Un futuro en armonía
El rol de la Ley Marco de Suelos frente a una situación desafiante.
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En la 6ta versión de Expo Ciruelas Secas “Tiempos de Cambios”, la industria analizó los principales desafíos que enfrentan, entre ellos el packaging, eCommerce y nuevos canales de comercialización digitales; fortalecer la logística, así como la promoción y marketing de un producto premium y reconocido como súper alimento, y por supuesto, trabajar la calidad del […]
En la 6ta versión de Expo Ciruelas Secas “Tiempos de Cambios”, la industria analizó los principales desafíos que enfrentan, entre ellos el packaging, eCommerce y nuevos canales de comercialización digitales; fortalecer la logística, así como la promoción y marketing de un producto premium y reconocido como súper alimento, y por supuesto, trabajar la calidad del fruto desde el huerto hasta que llega al consumidor final.
El presidente de Chile Prunes, Pedro Pablo Díaz indicó que la industria no puede quedarse debajo de este tren bala del comercio internacional, lo que implica un trabajo conjunto público-privado, cooperación dentro de la industria y muchísima responsabilidad. “Chile es el principal exportador de ciruelas deshidratadas y este año el mayor productor”.
La directora regional de ProChile, Sofía Silva, destacó que el ser N° 1 implica diversos desafío que está en mantenerse en dicha posición, y para ello, es relevante el trabajo en investigación que se está realizando a distintos niveles para destacar cualidades de súper alimento de la ciruela deshidratada. También es necesario avanzar en tema packaging, eCommerce y volúmenes, siendo clave en esto último la asociatividad, sobre todo entre pequeños agricultores.
A nivel mundial ha existido una estabilidad en la producción y consumo, aunque resulta más preocupante la baja en el consumo per cápita, dado el aumento de la población global, indicó Andrés Rodríguez, director ejecutivo de Chile Prunes.
Al respecto la directora de Odepa, María Emilia Undurraga, destacó el trabajo público-privado que se viene dando con fuerza en este sector en particular; mientras que Juan Manuel Masferrer, intendente de la VI Región y quien representa a una zona que genera el 68% de la producción de ciruelas secas, hizo hincapié en las posibilidades que presenta China: y donde hay provincias de 40 millones de habitantes en las que aún no hemos ingresado con nuestros productos. En cuanto a los destinos, destaca las posibilidades de Asia, sobre todo China, India y Japón.
Sustentable y trazable
Las exigencias de los mercados y consumidores ya se extiende más allá de la calidad, así quedó reflejada en la exposición de Isabel Quiroz, directora ejecutiva de iQonsulting, quien presentó dos estudios en relación al uso de energías renovables, tendencias y exigencias de sustentabilidad. “El mundo quiere productos sustentables, orgánicos, de calidad, hay preocupación por la salud y busca informarse con lo que está comiendo”.
Bruno Ceroni, gerente comercial de GoodValley hizo hincapié en la diferencia de precios que logra Estados Unidos versus Chile. ¿Cómo disminuir la brecha? “Requerimos sobre todo alinear criterios de calidad de los huertos y procesos, así como encontrar un socio comercial que nos permita alcanzar un mejor precio. También es clave la trazabilidad, lo que es un “desde” al igual que las certificaciones. Además, es una realidad que el secado de la fruta en horno se paga mejor”.
Francisco Donoso, productor de ciruelas, entregó un análisis exhaustivo para hacer una cosecha combinada para exportación en fresco y seco. “Es una gran oportunidad para complementar con el deshidratado pero es un trabajo complejo y debe ser realizado de manera responsable”.
Packaging un paso que dar
Los envases son relevantes al momento de llegar al consumidor final, así lo indicó Nicolás Leal, CEO de LapImport, quien invitó a los exportadores de ciruelas deshidratadas a ser más explícitos en lo que respecta a comunicar los atributos del producto en sus envases. “Debemos comunicar -cuando no se tiene grandes presupuestos- el producto por sobre la marca, haciendo mucho hincapié en los atributos que se tiene, en los ‘winning points’ o atributos clave que resaltan los beneficios del producto, cosa que no he visto con fuerza en la industria de la ciruela deshidratada. Además, en el packaging se debe hablar en el idioma de destino de nuestro producto. Otros temas relevantes de la comunicación dicen relación con mensajes claros, un producto visualmente limpio, y la certificación que resulta clave por un tema comercial, más que por un tema de calidad.
El ejecutivo de LapImport hizo referencia al diseño, siendo la tendencia de hoy el uso de la transparencia, sencillez, colores pasteles, palabras informales, fotografías, entre otros. Respecto del material las 3R son Reduce (del trilaminado al bilaminado), Recycle (eco-packaging), Reuse, esperándose que siempre se pueda dar un segundo uso al material. Sobre el cuarto pilar, el uso, es bienvenida toda eficiencia asociada a logística y transporte, donde siempre se busca meter la mayor cantidad posible en un contenedor.
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La superficie actual de manzanos en Chile cuenta con 35.830 hectáreas (ha) al 2016. En el Cuadro 1 se muestra la evolución de la superficie de manzanos en Chile desde el 2001 al 2016 desde la 5° Región, donde se observa una disminución en la superficie especialmente entre el 2014 al 2016. Se estima que […]
La superficie actual de manzanos en Chile cuenta con 35.830 hectáreas (ha) al 2016. En el Cuadro 1 se muestra la evolución de la superficie de manzanos en Chile desde el 2001 al 2016 desde la 5° Región, donde se observa una disminución en la superficie especialmente entre el 2014 al 2016. Se estima que al 2018 la superficie llegaría a 34.800 ha. Las variedades más plantadas en Chile según los últimos censos se muestran en el Cuadro 2. La industria manzanera se encuentra en constante cambio, siendo la zona central donde se observan los mayores movimientos:
VENTAS DE PLANTAS
Desde el año 2011 a la fecha la venta de plantas se ha mantenido bastante estable, llegando el 2015 a 1.702.338 vendidas. El 2014 fue el año que presentó la mayor venta de plantas, alcanzado los 2.018.547. Si bien hay una disminución de la superficie plantada, la alta venta de plantas cada año estaría mostrando el recambio varietal a nivel nacional. Dentro de las variedades de manzanos más vendidas en Chile se encuentra Brookfield®, con más de 490.000 plantas al 2015, seguidas por Rosy Glow con casi 480.000; GrannySmithyFubraxcon104.000 y 140.000 plantas, respectivamente. Especial mención merece el cv. Nicoter/ Kanzi®, dado por su incrementoentreel2014y 2015, llegando a 134.000 plantas.
EVOLUCIÓN DE LAS DE MANZANAS EN EL MUNDO
A fines de los años 80’s las variedades más comúnmente encontradas en los huertos eran GrannySmith, Red Delicious y algo de Golden Delicious. Posteriormente apareció la Royal Gala, en donde el mercado se transformó y los precios se establecieron en torno a esta variedad. Si bien ésta no tenía una óptima postcosecha, fue el sabor lo que impacto a todo el mundo.
Al poco tiempo aparece el cv. Braeburn, que se caracterizó por presentar buenos rendimientos en Nueva Zelanda; sin embargo, tiene un mercado acotado dada su alta acidez y en Chile actualmente va en retirada. Posteriormente aparecen loscvs. Fujiy Cripp’s Pink.
Hoy se habla de un “concepto Gala” (como anteriormente se hacía con la Red Delicious) y se ha llegado a transformar en un commodity, que incluye los diferentes clones de la misma, dado que es muy difícil diferenciarlas entre ellas. Para el cv. Fuji se buscan mejores rendimientos y coloración, los cuales pueden ser logra- dos con los nuevos clones, al igual como sucede con Cripp’s Pink.
VARIEDADES NICHO
Dentro de este grupo se encuentran los cvs. Envy®, Kanzi®, Evelina®, Ambrosia, entre otros; no obstante, no se tiene certeza de que Chile tenga asegurado el mercado para ellos (al parecerno), dado que se trata de una apuesta sin experiencias previas. Uno de los factores que resulta clave en el éxito de estas variedades es el marketing, siendo el ejemplo más representativo Pink Lady®, lo que le ha permitido mantenerse y diferenciarse en el tiempo.
En el caso de las manzanas cv. Honeycrisp, al igual que Galas, se generara un nuevo concepto, del cual se desprenden otras mejoradas, como Sugar Beat, SweeTango® y Royal Red Honey Crisp, las cuales mantienen las características agridulce y crocancia. Todo ello resume para esta variedad el concepto de crocancia. Respecto al mercado de las manzanas orgánicas, cabe des- tacar que también participan en el grupo de las variedades nicho.
EXPORTACIÓN DE MANZANAS POR VARIEDAD
Los siguientes son datos extraídos de ASOEX desde el año 2002 al 2017. Así para este último año hubo un volumen de exportación en torno a las 700.000 ton., 7% menor al 2016, dado por efectos climáticos que perjudicaron la cosecha de esta temporada.
PROYECCIÓN DE EXPORTACIONES DE MANZANAS
El grupo Gala, Red Delicious y Granny Smith presenta una baja en torno al 10, 30 y 14%, respectivamente, entre el 2016 y 2026. Los cvs. Fuji y Braeburn tendrían una baja en torno al 8 y 35%, en cada caso. Los mayores incrementos se darían por los cvs. bicolores y Golden Delicious, correspondiente al grupo de las “nuevas amarillas”, con un alza del 96%. Sin embargo, este grupo pertenece a un acotado mercado (Europa). Si en Chile existen exportadoras que tienen estos canales de comercialización, es recomendable que tengan dentro de sus variedades a este grupo.
Un incremento de un 60% se daría en el cv. Honeycrisp, variedades club y otras sin especificar. La evolución en las exportaciones, entre el año 2002- 2016 y su estimación de exportación hasta el 2026 según iQonsulting, de las variedades Gala, Red Delicious, Granny Smith, Braeburn, Cripp’s Pink – Pink Lady®, Fuji, variedades club y Honeycrisp. Tanto las Galas, como Red Delicious, Granny Smith y Braeburn se proyectan a la disminución en sus exportaciones, mientras que Cripp’s Pink – Pink Lady®, las variedades club y Honeycrisp presentan incrementos. Fuji presenta estabilización en su nivel, dado por los nuevos clones incorporados.
Las manzanas seguirán siendo commodity, esperándose una leve disminución en el volumen de exportación, pero con cambios en la oferta hacia fruta de mejor calidad, que es la orientación de las nuevas plantaciones de manzanas enfoca- das a la exportación. La calidad de las manzanas chilenas resulta ser un factor clave a la hora de competir en el extranjero.
Los cambios en los próximos diez años se resumen de la siguiente manera:
II. TENDENCIAS DE PLANTACIÓN EN PERALES
De acuerdo a datos de ODEPA- CIREN e iQonsulting, se observa un incremento neto en la superficie de perales, con tendencia a la estabilidad. Chile actualmente posee unas9.000 ha. Este incremento podría ser causado por el descubrimiento tardío de las variedades del tipo “blush”, tales como Forelle. Al analizar las exportaciones, las únicas variedades de peras que incrementan son las de tipo “blush”, mostrando un marcado crecimiento desde las 196 ton. el 2002, hasta alcanzar las 21.128 ton. el 2016. Sin embargo, las variedades verdes el año 2002 presentaban 86.183 ton., y la última temporada alcanzó solo las 64.855 ton. Las variedades con russet presentan una tendencia errática y las rojas con proyección decreciente desde el 2002 a la fecha.
VENTAS DE PLANTAS EN VIVERO
Los cvs. Forelle, P. Triumph y Abate Fetel han disminuido la venta de plantas desde el 2011. Los cvs. Coscia, Winter Nelis y Flamingo se han mantenido estables, mientras que el cv. Carmen ha sufrido una fuerte baja. B. Bosc aumentó desde las 5.000 plantas vendidas el 2011 a 11.600 plantas el 2015, lo que se podría explicar por replante de algunos huertos.
A diferencia de las manzanas, esta especie no estaría especialmente adaptada al estilo de consumo de fruta fresca actual, considerando que existen variedades que requieren frío en postcosecha para su maduración, lo cual sería una limitante para el consumidor. Además, su uso como snack no están apropiado para esta especie.
PROYECCIÓN DE EXPORTACIÓN DE PERAS
El 2016 Chile exportó 125.928 ton de peras; iQonsulting proyecta una estabilidad en sus exportaciones, dado por los recambios de algunas variedades y que hay mercado para ello. En esta especie no se aprecia un grupo de variedades que se destaque y que genere un “concepto”, como en las manzanas, por lo que los mejoradores/genetistas debieran buscar alternativas crocantes, con piel sana, o bien otras características de interés.
III. TENDENCIAS DE PLANTACIÓN EN CEREZOS
La dinámica de exportación (toneladas) de las principales variedades de cerezas en Chile durante la última temporada, considerando la última semana de salida de cada variedad. El cv. Royal Dawn es una de las primeras variedades en cosecharse y salir a exportación, considerando la última semana de octubre (N°43), mientras que el cv. Regina termina exportándose la segunda semana de febrero (N°7).
Las variedades que comprenden el mayor volumen de exportación de cerezas en Chile y que alcanza aproximadamente un 80% lo abarcan sólo seis variedades: Royal Dawn, Santina, Bing y sus clones, Lapins, Sweethearty Regina.
VENTAS DE PLANTAS EN VIVERO
Según se observa en Chile se vendieron1.851.208 plantas de cerezos el año 2015, siendo las variedades Santina, Lapins, Regina, Bing, Kordia, Sweetheart, las más vendidas. Del total de plantas comercializadas, se observaque el año 2015 se incorporaron alrededor de 850 ha. de cerezos y desde el 2011 a la fecha y en términos generales, se considera que se están agregando entre 1.500 – 2.500h a anuales de esta especie.
PROYECCIÓN DE EXPORTACIONES DE CEREZOS
Desde el año 2011 ha habido un incremento en las exportaciones de cereza fresca en Chile, alcanzando la temporada pasada las 95.337 ton.; sin embargo, fue la temporada 2014/15 la que presentó los mayores niveles de exportación, sobrepasando las 100.000 ton. Si bien existen factores climáticos muy difíciles de controlar, hay manejos que podrían minimizar mermas en pro de la producción. Según estimaciones de iQonsulting, el nivel de exportación en los próximos diez años demuestra que ésta iría al alza. Para la temporada actual 2017/18, se estima que Chile podría llegar a exportar unas 134.000 ton.
DESAFÍOS DE LA INDUSTRIA DE CEREZAS
Chile posee desafíos importantes de considerar para ser un referente a nivel mundial, entre los que figuran el control del clima y la extensión de la temporada con variedades nuevas, más tardías o más tempranas, y no enfocarse sólo en las seis u ocho variedades actuales.
Artículo previamente publicado en el Boletín Técnico del Centro de Pomáceas de la Universidad de Talca.
Escrito por: Isabel Quiroz, Directora Ejecutiva de iQonsulting.
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Durante los últimos años Chile se ha posicionado como el principal proveedor de fruta fresca en el mercado chino, en el que destaca un producto sobre el resto. No existe duda alguna de que se trata de la cereza, y es que de cada diez cajas que produce Chile, ocho se dirigen a este mercado. […]
Durante los últimos años Chile se ha posicionado como el principal proveedor de fruta fresca en el mercado chino, en el que destaca un producto sobre el resto. No existe duda alguna de que se trata de la cereza, y es que de cada diez cajas que produce Chile, ocho se dirigen a este mercado. Así las cosas, hablamos de un rubro que ha generado muy buenas rentabilidades, pero que llama a preguntarse cuáles son los pasos necesarios para darle continuidad. ¿La clave? Calidad y calibre.
Para mantener el negocio de la cereza hoy en día un aspecto fundamental pasa por cuidar los mercados, y dado que el 80% de la cereza local se va a China —que paga precios altos—, no se puede dejar de pensar en lo exigente que es este mercado en términos de calidad. Este es el diagnóstico que realiza Vicente Vargas, presidente de Pomanova, por lo que el principal punto pasa por mantener la calidad y enviarles a estos consumidores la fruta que ellos quieren recibir y no la que Chile quiera mandar. Esto significa llegar con un producto firme, libre de daños y con el pedicelo verde.
Patricia Bustamante produce cerezas en la zona de San Fernando y Villa Prat, productos con los que llega a China a través de cuatro exportadoras. Aclara que existe un buen negocio con una gran demanda, por lo que a su juicio la clave para mantenerlo también pasa por tener una mirada enfocada en la calidad. Si bien cree que el marketing es una herramienta que ayuda, antes, como productores, se deben preocupar de la elección de las variedades adecuadas en las zonas correctas, además del riego, la poda y la nutrición.
Sin duda la calidad ocupa un rol central a la hora de pensar en la continuidad del negocio, y será aún mayor esta temporada, en la que se espera un incremento en el volumen de fruta. Por ello es que se suma otro actor de vital relevancia: el calibre.
Producciones al alza
El clima ha sido un buen acompañante esta temporada para la cuaja y producción de cereza, por lo que a juicio de Vargas, si no ocurre ningún desastre climático entre medio, se podrá llegar perfectamente a producir los 35 millones de cajas que se están pronosticando hace algún tiempo pero que todavía no han llegado. Con esta postura coincide Juan Pablo Subercaseaux, experto en gestión de mano de obra agrícola y académico de la Pontificia Universidad Católica.
Según comenta, lo que se ve esta temporada es una muy buena acumulación de horas frío que podría generar una sobre cuaja que bordee los 35 millones de cajas, lo que representa aproximadamente un 70% de aumento respecto de la última temporada. Esta situación a su juicio puede generar una serie de problemáticas, no porque no exista una demanda para esa fruta, sino por la limitación en la capacidad de cosecha.
“Necesariamente no vamos a tener los cosecheros que necesitamos; entonces saquemos aquellas cosas que nos van a dar ingresos, donde vamos a obtener la utilidad y esos son aquellos cuarteles donde están los calibres más grandes. Si hay cuarteles donde el calibre está fuertemente concentrado en 26 mm o menos, el mejor negocio es cerrar los ojos, dejarlo de lado y concentrarse en aquellos cuarteles donde está la fruta concentrada en Jumbo o Extra Jumbo, que es donde vamos a conseguir el dinero”, sintetiza.
Y es que el calibre es uno de los aspectos que exige el mercado chino, generando rentabilidad, y por ende, se trata de otro ítem—directamente relacionado a la calidad— en el que se deben enfocar los productores para mantener este negocio.
Un negocio de calibres
Una ecuación productiva para distintas especies poseen en la empresa Abud y Cia, la que corresponde a la proyección que se hace año a año de lo que se puede producir por hectárea considerando las variables cualitativas y cuantitativas. “Este año, quien no leyó bien esa ecuación y no trabajó bien el huerto para ajustar más la carga y pensó que podían repetirse las bajas producciones de años anteriores, se encuentra en un problema serio. Finalmente la fruta cuajó, las estimaciones de que íbamos a tener una temporada de mucha fruta estuvieron muy acertadas y el cerezo es una carrera corta, o sea no tienes mucho tiempo para reaccionar, por lo que esos huertos van a quedar con mucha fruta chica”, explica Christian Abud, director gerente de esta compañía.
Así, es enfático al señalar el primer punto que deben entender los productores: la cereza se trata de un negocio de calibres. Y en este sentido asegura que el futuro del cultivo radica en tamaños sobre los 28 mm. El análisis entonces pasa por las medidas que se deben llevar a cabo para lograr esas curvas de calibre. El primer ejercicio corresponde a tener claridad de los coeficientes de producción. Según consigna Abud, se debe contar con una buena regulación de carga para así, antes de brotación, tener un buen manejo del número de centros frutales. A estos se les asigna un coeficiente de producción que, dependiendo de características como variedades y portainjertos, va entre 20 a 50 gramos.
Pero además se debe contar con una buena estrategia de riego-nutrición en el periodo que comprende desde la floración hasta la cosecha. Si aquí lo que debe hacerse es que la planta busque el agua y centrarse en la nutrición, en el ciclo de fruto color pajizo a cosecha, sucede lo contrario: se deben centrar en el riego para hacer que la planta esté cómoda y no le cueste extraer agua. Otro punto importante para Abud consiste en que haya cierta relación entre los dardos y las ramillas, que finalmente es lo que entregará una buena relación hoja-fruto. “Si el productor tiene solamente dardos y no tiene ramillas, va a tener menos crecimiento vegetativo y eso le va a pasar la cuenta en el tipo de relación hoja-fruta. En cambio, si hay una buena relación dardos-ramillas, de 1:3 o 1:5; va a tener un equilibro entre la parte vegetativa y la reproductiva, garantizando una buena relación hoja-fruto”.
Asimismo en una temporada como esta, donde se ha visto una mayor cuaja, un aspecto que toma vital relevancia es el raleo. A ojos de Juan Tagle, director de exportaciones de LQ Fruits, esta es precisamente una de las labores de las que deben preocuparse los productores en los árboles que sea necesario, para así sacar quizás una menor cantidad de fruta pero de mayor tamaño.
Exigencia de calidad
Si hay un aspecto por el que se reconoce al mercado chino es por su exigencia de calidad, que, de no ser satisfecha, puede generar brechas en los precios. Para evitar esta situación es que además del calibre existen una serie de factores que deben priorizarse, entre los que destaca la frescura. Un indicador de qué tan maltratada está la cereza antes de llegar al mercado es el pedicelo, por lo que para Patricia Bustamante, el hecho de que éste sea verde es uno de los parámetros que se deben cumplir: “No puede ser la cereza perfecta y el pedicelo medio café. Esa cereza a la vista es una que está vieja”, comenta.
Para Cristián Tagle, presidente del Comité de Cerezas, un tema fundamental y del que deben preocuparse es la frescura, y es que recuerda haber visto diferencias de precios de hasta US$ 3 por kilo entre un producto con el pedicelo verde —como debe ser— y uno color café.
Agrega que otro aspecto fundamental pasa por el sabor, ya que los chinos miden el Brix y castigan la fruta inmadura. “La fruta que al comerla la pulpa está blanca no les gusta porque es desabrida. Tremendo desafío nuestro que repercute en la industria. Los mercados se están dando cuenta cuando hay un producto, una variedad de poco sabor y automáticamente la demanda empieza a contenerse. La invitación es a cosechar en el punto, no antes. No vamos a ganar esta carrera por mucho correr. Esta carrera se gana con un producto consistente en su justa medida, pero sobre todas las cosas que sea dulce y jugoso”, aclara.
Otro de los puntos que puede marcar una diferencia pasa por el aspecto, es decir, una cereza brillante versus una opaca. Todos ellos son factores en los que la indutria debe trabajar dado que el mercado chino castiga, pero se trata del destino que paga los mejores precios.
Isabel Quiroz, directora ejecutiva de iQonsulting, destaca además la posición de nuestro país en dicho mercado, por lo que indica que la proyección del buen negocio se puede dar hasta que las exportadoras quieran, manejando las variables que lo afectan. “Eso porque la competencia aún es muy baja, estamos prácticamente solos en el mercado y los intentos de Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda están aún lejos de los volúmenes que maneja Chile.
Perú debe resolver varios temas antes de llegar al nivel que tienen en cultivos como los arándanos y la uva de mesa. Por al menos diez años seguiremos como líderes de este cultivo en la temporada del hemisferio sur”.
¿Se mantendrán los precios?
Durante las últimas cuatro temporadas los productores han experimentado muy buenas rentabilidades. Así lo recuerda Patricia Bustamante, quien sin embargo no cree que el buen escenario se mantenga en el tiempo. “No sé cómo será este año, depende de la gran cosecha que tengamos, de la oportunidad de vender la fruta y de la cantidad de barcos que lleguen juntos. De repente especulan mucho allá mismo en destino. Yo creo que este año tampoco van a bajar tanto pero no van a ser los precios que hemos tenido los últimos cuatro años”. El promedio del último tiempo se ha situado entre los 5 y 6 dólares por kilo, según comenta Vicente Vargas, quien también cree que no se puede pensar que va a continuar de esta manera sino que va a tender a bajar, especialmente si se cuenta con mucha producción. En opinión de Isabel Quiroz, en términos absolutos de mercado, un alza de 50% o más estaría por sobre el crecimiento de la demanda que ha mostrado China, lo que podría afectar el precio. Sin embargo, advierte, puede ayudar la promoción y la apertura de nuevos canales de comercialización, como la penetración hacia el interior del gigante asiático.
Alternativas a China
Siempre que se trate de buena calidad y buenos calibres este mercado es capaz de absorber la fruta. Así lo plantea Juan Tagle, quien agrega que los productos de menor calibre o cierto daño debieran contar con otro canal de comercialización fuera de este país. “A China uno se demora treinta días pero a Brasil una semana. El daño en una fruta en una semana es muy distinto al daño que presenta luego de treinta días. Cuando hay esos temas a lo mejor uno tiene que buscar canales distintos de comercialización, otros mercados que puedan absorber ese tipo de fruta”.
En este sentido India surge como una opción, pese a que aún se encuentra lejos. Sin embargo un destino en el que existen posibilidades de crecer es Corea del Sur. Según indica Marcos Echenique, gerente de Marketing de David del Curto, se trata de un mercado que este año importó tres millones de cajas base nueve kilos provenientes de Estados Unidos, por lo que hay una oportunidad de crecimiento. Con esta postura coincide Juan Tagle, quien aclara que se trata de un mercado que tiene un gran potencial de consumo de cerezas y a lo mejor de calibres más chicos.
Por más que uno quiera vender cerezas en China, si no se llega bien a este mercado, el resultado puede ser muchísimo peor que venderla por ejemplo en Estados Unidos. Este es el razonamiento que plantea Echenique respecto a cómo obtener mayores precios y la clave pasa por tener mejores frutas, por lo que la disciplina de segregación juega un rol importante.
El experto señala que cuando las exportadoras segregan se deben preocupar de al menos seis parámetros: color, brix, firmeza, pudrición, calibre y genética. “Tenemos que ser muy rigurosos como exportadora de transmitirle a los productores que se cumpla para poner cada uno de esos productos en el mercado que corresponde”, sintetiza.
Nuevas variedades para China
Así las cosas, la calidad y el calibre de las cerezas se pueden considerar los desafíos a trabajar en el corto plazo, para continuar con este buen negocio. Pero si se proyecta al futuro surgen dos nuevos aspectos que se deben considerar. En el mediano plazo se deben trabajar los huertos para hacerlos cada vez más fáciles de cosechar, es decir, contar con huertos peatonales. Así lo plantea Abud, quien agrega que en el largo plazo aparece la reconversión varietal. “No podemos quedarnos con las actuales variedades. Esto es capturar variedades en el extranjero o bien iniciar programas de mejoramiento varietal apoyados por entidades gubernamentales, universidades y centros de investigación privados que nos permitan ir desarrollando nuestras propias variedades también”. Alrededor del año 1996 China no se encontraba entre los destinos de exportación de cerezas y la razón era una sola: no existían las variedades que permitieran llegar a ese mercado. Según recuerda Ricardo Aguilera, productor de Angol, en ese entonces se contaba con Early Burlat, Van, Bing, San, Stella, Danonay y Lambert. De ahí en adelante comenzó el boom de la cereza en Chile y aparecieron muchas variedades del mundo que comenzaron a producir alrededor del año 2000, entre las que se encontraban Susana, Barnet, Somerset, Alex, Summit, Celeste, Bing, Santina y Lapins.
El panorama cambió, y con variedades que hoy se mantienen, como las últimas tres, se pudo acceder al gigante asiático. “Para poder llegar a China tuvimos que hacer un cambio de variedades y en la medida que más exportamos allá, más exigente es el tema. Los chinos se están aburriendo de algunas variedades, les estamos mandando algunas que no quieren mucho. Son puntos de alerta, porque a lo mejor nos va a tocar otro cambio de variedades”, advierte Aguilera.
El hecho de que los chinos puedan aburrirse de algunas variedades es algo que a juicio de Christian Abud sin duda va a pasar. Según recuerda, hace unos diez años se caratulaban todas las variedades como Bing, pero después hubo una transición y hoy en día tienen muy claro cuáles son las mejores y las que cada día quieren menos.
Santina se trata de una variedad temprana, por lo que según consigna, en el momento que está, es una buena opción. Agrega que si bien Lapins se junta con Bing, ha ganado terreno en este mercado ya que ha llegado cada vez mejor y calibra más. A la lista de las más preciadas se suman Kordia y Rainer; mientras que entre las que menos les simpatizan está la Sweetheart. Para Juan Tagle en esta última enumeración se encuentra la Royal Dawn. “Es muy tempranera, entonces tiene su precio. Pero si una persona que tiene clima tardío planta Royal Dawn, probablemente no le va a ir muy bien ya que está colocando una variedad que no les gusta tanto cuando está en competencia con otras mejores”.
Si bien existen distintas variedades a las que pueden optar los productores, es un tema en el que aún queda espacio por trabajar en ambos extremos, tanto temprano como tardío.
Ventanas por llenar
Alrededor del 80% de la cereza en Chile se embala en el mes de diciembre, que corresponde básicamente a Bing y Lapins. Bajo este escenario es que para el asesor Óscar Aliaga existe una ventana temprana que se podría llenar desde fines de octubre al 30 de noviembre y una tardía que serían los meses de enero y febrero. A su juicio nuestro país tiene insuficientes variedades tempranas, donde destaca la Santina. “No es temprana pero es la que mejor viaja. A la Santina la acompañamos con otras variedades como Royal Dawn y Brook, que tienen mala postcosecha pero la única gracia es que salen antes que Santina, entonces es el acompañante obligado. Hay otras variedades interesantes como Frisco, Rocket y Red Pacific, pero tenemos que probarlas para conocer la postcosecha”.
En cuanto a las variedades tardías, asegura que todo el mundo piensa en Regina, que se adapta muy bien al sur, pero también requiere de acompañante; es decir, variedades más tardías. El experto menciona un cruzamiento entre Regina y Kordia y uno entre Lapins y Kordia, pero ambos se deben probar.
Si bien hay espacio para trabajar en ambas ventanas, existe un mayor potencial de crecimiento en la tardía. Y es que en la ventana temprana la principal limitante son las horas frío, por lo que se requieren variedades con bajo requerimiento de frío pero que viajen bien, combinación que cuesta encontrar. Es decir, hay menos potencial climático en esas condiciones. “En cambio en las condiciones tardías tenemos un tremendo potencial climático. Te vas hacia la cordillera y es más tardío, te vas al sur y es más tardío. Podemos plantar todo el sur, hasta Aysén”, sintetiza Aliaga.
Con las variedades que están disponibles hoy en día y otras por probar, el negocio de la cereza puede seguir generando buenas rentabilidades. ¿La clave para proyectarse en el futuro? Enfocarse en una producción de calidad y calibres, exigencias que ya tiene el mercado chino y que va a continuar demandando cada vez más.
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Con su creación, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) pretende realizar investigación científica para comprender y documentar la biodiversidad en todas sus formas, implementando medidas efectivas de conservación para proteger hábitats críticos y especies en peligro de extinción.
Perú actualmente se ubica como el segundo país exportador de esta fruta en el mundo; en el 2021, exportó más de 500.000 toneladas de palta hass a mercados como EEUU, Chile, China, Japón, Corea y países de la Unión Europea.
Con el objetivo de capacitar a los funcionarios que se desempeñan como prospectores y supervisores del Programa Nacional de Moscas de la Fruta en la región del Biobío, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), realizó el curso “Diseño y manejo del Sistema Nacional de Detección de Moscas de la Fruta”. El Director Regional (s) del […]
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El Comité de Paltas Hass de Chile invitó a todos los representantes del sector, para plantear la situación actual de la palta y los desafíos que debe enfrentar en el futuro. Juan Enrique Lazo, Gerente Comité de Palta comentó que actualmente el sector viene saliendo de una crisis por la sequía, que trajo como consecuencias […]
El Comité de Paltas Hass de Chile invitó a todos los representantes del sector, para plantear la situación actual de la palta y los desafíos que debe enfrentar en el futuro.
Juan Enrique Lazo, Gerente Comité de Palta comentó que actualmente el sector viene saliendo de una crisis por la sequía, que trajo como consecuencias una baja en la producción. “Por lo que es importantísimo volver a crecer, ya que se perdieron alrededor de 40 mil hectáreas de palta y tenemos que crecer para tener presencia en los mercados”.
Los expertos indicaron que el prestigio de la palta chilena es conocido en el mundo, esto tiene un efecto comercial nos protegemos de la imagen que tenemos. Lazo añadió “si llegamos mal la palta no se vende a un buen precio. La materia seca es un factor muy importante que influye en esto y hoy han aparecido nuevas enfermedades que han aumentado las últimas temporadas”.
Mercados en potencia
La directora ejecutiva de IQonsulting, Isabel Quiroz expuso sobre la relevancia de los distintos destinos de exportación. Las exportaciones de fruta chilena al mercado chino ingresaron desde el año 2012 al 2014 por Hong Kong, debido a que estaba cerrado el mercado para la importación directa. En el 2014 se firma el protocolo de ingreso para la palta chilena y mexicana; dando inició a la importación directa.
Quiroz agrego que Japón y China han crecido más del 3.000%. “Este es el principal mercado y por donde tiene que ir el crecimiento. Chile al competir con México y Perú, tiene que buscar una ventana en las exportaciones, ya existe un punto de baja oferta entre enero y febrero, donde los mexicanos tienen menor abastecimiento; por lo que es una oportunidad para el ingreso de la palta chilena”.
Lazo proyecta que el sector obtenga un volumen total de 220 mil toneladas, un número mayor a la temporada anterior de 215 mil toneladas. “Actualmente el cultivo de la palta se ha extendido hacia el sur, llegando a Santiago y la costa de la VI región, es limitado ya que el clima y el suelo son complejos”.
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