar la pandemia y conoció las acciones que ha continuado desarrollando la corporación en medio de este escenario de emergencia sanitaria, considerando la continuidad de las operaciones de sus integrantes, dado el carácter “esencial” de la producción de leche

Antonio Walker comentó los desafíos del sector lechero y compartió reflexiones sobre el nuevo Ministerio de Agricultura, Alimentos y Desarrollo Rural que impulsa el Ejecutivo, donde resaltó el rol potente que tendrá para el sector agroalimentario. En este sentido, invitó al Consorcio Lechero a participar en la discusión legislativa para entregar la mirada de esta importante cadena productiva.

DIRECTORIO

En esta asamblea se renovó parte del directorio del Consorcio Lechero. Los nuevos directores son la productora lechera de Paillaco, Nicole Coquelet, en representación de APROVAL,  y el productor lechero de Purranque, Jorge Momberg, en representación de SAGO.  A ellos se sumó Robert Cussen (Best Fed), quien ya estuvo en el directorio y presidió la corporación en el periodo 2016-2018.

“Junto con dar la bienvenida a los nuevos directores, agradecemos el trabajo y aporte de los directores salientes Paulina Carrasco y Jaime Heinrich, que nos acompañaron en representación de APROVAL, y a Alejandro Luco de la empresa ABS”, manifestó el presidente del Consorcio Lechero, Claudio Sarah.

La nueva Mesa Directiva del Consorcio Lechero quedó conformada de la siguiente manera: Presidente- Claudio Sarah; Vicepresidente, José Luis Delgado (Aproval ); Tesorero, Rudy Waldspurger (Prolesur); y, Secretario-Robert Cussen (Best Fed), quienes conducirán la corporación junto a los directores Ximena Corbo (Nestlé), Dieter Uslar (Colun); Francisco Deck (Watt´s), Nicole Coquelet (Aproval); Christian Arntz (SAGO); Jorge Momberg (SAGO);  Roberto Arrieta (Veterquímica); Máximo Alonso (UACh); y, Sergio Iraira (INIA)

Como Directores Suplentes fueron designados Gustavo Rencoret (Soprole); Jaime Heinrich (Aproval); y, Francisco Salazar (INIA).

Con el foco puesto en el futuro del sector lácteo y cuál es el trabajo que deben abordar los diferentes actores de la cadena, este miércoles nuevamente sesionó la Comisión Nacional de la Leche, en su condición de entidad asesora del Ministro de Agricultura para los temas sectoriales y que reúne a diferentes organizaciones tanto del mundo público como privado.

Se trata de es una instancia liderada por el Ministerio de Agricultura que funciona como un punto de reunión para las diferentes organizaciones que son parte de la cadena láctea en Chile. Junto al ministro Antonio Walker estuvieron presentes representantes de organizaciones como Consorcio Lechero, Fedeleche, Exporlac, la red de la Carne y la Leche, Mesa de la Leche-Los Ríos, además de los servicios del Minagri.

Claudio Sarah, presidente del Consorcio Lechero, sostuvo que durante la reunión se abordaron los avances de las subcomisiones que “Productividad y Competitividad”, coordinada por el Consorcio Lechero; “Soporte de la cadena”, coordinada por Fedeleche;, “Asociatividad”, coordinada por Colun; y “Desarrollo de Mercados”; coordinada por Exporlac. Dentro de los temas a desarrollar para los próximos meses se plantearon la promoción del consumo de lácteos, apoyo a la asociatividad con herramientas para su implementación eficaz y potenciar el trabajo en temas de sustentabilidad.

Respecto a este tema, es importante puntualizar que el Ministro de Agricultura relevó “la necesidad que el sector intensifique el trabajo en los ámbitos de la sustentabilidad, sensibilizado por su participación en la COP25. Como Consorcio Lechero nos parece muy interesante el apoyo del ministro, ya que la sustentabilidad ha sido un pilar de nuestro trabajo desde hace 4 años”, explicó Sarah.

En este contexto, durante la reunión el Consorcio Lechero expuso algunas propuestas para avanzar hacia un sector más sustentable –estableciendo como primera meta hacia fines de 2021-, planteando, por ejemplo, contar con un estándar para la producción de leche sustentable, proyecto Corfo actualmente en desarrollo, y la implementación de un Acuerdo de Producción Sustentable pata la industria procesadora.

También se acordó avanzar en el centro de información láctea, que pueda generar, desarrollar y difundir información económica pertinente para el desarrollo sustentable de la cadena láctea. Además, y acogiendo una propuesta del Consorcio Lechero, se estableció la necesitad de trabajar en una hoja de ruta para la cadena, labor que será liderada por ODEPA.  “Este es un punto importante, ya que nos entrega una mirada estratégica para el largo plazo, para poder trabajar en conjunto el sector público y privado, y así definir los objetivos que tenemos, y también qué tipo de sector lácteo queremos construir”, puntualizó Sarah.

Otros puntos que también se abordaron en la reunión, fueron el trabajo del sector en su conjunto para la realización exitosa de la World Dairy Summit de la Federación Internacional de Lechería (FIL-IDF) que se realizará en Puerto Varas en noviembre del 2021, y la inclusión de la temática de financiamiento dentro de la Subcomisión de “Soporte de la cadena” liderada por Fedeleche.

Concretando el interés mutuo de aportar al sector lácteo, este miércoles en las oficinas del Consorcio Lechero se concretó el ingreso de la Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno, SAGO A.G., como socio de la instancia que articula toda la cadena.

“Siempre hemos sostenido que existen desafíos comunes que atraviesan a toda la cadena que deben ser abordados de manera articulada. Por ello, hemos tomado la decisión de ingresar al Consorcio Lechero, lugar en donde se da ese necesario encuentro entre todos los eslabones”, señaló el presidente de la Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno, SAGO A.G., Christian Arntz, durante el acto en que el gremio formalizó su entrada como socio de la instancia que articula a todo el sector lácteo, fortaleciendo así la presencia de productores, quienes ya se encontraban representados con la presencia de Aproval dentro de la misma.

El presidente del Consorcio Lechero, Claudio Sarah, destacó la importancia que un gremio de centenaria tradición como SAGO, que además es organizador de la Feria Internacional Agrícola más importante de Chile, donde año a año se ven los avances técnicos del sector pecuario en general, se integre al trabajo que están desarrollando como organización.

“SAGO ya participaba desde el año pasado en diversas comisiones técnicas, entre ellas bienestar animal y riego, y lo que estamos haciendo ahora es profundizar esta relación. Como Consorcio Lechero creemos que nuestro sector, con el enorme potencial que tiene, necesita que trabajemos todos en forma colaborativa y con una mirada común del lugar al que queremos llegar, superando y dejando de lado las diferencias que puedan existir”, agregó Sarah.

Christian Arntz concluyó que el Consorcio “es una de las pocas instancias donde se pueden trabajar los temas en miras al desarrollo de la producción láctea nacional, que es algo a lo que todos aspiramos. Esto tiene un enorme potencial y somos los gremios los llamados a poner los lineamientos acerca de dónde queremos llevar el desarrollo, junto con este apoyo técnico que reúne la mirada de la industria, productores, centros de investigación, vendedores de insumos, etcétera”.

El Consorcio Lechero realizó la primera cena de la cadena láctea, con el objetivo de reunir a los  productores, empresas proveedoras de insumos agrícolas y centros de investigación.

El presidente del Consorcio Lechero, Claudio Sarah indicó que actualmente la industria láctea presenta un enorme potencial, por lo que es necesario que el sector este unido. Es por ello que en el encuentro se reunieron todos los eslabones de la cadena, tanto productores, empresas proveedoras de insumos agrícolas y centros de investigación, además de ProChile y Exporlac, para abordar las necesidades de mejorar la confianza y transparencia través de un Observatorio Lácteo como el que ya opera con éxito en Argentina.

El presidente de la Asociación de Productores de Valdivia, Aproval, Bruno Rubilar, aseveró que en un año especialmente complejo en las relaciones entre productores e industria, la Primera Cena de la Cadena Láctea constituye un hito que debe ser seguido por otros desde donde se reconstruya la confianza. En la misma línea, la directora de la Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno, Adriana Mohr reiteró “lo que planteamos en la inauguración de SagoFisur la semana pasada: debemos terminar con la guerrilla de la leche antes de que esta acabe con el sector y este es un gran avance en ese sentido”.

Los representantes de Colun, Soprole, Prolesur, Watt´s, Lactalis,Nestlé, coincidieron en que como procesadoras entienden el valor de un trabajo armónico entre el sector primario y secundario de la cadena y que hay una enorme gama de desafíos comunes que a través de este tipo de instancias se pueden abordar de una manera más acelerada.

El economista, Hans Eben, fue el encargado de presentar “Creando Futuro en un Mundo Bipolar”, señalando que la leche es uno de los productos más valiosos, que tiene un incremento estimado de su consumo del 36% al 2024 y la incógnita es cómo abordar con éxito la oportunidad y existe una brecha digital y de educación que por medio de un trabajo mancomunado es posible mejorar. “La imagen de los productos agroalimentarios de Chile están posicionados como marca país en el exterior, existe ahí un camino por el que se puede transitar en este mundo bipolar y poco predecible. Al futuro, el crecimiento de los negocios debe basarse en una evolución en lugar de una revolución”.

El Primer Encuentro de la Cadena Láctea, se encuentra dentro de la misión del Consorcio Lechero de constituirse en el articulador para el aumento de la competitividad de la cadena láctea nacional. “Estamos convencidos de que no es posible alcanzar el desafío de ser un país lechero desarrollado y posicionado en el mercado lácteo global, si los distintos eslabones de la cadena no logran alcanzar acuerdos que permitan una mirada común. Al 2021 tenemos por delante el desafío como sede del Summit y estoy absolutamente seguro que para entonces estaremos en una posición muy distinta como cadena”, concluyó Sarah.

El nuevo presidente del Consorcio Lechero, Claudio Sarah, es economista agrario y ex gerente de Estrategia y Política Lechera de Nestlé, y asume el cargo con dos grandes desafíos: continuar impulsando la Agenda de Desarrollo Sustentable del Sector Lácteo y la organización de la World Dairy Summit (Cumbre Mundial de la Lechería), que se llevará a cabo en Puerto Varas en 2021.

Sarah reemplazó en el cargo a Robert Cussen, a quien agradeció la gestión que llevó a cabo entre los años 2016-2018, tiempo en que se profundizaron las estrategias desarrolladas por el Consorcio Lechero desde su creación hace 12 años.

Sarah, explicó que ha formado parte del Consorcio desde su nacimiento, por lo cual ha tenido la oportunidad de ver el crecimiento de su valoración positiva en la comunidad. “El foco debemos ponerlo hoy en los aspectos estratégicos que hemos definido: la sustentabilidad, la venta del producto final y el acercamiento a los productores para que se interioricen más acerca de la acción del Consorcio. Esto último es algo a reforzar, sin descuidar el excelente trabajo técnico que se ha desplegado en favor de toda la cadena”.

El nuevo directorio del Consorcio Lechero quedó integrado por Claudio Sarah como presidente, José Luis Delgado (Aproval) como vicepresidente, y los directores Dieter Uslar (Colun); Francisco Deck (Watt’s); Rudy Waldspurger (Prolesur); Ximena Corbo (Nestlé); Paulina Carrasco, Bruno Rubilar y Jaime Heinrich (Aproval); Sergio Niklitschek (Cooprinsem), Alejandro Luco (ABS); Rodrigo Echeverría (Uach);  y Sergio Iraira (Inia).

Además, en el cargo de gerente del Consorcio Lechero el directorio ratificó al Médico Veterinario y PhD, Octavio Oltra.

Directivos de la organización viajarán a la cita mundial de la leche que organiza la International Dairy Federation (IDF) y que este año se realiza en Corea del Sur. El objetivo es para promover el evento que se realizará en nuestro país, además de reuniones de alto nivel con representantes de Europa, Asia y América.

Robert Cussen, presidente del Consorcio Lechero y Octavio Oltra, secretario nacional de la IDF y gerente de Consorcio Lechero, serán los encargados de presentar ante la asamblea general de la IDF las bondades de Chile como país anfitrión y de abrir la invitación a participar de este encuentro a los secretarios de las 47 naciones miembro.

Octavio Oltra indicó que la participación de Chile en el encuentro es muy relevante, ya que es una vitria de la industria láctea mundial y abre posibilidades de negocios para los productores. “Por otro lado, nos permitirá mostrar los avances de nuestra Agenda de Desarrollo Sustentable, que fue presentada a diversos países en la Dairy Summit el año pasado en Holanda, lo que demuestra el compromiso sectorial por el futuro de este rubro”.

La delegación de Chile estará integrada además por el presidente de Consorcio Lechero, Robert Cussen; su vicepresidente, José Luis Delgado; la coordinadora del Programa Gracias a la Leche, Consuelo Fuentes; la coordinadora del programa de Sustentabilidad, Natalie Jones; la encargada del Stand, María Silvia Jarpa; el presidente de Exporlac, Guillermo Iturrieta; el productor lechero y socio de Aproval, Alfredo Behrmann; y el consultor y ex gerente de Consorcio Lechero, Sebastián Gánderats.

Los representantes tienen previsto sostener reuniones de negocio con representantes lecheros de Asia, Europa, América del Norte y con organizadores de las anteriores Summit, con el propósito de conocer sus experiencias y transformar la reunión de Puerto Varas en un hito no sólo para Chile, sino también para Sudamérica.

En un trabajo público-privado el sector lácteo se reunió para constituir el Comité de Riego del Consorcio Lechero. Es una iniciativa que integra a productores lecheros,  empresas de servicios, centros de investigación y la industria, con el objetivo de dar una mirada técnica y amplia, relevando el potencial de uso de esta herramienta en los sistemas productivos lecheros del sur de Chile.

Octavio Oltra, gerente del Consorcio Lechero indicó que se busca avanzar en el uso de esta tecnología. “En esta reunión resaltamos que, aunque los participantes del comité provienen desde eslabones distintos de la cadena, la visión común y compartida es la necesidad de comenzar un trabajo tanto en temas dependientes del sector público, como en el ámbito tecnológico que depende de privados y centros de investigación, tal como lo planteamos en el seminario de riego hecho el año pasado y en la misión tecnológica a Australia. La Agenda de Desarrollo Sustentable del Sector Lácteo de Chile al 2021 plantea que el riego es uno de los temas prioritarios y es por eso que como cadena lo continuaremos impulsando”.

Por su parte la coordinadora de Producción Primaria del Consorcio Lechero, Alejandra Viedma, explicó que uno de los temas relevados fue la importancia y prioridad del riego en las políticas pública desde el sur de Chile. “El riego en los sistemas productivos del sur tiene necesidades y características distintas. Por eso el grupo acordó acercar el sector a las instituciones públicas y fortalecer las conversaciones, como también avanzar en la solución de las inquietudes que hoy surgen como necesidades”.

Viedma agregó que existe la necesidad de generar conocimientos sobre el comportamiento del riego según tipo de suelo, fertilización, estudios de impacto económico y bases técnicas para que las empresas de servicios puedan hacer estudios de prefactibilidad económica y  de rentabilidad. “También está la inquietud de impulsar en la formación de consultores independientes en riego tecnificado, como también en el catastro y capacitación de asesores, usuarios y operarios”.

A nivel de productores, se planteó la necesidad de levantar información sobre cómo se están usando los recursos de agua, el uso de la energía para el riego y las características de cada zona geográfica.

Con el objetivo de realizar un mejor manejo y uso de los purines, para ser un aporte a la economía  predial y minimizar su impacto al ambiente fueron las temáticas expuestas en el seminario  “Avances e Innovaciones Tecnológicas para el Manejo de Purines en Predios Lecheros”.

Los purines contribuyen a ahorrar fertilizantes. Además, su uso intrapredial es clave para un buen manejo ambiental. Y, finalmente, su aplicación al suelo contribuye a una mejor condición del suelo y a mejorar su mejor estructura.

El gerente del Consorcio Lechero, Octavio Oltra indicó “la sustentabilidad es económica, ambiental y social. Eso lo reafirma la Agenda de Desarrollo Sustentable del Sector Lácteo, en la cual una de las oportunidades que presenta está en la gestión adecuada de los purines a nivel predial, que deben ser mirados como un recurso y no como un desecho, enfoque que ha ido creciendo. Por eso compartimos experiencias con productores lecheros, quienes conocieron los avances en Chile y en Nueva Zelanda en legislación, tecnologías y manejo”.

El manejo y uso adecuado de los purines en Chile ha sido impulsado por el Consorcio Lechero a través del apoyo a investigaciones y proyectos, donde destaca la publicación del “Manual de manejo y utilización de purines de lechería”, como también el apoyo al programa GEF Biogás de Naciones Unidas. A través del programa Producción Primaria del Consorcio Lechero se está impulsando en forma permanente la difusión y transferencia tecnológica de herramientas técnicas como, en este caso, el manejo de los purines.

El investigador de INIA Remehue, Dr. Francisco Salazar, quien ha liderado la investigación y transferencia tecnológica sobre purines en Chile destacó que ha habido una evolución positiva en el conocimiento y manejo de este recurso en los últimos 20 años. “Se ha hecho bastante a nivel predial, ha evolucionado mucho el almacenamiento y sus tecnologías, como también en equipos de aplicación. Hay conocimiento de las respuestas de praderas y cultivos a la aplicación de los purines, por lo tanto, hoy son una herramienta más que tiene el productor no sólo para hacer un adecuado manejo ambiental si no que para reducir los costos de aplicación de los fertilizantes comerciales”.

Los purines son un muy buen aliado como complemento a los fertilizantes comerciales para obtener una buena productividad predial. “La visión cambió. Ya no es visto como residuo, es visto como un sustrato, como un fertilizante, como una buena herramienta para poder hacer una fertilización en praderas y cultivos. Hay camino por recorrer, pero hay bases e información, falta articular más transferencia para llegar a los productores para que hagan un buen manejo de purines y no tengan problemas como, por ejemplo, excesos de aplicación por dosis que pudiéramos aplicar”.

En el seminario además se presentó la experiencia  de una herramienta de administración y control de campos lecheros llamada sistema Halo, la cual permite generar eficiencias y mejores rendimientos para el productor y que puede manejarlo a distancia. “Provee la mejor información para que el productor pueda manejar su campo, no sólo en manejo de efluentes, sino también en la leche y el agua. En Chile comenzará a operar el primero de estos sistemas Halo dentro de poco”, dijo White.

En los  últimos  años  la  industria  láctea  nacional  ha  tenido  que  enfrentar  una  tormenta  perfecta:  la  sequía  entre  2015  y  2016,  que  fue  la  peor  en  50  años,  sumada  a  una  baja  importante  en  el  precio  de  la  leche  a  nivel  mundial.  Pero  la  mala  racha  no  es  eterna  y  ese  fue  el  mensaje  que  se  expresó  en  el  Foro  económico  y  políticas  lecheras  que  realizó  el  Consorcio  Lechero.  En  la  oportunidad,  Octavio  Oltra,  Secretario  de  la  institución,  indicó  que  Chile  actualmente  tiene  una  producción  de  2.500  millones  de  toneladas  de  leche,  pero  con  un  potencial  de  4.000  millones  de  litros.  La  incógnita  que  se  busca  resolver  es  cómo  concretar  ese  potencial.  Para  el  presidente  de  Fedeleche,  Rodrigo  Lavín,  “los  productores  necesitan  tener  una  perspectiva  de  la  leche,  por  lo  que  se  requiere  de  señales  acordes  del  sector  industrial”.

Como  camino  para  aumentar  la  producción,  y  con  eso  la  rentabilidad,  Guillermo  Iturrieta,  presidente  ejecutivo  de  Exporlac  Chile,  indica  que  los  productores  deben  incorporar  más  tecnología.  “Deben  aplicar  la  automatización  en  el  proceso  de  ordeña  y  en  toda  la  cadena”.  Sin  embargo,  no  alcanza  con  eso.  Es  fundamental  tener  una  conciencia  de  que,  aunque  cada  uno  con  sus  particularidades,  exis ten  circunstancias  comunes  para  todos  los  productores.  Por  eso  Sebastián  Ganderats,  Gerente  General  del  Consorcio  Lechero,  señala  la  unión  como  una  de  las  premisas  para  lograr  el  anhelo  de  los  4.000  millones  de  litros.  “Es  importante  que  todos  dispongamos  de  información  común  y  transparente;  ello  ayudará  a  generar  confianzas”.

Desafíos por concretar   

La  industria  láctea  nacional  se  encuentra  en  el  momento  de  dar  el  salto  y  llegar  a  la  meta,  pero  para  ello  es  necesario  concretar  algunos  desafíos.  Para  Rodrigo  Lavín,  la  piedra  angular  en  todo  esto  es  el  aumento  en  la  masa  ganadera,  ya  que  según  cifras  de  Odepa,  el  2017  la  producción  promedio  por  hectárea  fue  de  3.885  litros,  siendo  fundamental  aumentar  la  cantidad  de  ganado  en  producción.  Otro  elemento  relevante  es  en  realidad  un  aspecto  transversal  a  todo  el  sector  agrícola:  el  riego.  Sebastián  Ganderats  hizo  énfasis  en  la  necesidad  de  un  mejoramiento  en  las  praderas  que  permita  aumentar  la  superficie  de  producción,  para  lo  cual  aconsejó  incorporar  nuevas  técnicas  de  riego  en  los  predios.

En  lo  relativo  a  la  industria,  se  suma  la  necesidad  de  crear  nuevos  productos.  Esto,  según  Iturrieta,  permitirá  aumentar  el  consumo  de  productos  lácteos.  Además  indica  que  es  necesario  el  desarrollo  de  envases  más  sofisticados,  para  así  agregar  valor  a  los  productos,  especialmente  aquellos  que  son  exportados.  “La  autoridad  debe  implementar  una agenda  de  simplificación  regulatoria,  que  elimine  esos  lomos  de  toro  pronto,  para  no  seguir  perdiendo  competitividad  internacional”.

Ciclos de precios

A  nivel  internacional  en  los  últimos  años  la  industria  láctea  se  ha  caracterizado  por  cierta  volatilidad,  con  ciclos  de  precios  muy  marcados.  Por  eso  se  ha  vuelto  una  necesidad  que  los  productores  identifiquen  ciertas  estrategias  que  permitan  mitigar  el  paso  de  los  precios  altos  a  los  bajos  de  forma  abrupta.  El  Dr.  Andrew Novakovic,  profesor  de  la  Universidad  de  Cornell,  indicó  que  “en  EE.UU.  la  industria  lechera  ha  crecido  pese  a  la  volatilidad  de  los  precios  y  la  inflación”.  Más  allá  de  ciertas  diferencias,  los  productores  chilenos  pueden  aprender  mucho  de  este  caso,  ya  que  en  Estados  Unidos  han  sido  capaces  de  mejorar  la  capacidad  de  producción  con  los  mismos  recursos,  mejorando  la  gestión,  con vacas  más  productivas  y  optimizando  los  recursos.  Novakovic  indicó  que  la  solución  de  la  industria  no  se  encuentra  en  manos  del  gobierno,  sino  en  la  de  los  productores.  “Se  deben  unir  y  trabajar  en  conjunto,  generando  diálogos  entre  los  diferentes  actores  para  encontrar  soluciones  y  de  esta  manera  enfrentar  los  efectos  de  la  volatilidad  de  los  precios”.  Ganderats  coincide  con  este  punto  por  lo  que  aconseja  a  los  productores  reaccionar  rápido  a  los  cambios  de  precio  “por  medio  de  adecuaciones  en  los  sistemas  y  mantener  un  capital  de  trabajo  como  reserva”.

La  industria  debe  realizar  el  traspaso  de  información  de  forma  expedita  hacia  los  productores  y,  a  juicio  de  Novakovic,  generar  acuerdos  de  volúmenes  de  producción  ajustados  a  la  demanda.  Esa  fue  una  de  las  estrategias  que  usaron  en  EE.UU.

Proyecciones positivas   

Cuando  la  industria  láctea  nacional  logró  el  2014  un  peak  productivo,  nada  hacía  presagiar  que  los  siguientes  tres  años  iban  a  llegar  con  semejante  caída  en  los  precios.  El  gerente  general  del  Consorcio  Lechero  comenta  que  “la  crisis  de  los  precios  y  el  cambio  climático  de  los  últimos  años  tuvieron  como  efecto  una  disminución  de  la  producción  en  la  región.  Pero  todas  las  señales  indican  que  tendremos  un  periodo  de  recuperación  paulatina  del  sector”.

Guillermo  Iturrieta  es  igual  de  optimista  y  estima  que  el  presente  año  se  debería  generar  un  crecimiento  de  2%  en  producción.  “Además  hay  una  recuperación  sostenida  del  comercio  exterior,  donde  esperamos crecer  en  un  6%  este  año”.

Los  expertos  indican  que  uno  de  los  síntomas  más  relevantes  es  que  afloran  acuerdos  y  agendas  de  desarrollo  comunes  a  toda  la  cadena  láctea.  A  juicio  de  Iturrieta  “hay  un  ambiente  más  benigno  que  en  años  anteriores  en  la  relación  con  los  actores  y  una  especie  de  conciencia  colectiva  de  defensa  de  la  actividad”.

La  recuperación  paulatina  de  la  industria  ya  está  siendo  palpable:  en  el  primer  trimestre  las  exportaciones  llegaron  a  92,1  millones  de  litros,  comparado  al  mismo  periodo  del  2017,  cuando  alcanzaron  los  86,8  millones  de  litros.  El  presidente  ejecutivo  de  Exporlac  Chile  comenta  “si  proyectamos  ese  crecimiento  al  año completo,  podríamos  estimar  una  exportación  para  el  2018  de  330  millones  de  litros”.  Después  de  varios  años  los  productores  de  leche  escuchan  noticias  alentadoras,  pero  es  necesario  tomarse  las  cosas  con  calma  y  tener  claras  las  estrategias  para  enfrentar  los  ciclos  de  precios.  Ahora  es  el  momento  del  repunte  del  sector,  tal  como  un  ave  fénix;  toda  la  industria  unida  puede  ayudar  a  que  esta  situación  de  mantenga  por  un  periodo  prolongado.

Es un texto pionero en Chile, que analiza, revisa y orienta la contratación de personal en el sector primario, altamente sensible en mano de obra, sobre todo por las características productivas de los predios lecheros.

La coordinadora de Producción Primaria de Consorcio Lechero, Alejandra Viedma comentó “el productor necesita una metodología que le ayude a llegar a la persona correcta, que tenga las competencias apropiadas que ellos requieren para el cargo. Posteriormente, definimos también la necesidad de dar claridad al productor en temas como los contratos de trabajo para evitar problemas futuros y también entregar una guía para la inducción, esto es, cómo introducir a la persona en las labores del predio y al equipo de trabajo”.

Reiteró que se trata de recomendaciones a seguir, de modo de disminuir el espectro de postulantes para, posteriormente, seleccionar al que se adecue mejor a los requerimientos del cargo.

Por su parte el asesor laboral Manuel Saavedra aportó su experiencia en los temas referentes a documentación y contratación, indicando que “muchas veces se opta por lo más simple, buscando la gente que está disponible, pero el productor no pone atención en el detalle del perfil que necesita, cómo convocar a quienes cumplen con ese perfil y cómo se puede tomar una buena decisión”.

Puede descargar el manual de forma gratuita desde el sitio web http://www.consorciolechero.cl/industria-lactea/wp-content/uploads/2018/04/MANUAL_PR%C3%81CTICO_PARA_LA_SELECCI%C3%93N_CONTRATACI%C3%93N_E_INDUCCI%C3%93N-DE_PERSONAS_EN_PREDIOS_LECHEROS.pdf.

La iniciativa fue construida mediante un proceso colaborativo donde se invitó a participar a los diferentes actores de la cadena láctea y organismos de Gobierno, situando a este rubro como pionero a nivel Latinoamericano en materias de sustentabilidad.

Al evento asistieron más de 130 productores lecheros, representantes de empresas procesadoras, asesores y especialistas, organismos públicos y otros actores relevantes de la cadena láctea nacional, y autoridades regionales.

La Directora de Odepa, Claudia Carbonell, destacó la mirada integradora de la sustentabilidad en esta iniciativa, “el foco de esta agenda busca alcanzar la sustentabilidad desde una manera integral, mediante tres pilares fundamentales: económico, social y ambiental, a través de los cuales se apoyarán las decisiones sobre el desarrollo presente y futuro del sector”.

El documento, será la hoja de ruta para los próximos cuatro años, constituye un hito relevante y un nuevo paso para el sector lácteo chileno, puesto que se construye desde un proceso participativo, que invitó a todos los actores dentro y fuera de la cadena láctea.

El sector lácteo pondrá énfasis en el crecimiento, por medio del desarrollo de sistemas alimentarios más sostenibles, saludables e inclusivos, aportando a la seguridad alimentaria y empleos atractivos para nuevas generaciones. En el ámbito económico, la agenda pone como prioridad aprovechar las oportunidades que se abren con el desarrollo de nuevos mercados y acuerdos internacionales, además de una mejor valoración del impacto del sector en la economía rural.

En lo social, buscará transformar al sector lácteo en un lugar atractivo para captar nuevos talentos, poniendo a la vez un gran énfasis en el bienestar animal, así como profundizar aún más los estándares de seguridad e inocuidad de los alimentos. Finalmente, en el pilar ambiental, el sector se propone metas relacionadas con el adecuado aprovechamiento y cuidado del agua, el tratamiento de residuos y la gestión de los gases de efecto invernadero.

Para el gerente general de Consorcio Lechero, Sebastián Ganderats, la importancia de esta agenda destaca en los temas relevantes, que tienen que ver con la simetría de información al interior de la cadena; la adecuación de la legislación laboral a la realidad del sector; el atractivo para las nuevas generaciones a fin de potenciar su desarrollo económico y social; el bienestar animal; y el cuidado del medio ambiente y de los recursos que se utilizan diariamente. “Todos estos temas son fundamentales para el desarrollo y crecimiento del sector, generando además valor para los distintos eslabones del rubro lechero. La innovación puesta al servicio de la actividad, pero teniendo como foco final a un consumidor cada día más exigente, informado y que requiere productos de calidad”.

La implementación de este proyecto sitúa al sector lácteo de Chile como pionero a nivel Latinoamericano en materias de sustentabilidad, a través de un proceso vanguardista desarrollado exitosamente en países como Nueva Zelanda, Australia, Holanda y Estados Unidos, entre otros.