Las razones de este escenario más desafiante fueron explicadas por Carlos Cruzat, presidente del Comité del Kiwi de Chile, quien comenzó por analizar la situación en Europa. “Actualmente, la temporada europea de kiwis va bastante avanzada, la que se desarrolla en un escenario de un mayor stock de fruta, menor consumo y precios a la baja. Hechos que están influenciados por una creciente inflación, la normalización de la vida con Covid y el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania, que ha puesto a Europa y el mundo en una situación incierta y de cautela”, puntualizó.

Agregó: “En Europa estamos siendo testigos de un esfuerzo por volver al ritmo de vida de antes del Covid, pero afectada por situaciones económicas a causa de la pandemia, que se están reflejando en un consumo menor de frutas de entre 6% a 8%, pues parece ser que el priorizar el consumo de productos sanos y con aportes al sistema inmunológico va dejando de ser una prioridad. Esto en parte se explica por una mayor inflación, que ha hecho que los precios de las frutas y otros productos se encarezcan por sobre niveles históricos. Europa ha registrado un incremento de los costos de mano de obra en los últimos dos años, el alza de los precios de los insumos y de la energía, además, del crecimiento en el precio del petróleo y los fletes”.

Respecto al mercado del kiwi en Europa, Cruzat relevó que “hoy en Europa hay un mayor stock de fruta, producto que la estrategia local ha sido vender más lentamente y así obtener mejores precios, la cual de hecho se está desplomando. Al 28 de febrero había un 51% del stock del kiwi italiano disponible a la venta, mientras que el año pasado a la misma fecha había un 40%, lo cual nos lleva a tener un 25% más de fruta en stock, lo que está provocando que las ventas vayan más lentas, y probablemente incida en una extensión de la temporada, con precios a la baja”.

Sobre el inicio de las exportaciones de kiwis chilenos hacia Europa observó: “Es importante que se tenga presente que la temporada europea se extenderá, por lo menos, un mes más, lo cual, va a hacer más lento el ingreso de nuestros kiwis”.

Conflicto Rusia/Ucrania: Cautela en el gasto y redistribución de fruta

Asimismo, Cruzat precisó que el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania se debe sumar a los desafíos de esta temporada. “En el caso del kiwi, los volúmenes que son enviados a Rusia cada temporada que representan un 5%, son posibles de reasignar a otros mercados, pero lo preocupante es de qué manera podría verse afectado el mercado europeo, que ya está enfrentando una tendencia a la baja de demanda y precios. La guerra lo que está generando es una prudencia al momento de tomar decisiones y una cautela en el gasto, por lo cual, esto ya está generando una redistribución de fruta que era enviada desde diversos orígenes a los países en conflicto y a países del borde como Polonia, Lituania, República Checa, entre otros. La fruta ya no viaja a ultramar y su mercado de evacuación está siendo, principalmente, Europa”.

El profesional añadió que también es importante considerar los volúmenes de Turquía, y especialmente la estrategia que tendrá Irán que ya produce 300.000 toneladas, más que Grecia o que Italia. Sus mercados son Rusia, Medio Oriente, los países de la ex Unión Soviética, Pakistán y la India, los cuales también tendrán una presión mayor de fruta”.

Mercados importantes como Estados unidos, México y Brasil están aún con bastante fruta, en parte por cargas atrasadas que aun van en el agua y a que los europeos están tratando de evacuar todo lo que pueden para despejar su mercado a propósito de los cambios que ha generado el conflicto armado.

Hemisferio sur

En el hemisferio sur está partiendo la temporada de kiwis. Nueva Zelanda se encuentra cosechando sus kiwis amarillos, mostrando un incremento cercano al 15%, equivalente a 420 mil toneladas. Mientras que en kiwis verdes alcanza las 260 mil toneladas. “Es un volumen importante que va a presionar a que los kiwis verdes chilenos compitan con sus kiwis amarillos tempranos. Nueva Zelanda tiene una necesidad de vender sus kiwis amarillos rápido para poder ir colocando toda su fruta, derivado del gran aumento que presenta esta temporada. Además, también está enfrentada a dificultades de mano de obra, a un alto tipo de cambio, y como ocurre a nivel global, a elevados costos marítimos que se han incrementado entre 2 y 4 veces, lo cual, se verá reflejado en los resultados netos a productor”, comentó el presidente del Comité.

En cuanto a la temporada chilena, observó que se proyectan cerca de 155 mil toneladas de kiwis, con sólidos solubles y materia seca muy buena y una firmeza de pulpa similar a la del año pasado. “Dado en actual escenario creemos que las últimas ofertas de Europa se traslaparán con las ofertas iniciales del hemisferio sur, lo cual es necesario considerar”.

Carlos Cruzat, indicó que no cabe dudas que ésta será una temporada desafiante para la industria del kiwi chileno, donde una planificación adecuada basada en la realidad del mercado resultará clave. Por lo mismo, destacó que es importante considerar un monitoreo constante del conflicto entre Rusia y Ucrania para ir tomando las decisiones, así como también planificar teniendo en cuenta el mayor stock, menores precios y descenso en el consumo en Europa.

“Quizá el punto más complejo a tener presente son los altos costos marítimos y las dificultades en la logística naviera y portuaria, que por lo demás, no tienen expectativas de disminuir, por lo menos este año. Estos altos costos tendrán una incidencia importante en los resultados netos a productor, es decir, aun vendiendo al mismo precio del año pasado habrá una disminución en los retornos FOB. Por lo tanto, lo que hay que considerar es que hoy nos enfrentamos a un escenario menos positivo que el año pasado, y si bien, estamos en un ciclo para el kiwi que es muy promisorio, y que aún con los factores en que se desenvuelve esta campaña estaremos por sobre los resultados de hace 3 o 4 años, es importante que las expectativas para esta temporada sean aterrizadas y estén alineadas con lo que realmente se presenta en el mercado “, cerró Carlos Cruzat.

Finalmente, el Comité del Kiwi hizo un llamado a cosechar con calma, con los mejores índices posibles, de forma de disponer de fruta de alta almacenabilidad considerando la expectativa de una partida lenta de los mercados y de tiempos de tránsito inusualmente largos, proyectados para toda la temporada.

Bajo la lupa de grupos ambientalistas y distintos gobiernos, la Comisión Europea ha decidido no renovar la autorización del mancozeb. Esta es una señal importante para lo que muy probablemente será el futuro de varias moléculas que se utilizan en la agricultura. Esto se une a la no renovación, el 30 de abril de 2020, de la autorización del insecticida tiacloprid, que es el cuarto neonicotinoide prohibido en la UE después de imidacloprid, clotianidina y tiametoxam. Independientemente de que el mancozeb era uno de los agroquímicos más utilizados en la UE, de hecho el tercero en volumen, la opinión pública se empodera y anula los temores del mundo agrícola europeo frente a estos cambios, para los cuales no están efectivamente preparados.

Desde que asesoro en Europa, hace más de tres años, he visto desaparecer de las especies con las que trabajo importantes elementos que permitían superar problemas serios. Si se hace un análisis sobre la utilización del mancozeb, podemos decir sin exagerar que se utiliza en las más relevantes enfermedades fúngicas y algunas bacterias en una gran cantidad de especies, como frutales de carozo, pomáceas, vides, frutales de nuez, casi todos los cereales, papas, hortalizas e incluso árboles forestales.

Las causas de esta decisión se basan en que sus propiedades causan la alteración endócrina “para los seres humanos y muy probablemente para los organismos no objetivo”. Además, “ha sido clasificado como tóxico para la reproducción (categoría 1B)”.

Aterrizando aún más qué significa este tema para las condiciones de los frutos exportados por nuestro país. La exigencia del mundo agrícola europeo es que estas limitaciones se extiendan a los productos que provengan desde el mundo extra comunitario. En todos los casos la tolerancia UE sería el límite de detección 0,01 ppm.

Esto significa que eventualmente se podría usar el producto cumpliendo la no detección. Sin embargo, probablemente los supermercados (estándares secundarios) podrían exigir la ausencia de aplicación.

Otro factor importante, es que esta condición de mancozeb más pronto que tarde podría extenderse a todos los ditiocarbamatos, que son fungicidas de bajo costo y de amplia utilización. Como ejemplos importantes podemos destacar el control de Venturia en pomáceas, de Xanthomonasarborícola pv juglandis (Xaj) en nogales, control de polvillos, septoria y Helmintosporium en cereales, control de tizón temprano y tardío en papas y tomates, mildiu y botritis en vides y Monilia laxa en frutales de carozo.

La realidad cultural en la agricultura europea es la desaparición progresiva de elementos esenciales para el desarrollo de distintos cultivos. Por otro lado, cada vez es menos probable la aparición de nuevas moléculas, principalmente por la incertidumbre de desarrollar agroquímicos que puedan ser cuestionados en el corto o mediano plazo. En lo que compete una especie como el nogal, la utilización de mancozeb es imprescindible bajo las condiciones de desarrollo en distintas regiones del mundo y el país. Esto principalmente para el control de peste negra o walnut blight.

Las consecuencias de la futura desaparición del mercado del mancozeb y otras moléculas por una tendencia mundial podría ser aún más complicado. La gran ventaja es contar con tiempo para desarrollar estrategias de control de los problemas que se solucionaban con los ditiocarbamatos u otros productos. El desarrollo de otras tecnologías y, sobre todo, de la biotecnología para el control de esta y otras patologías debería ser la llave. En el proyecto europeo La Noix de Demain se viene trabajando con laboratorios chilenos en el control biológico de Xaj, para solucionar este problema tanto en Chile como en Europa, principalmente Francia.

Antecedentes científicos que respaldan la negación de renovar la autorización: en marzo y julio del 2020, varias entidades y ONG de distintos países solicitaron a sus respectivos gobiernos que apoyasen la prohibición del mancozeb por los posibles efectos negativos sobre la salud y el medio ambiente que, según numerosos estudios científicos, puede tener esta sustancia. Por ejemplo, el Collegium Ramazzini de Bolonia asoció este fungicida con ocho tipos de cáncer diferentes. Otras investigaciones lo han relacionado con problemas tiroideos o a neurotoxicidad.

PRESIONES DE LA INDUSTRIA

La organización PAN-Europe, especializada en los problemas de los pesticidas, llegó a denunciar que la industria intentó intimidar a la EFSA y a la Comisión Europea amenazando con llevarlos a los tribunales porque parte de los datos que manejaban sobre el pesticida eran confidenciales.

Europa se posiciona como el segundo mercado destino de frutas chilenas, solo después de Estados Unidos y Canadá. Incluso, durante la temporada 2017-2018, fue el segundo mercado que mayor incremento registró en la recepción de envíos de frutas frescas desde Chile. Así fue como se dio a conocer durante la Fruit Logística en Berlín, Alemania en su edición de 2019.

De acuerdo a datos de la ASOEX, en la temporada anterior se enviaron más de 658 mil toneladas de fruta, lo que representó un incremento de 10% respecto al periodo anterior. Esto se ve reflejado en algunos casos particulares como el mercado alemán, que como tercer mercado destino, creció un 38,71%, y otros mercados emergentes como Polonia y Finlandia donde los envíos aumentaron 30% y 35% respectivamente.

Lo anterior, “da muestras de la importancia de Europa y de la participación en esta Feria, donde se reúnen actores relevantes en el sector de la fruta del mundo, y especialmente de Europa, permitiendo a las empresas participantes y representantes de la industria visualizar nuevas oportunidades, tendencias, tecnologías, variedades, entre otros aspectos”, señaló Ronald Bown, Presidente de la Asociación de Exportadores de Frutas de Chile AG (ASOEX). “Vemos el alto interés que sigue suscitando la fruta fresca en Europa y Alemania específicamente. Con orgullo podemos apreciar en esta Feria que somos el número 1 entre los países exportadores de fruta fresca a nivel mundial”, destacó.

Siguiendo con los lineamientos de ProChile 3.0 se mostraron los servicios destinados al agro, “hemos convocado a cinco empresas proveedoras de servicios de investigación, logística y de embalaje, entre otros, que aportan a este sector y que también le agregan valor a la oferta chilena en Fruit Logística”, señaló el Director de ProChile, Jorge O’Ryan.

El pabellón de Chile en Fruit Logística se inauguró el miércoles 06 de febrero de 2019,en una ceremonia que contó con la asistencia de la Embajadora de Chile en Alemania, Cecilia Mackenna; el Director de ProChile, Jorge O´Ryan; el Presidente de ASOEX, Ronald Bown; y la Directora de Fedefruta, Carolina Dosal, además de Francisco Contardo, Gerente del Comité de Palta Hass de Chile; Carlos Cruzat, Presidente del Comité del Kiwi; Andrés Armstrong, Director Ejecutivo del Comité de Arándanos; Julia Pinto, Gerenta Técnica del mismo comité; Monserrat Valenzuela, Gerenta del Comité de Cítricos; Diego Torres, Director de la Oficina de ProChile en Alemania; Marcelo Villagrán , Representante Comercial ProChile en Múnich; Charif Christian Carvajal, Director de Marketing de ASOEX para Asia y Europa; e Ignacio Caballero, Subgerente de Marketing de ASOEX.

Fruit Logística se lleva a cabo del 6 al 8 de febrero y en la ciudad de Berlin, Alemania. Reúne a más de 3.000 expositores de 84 países, y recibe cerca de 76.200 visitantes de 130 países, e incluye todas las áreas del negocio de los productos frescos, proporcionando una visión completa de todas las novedades, productos y servicios asociados a la industria.

El pabellón de Chile muestra lo mejor de la oferta exportadora y cuenta con un espacio para las empresas chilenas de frutas participantes, se pueden llevar a cabo importadores, retailers, distribuidores y otros actores relevantes. Asimismo, acompañan al sector productor y exportador de frutas, algunas empresas proveedoras de servicios o productos para esta industria, como es el caso de Decofrut, Most, SmartPack, HarvestMark, y AI PIA.

PMA realizará Fresh Connections en Chile, con el objetivo de reunir importadores hortofrutícolas y compradores globales clave de Estados Unidos, Europa, China, India, Medio Oriente y el Sudeste Asiático.

El representante de la PMA en Chile, Andrés Rodríguez, indicó que se trata de un encuentro único para establecer vínculos, nuevas conexiones y desarrollar negocios. “Se trata de tomadores de decisiones a nivel mundial en la industria de frutas y verduras. Además, es bueno que visiten nuestro país para que perciban nuestra capacidad exportadora, estabilidad y desarrollo alcanzado en diversos ámbitos como país”.

El encuentro se realizará el 16 de enero del 2019, donde se espera contar con la presencia de Ruth McLennan, VP Produce en Singapur de The Dairy Farm Group, que  posee tiendas en todo Singapur y Malasia. En la oportunidad expondrá sobre la forma de tomar el liderazgo de los negocios con mercados emergentes.

Otras de las temáticas que se presentarán es la forma en que Chile puede mantener y aumentar su presencia en los mercados globales, considerando que se encuentra 4º en el ranking mundial de exportación de frutas, primero del hemisferio sur y con un fuerte historial de envíos a EEUU y China. Uno de ellos es Eric Li, vicepresidente de Yiguo E-commerce Co, empresa líder en comercio electrónico y que ofrece alimentos a unos 20 millones de consumidores en más de 300 ciudades en China. Yiguo es el encargado de adquisiciones globales para Alibaba.

También participará Karen Fernald, vicepresidenta senior de Fresh Category Management de Food Lion, compañía que opera en más de 1,100 supermercados en 10 estados del sureste de Estados Unidos. La ejecutiva tiene una amplia experiencia en el negocio alimenticio, ocupando cargos en las áreas de Operaciones, Ventas, Gestión Laboral, Marketing y Comercialización, en diversas empresas.

Otro de los speakers de la jornada son Reade Sievert, vicepresidente senior de la División Frutas & Vegetales, de Associated Wholesale Grocers; y Kalica Moura, directora de Suministro Global Alimentos, Negociaciones Globales de Walmart.

Rodríguez  indicó que es un gran honor para Chile contar con estos grandes líderes de todo el mundo.  “Invitamos a los productores, exportadores, importadores, supermercados, distribuidores y proveedores de insumos y servicios de la industria hortofrutícola a participar de este gran evento que permite amplias oportunidades comerciales y conocer las nuevas tendencias en el mercado mundial”.

La industria de arándanos chilenos se encuentra marcando un récord histórico en volumen exportando un total de 110 mil toneladas.

Para el Director Ejecutivo del Comité de Arándanos de Chile, Andrés Armstrong la campaña registra un aumento de un 6% en volúmenes y despachos semanales dentro de lo que se puede considerar “normal”. “A la hora de hacer comparaciones esta temporada definitivamente está terminando de manera más positiva que el ejercicio anterior”.

Armstrong explica que el principal problema de la temporada pasada estuvo centrado en el adelanto de la cosecha en casi cuatro semanas, sumado a que los mercados no estaban preparados para recibir altos volúmenes de fruta en forma tan adelantada. “Está temporada se desarrolló dentro de los parámetros normales, y de manera más ordenada, pese al incremento no sólo de Chile, sino que también de Perú y México”.

Desde el comité califican como una temporada balanceada, por lo que en Estados Unidos se pudo realizar una distribución de mejor manera, sin que se registrara acumulación de stocks de fruta, y con los arándanos llegando a los supermercados en los tiempos correctos para complementar los programas.

Los formatos y los precios al consumidor estuvieron más estables en la presente temporada, lo cual tuvo un impacto positivo en la demanda. Armstrong agrega “fue una campaña con mejor calidad y sabor de fruta, características a las cuales el sector está apuntando con mayor fuerza, a través de mejores manejos en huerto, recambio varietal y uso de mayores tecnologías”.

Por su parte, Ronald Bown, Presidente de ASOEX comentó “somos el principal exportador de arándanos del mundo, y este tipo de resultados nos permiten seguir consolidando esta posición”.

Principales mercados

El envío de los arándanos chilenos sigue siendo principalmente a Estados Unidos y Canadá, ya que representan un 64%, seguido por Europa con 24%, Asia con 12%, Latinoamérica 0,2% y Medio Oriente con 0,1%.

Europa presenta un crecimiento en esta campaña con un aumento de un 12%, en segundo lugar se encuentra Asia con 5% de incremento y Norteamérica con 4%. Hasta la fecha el mercado norteamericano recibió 70.461 toneladas de arándanos, Europa recepcionó 25.967 ton; Asia 13.150 ton; Latinoamérica 190 ton y Medio Oriente 124 ton.

Orgánicos

Las exportaciones de arándanos orgánicos llegaron a 10 mil, lo cual representa el 9,1% del total de los envíos de arándanos indicó el Director Ejecutivo del Comité.

En los contenedores que contenían arándanos, funcionarios de la Aduana Regional de Valparaíso incautaron 23,4 kilos de clorhidrato de cocaína.

Los contenedores provenían del sur del país y tenían como destino Europa. Los funcionarios se percataron de la presencia de 21 paquetes, que fueron sometidos a pruebas de campo para confirmar la composición de la sustancia encontrada. El analizador de partículas arrojó positivo para clorhidrato de cocaína, con un peso total de 23.404 gramos.

Hasta la fecha la presente temporada de arándanos chilenos registra un avance de un 45%, equivalente a cerca de 46 mil toneladas exportadas, y registrando el despacho semanal más alto en la historia de la industria, cuando durante la semana 51 se enviaron 11.575 toneladas.

Según el Comité de Arándanos de Chile, la temporada está avanzando de manera normal, muy distinto a lo ocurrido la campaña pasada cuando la cosecha se adelantó varias semanas, generando complicaciones en los mercados de destino. Durante la semana 52, la última de diciembre, según el Crop Report entregado por el Comité, se exportaron 9.600 toneladas, y se estima que las próximas semanas los envíos se mantengan en torno a las 9 mil toneladas.

El mercado de Estados Unidos sigue siendo el líder para los arándanos nacionales, que ya ha recibido el 55% de los envíos en lo que va de la temporada. En segundo lugar se encuentra Europa con el 25% y Asia con el 16%.

Respecto a los arándanos orgánicos, en la semana 52 se exportaron 411 toneladas, sumando 2.630 toneladas en lo que va de la temporada. Esto da una participación actual de 6%, la que debería seguir aumentando en la medida que entren en cosecha los huertos orgánicos de las regiones de La Araucanía al sur.

Durante los últimos meses ha habido una discusión en algunos medios de prensa y redes sociales sobre el uso del agua en el vino en Chile. Como Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) consideramos la discusión enriquecedora e interesante, pero también creemos necesario aclarar algunos puntos al respecto.

La adición de agua al vino con el único fin de diluirlo se ha considerado históricamente un fraude en Chile y también a nivel global. Sin embargo, el uso de agua con fines técnicos para la aplicación de algunos productos enológicos o sanitizado de mangueras o cubas está ampliamente permitido de manera condicionada en el mundo vitivinícola.

Levaduras, ácido tartárico, o bentonita, entre otros, son productos usados regularmente en la producción de vinos y su adición involucra una disolución en agua en muchos casos. Por otro lado, durante la vinificación, en los trasiegos (movimiento devino de una cuba a otra) o lavados de cubas y equipos, hay un pequeño porcentaje de agua que queda en las tuberías o pipings, carcasas de los filtros y equipos.

Hace algunos años, se nos invitó a participar como ANIAE, junto a otros representantes del sector público y privado en la discusión de una posible modificación al Decreto N° 78 que regula la ley 18.455, el cual no autorizaba bajo ningún aspecto el uso de agua. A nuestro entender para evitar en el futuro algún rechazo de vinos, tanto en el ámbito interno como en el comercio exterior, era fundamental incorporar la práctica de uso del agua para los fines señalados, que difieren del fraude.

La ley chilena señalaba en el artículo N° 27 del Decreto N° 78 que Regula la Ley N° 18.455: “Se consideran vinos adulterados:

a) Aquellos que en su proceso de vinificación o de elaboración se les haya adicionado agua.

b) Los que tengan una suma alcohol ácido inferior a 13,5.

La situación anterior está sancionada en el número 4 del artículo N° 46 de la Ley N° 18455, que señala: “Se impondrá una multa de 1 a 100 unidades tributarias mensuales:

4) A los que elaboraren productos adulterados que no sean tóxicos o dañinos para la salud y a los que, a sabiendas, vendieren dichos productos”.

Al investigar el uso de agua en otros países encontramos que los principales productores de vino del mundo permiten el uso limitado o regulado de agua con fines técnicos como los antes descritos.

Legislación en otros países productores de vino

EUROPA

En la Unión Europea, productora de más del 60% de vino mundial, el listado de prácticas enológicas excluye la adición de agua, excepto se requiera para necesidades técnicas específicas (Artículo 42(3), EC Reg No 1493/1999), por lo que cabe señalar que esta técnica estaba implementada en la Unión Europea antes de la firma del Acuerdo en vinos entre Chile y la UE.

Además, el nuevo reglamento del mercado de productos agrarios de la Unión Europea (PAC), Reglamento (UE) N° 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013 por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE) N° 922/72, (CEE) N° 234/79, (CE) N° 1037/2001 y (CE) N° 1234/2007, vuelve a ratificar el uso del agua para las necesidades específicas durante ciertas prácticas enológicas.

El Anexo VIII de dicho documento, Prácticas Enológicas mencionadas en el artículo 80, Parte II, Restricciones, en la letra A Consideraciones generales, señala: “Todas las prácticas enológicas autorizadas excluirán el uso del agua, excepto por necesidades técnicas específicas”.

El Acuerdo sobre el Comercio de Vinos entre Chile y la Unión Europea, en su artículo N° 17: Reconocimiento de prácticas enológicas, en su punto 1 señala: “La Comunidad autorizará la importación y la comercialización en su territorio para el consumo humano directo de todos los vinos originarios de Chile producidos de acuerdo con una o varias de las prácticas o procesos enológicos y especificaciones de productos a los que se refiere el párrafo 1 del Apéndice V y el Apéndice VIII (Protocolo)”; Y en su punto 2: “Chile autorizará la importación y comercialización en su territorio para el consumo humano directo de todos los vinos originarios de la Comunidad producidos de conformidad con una o varias prácticas o procesos enológicos y especificaciones de los productos a los que se refiere el párrafo 2 del Apéndice V y el Apéndice VIII (protocolo)”.

Tanto en el párrafo 1 del Apéndice V, donde se listan las prácticas y procesos enológicos autorizados para los vinos originarios de Chile, como el párrafo 2 del mismo Apéndice V, que lista las prácticas y procesos enológicos autorizados para los vinos originarios de la Comunidad, no hacen mención al agua usada en la bodega para la implementación de técnicas especiales, por no considerar este uso del agua como una práctica enológica en sí,  considerando al agua un  vehículo para poder aplicar algunas prácticas enológicas y por necesidades técnicas de lavado de ductos y maquinarias durante la vendimia, elaboración y embotellado, lo que demuestra que este uso de pequeñas cantidades de agua no es una práctica enológica en sí, sino un medio para la aplicación de ellas y para técnicas de sanitizado de los elementos que se usan en la bodega.

Se puede señalar que la autorización condicionada del agua en la bodega en la Unión Europea y en Chile son equivalentes, al igual que en los otros países señalados a continuación.

Además, dicho Acuerdo señala en su artículo N° 4, Normas generales de importación y comercialización: “Salvo en los casos en que el presente Acuerdo disponga lo contrario, los intercambios comerciales y comercialización del vino se realizarán con arreglo a la legislación y normativas vigentes en el territorio de la parte de que se trate”.

La norma antes señalada afirma el reconocimiento mutuo de las legislaciones vigentes de las partes firmantes del acuerdo.

ARGENTINA

El mayor productor de vinos de Sudamérica autoriza el uso de varios aditivos, en muchos de los cuales se recomienda (y/o necesita) la disolución en agua, sin embargo la ley no autoriza expresamente el uso de agua en el vino. También, en la  Resolución INV Nº C.26/06 se autoriza el uso de solución acuosa de bisulfito de amonio, pero no establece un porcentaje específico de agua.

AUSTRALIA

En Australia, el Standard 4.5.1, Wine Production Requirements, 5 Composition, indica: (7) Wine, sparkling wine and fortified wine may contain added water in proportion not exceeding 70 mL/L(#) where that water is necessary for the incorporation of any substance specified in clause 3 or clause 4, or where that water is incidental to the winemaking process and where the presence of water in wine is in conformance with good manufacturing practice.

Vino, vino burbujeante y vino fortificado puede contener agua agregada en una proporción que no exceda los 70 mL/L, si el agua es necesaria para la incorporación para la adición de cualquier substancia especificada en la cláusula 3 o cláusula 4, o si está relacionada con el proceso de vinificación y la presencia de agua en el vino está conforme a prácticas de buena manufactura.

EE.UU.

Las leyes que regulan la producción de vino en EE.UU., Title 27: Alcohol, Tobacco and Firearms, Part 24 Wine, señalan que durante la molienda y fermentación el agua se puede usar para facilitar la fermentación, pero la densidad del mosto no debe bajar de los 22 grados Brix. Si el mosto tiene menos de 23 grados Brix, puede usarse agua, pero limitado a la reducción de sólo un grado Brix máximo. También permite el uso de agua para rehidratar las levaduras, con un máximo de 2 galones de agua por cada libra de levaduras (galón = 3,78 litros; 1 libra = 0,45 kilogramos). Luego de la fermentación, también está permitido el uso de agua. La cantidad depende del nivel de acidez del vino.

SUDÁFRICA

La regulación en Sudáfrica (South African Consolidate Liquor products Act 60 of 1989 regulation) establece las normas de producción, composición, empaque, etiquetado, venta, exportaciones e importaciones de productos alcohólicos incluyendo vino, destilados, y cervezas en el país. En la tabla 6 incluye al agua entre las sustancias que pueden incluirse en productos alcohólicos en los siguientes casos:

–  Sólo para el vino que se quiera certificar.

– Sólo para la corrección de pérdida de humedad en las uvas.

– Sólo agregado durante la fermentación alcohólica.

– Sólo agregado hasta una cantidad en donde el contenido de azúcar no disminuya más de 22 grados Balling.

– En la medida que no aumente el volumen de vino más de un 15%.

Legislación chilena hoy

En el año 2013 después de una larga discusión de varios años, las autoridades del Estado de Chile aprobaron la regulación del uso de un 5% de agua durante la vinificación y hasta un 2% de agua durante la elaboración.

El artículo N° 7 de la Ley N° 18.455 señala en su primer párrafo:

“Se considerarán falsificados aquellos productos en cuyo proceso de producción o elaboración se hayan empleado materias primas no autorizadas, y adulterados, aquellos en cuyo proceso de producción, elaboración, guarda, comercialización o transporte se hayan efectuado maniobras o agregado sustancias o aditivos prohibidos o de un modo distinto al autorizado, en su caso”.

El artículo N° 27 del Decreto N° 78 que Regula la Ley N° 18.455, señala: “Se consideran vinos adulterados:

a) Aquellos que en su proceso de vinificación o de elaboración se les haya adicionado agua, salvo que ese elemento provenga de los actos autorizados y en las condiciones establecidas en los números 21 del artículo 22 y número 42 del artículo 23 de este Reglamento (#).Artículo 22º.-

Durante el proceso de vinificación se permite agregar las sustancias y efectuar las manipulaciones que a continuación se indican:

21. Durante la vinificación podrá utilizarse agua para lavado de equipos de molienda, disolver aditivos y re hidratar levaduras de fermentación. El volumen del mosto no podrá aumentar en más de 5% del volumen inicial. (#)

Artículo 23º.- Durante el proceso de elaboración de los vinos se permite agregar las sustancias y efectuar las manipulaciones que a continuación se indican:

42. Durante la elaboración del vino podrá utilizarse agua para disolver aditivos y productos enológicos. El volumen después de todos los tratamientos no podrá aumentar en más del 2% del volumen de vino inicial. ’’.(#)

(#) Decreto: N° 29 de 10 de abril 2013, D.O. de 22 de junio de 2013

En las siguientes necesidades técnicas se permite el uso de pequeñas cantidades de agua:

•  En la aplicación de clarificantes a los vinos es esencial que el agente clarificador sea agregado al agua, y disuelto en ella y no en vino. Por ejemplo la bentonita da con el agua una masa de micelas electronegativas muy pequeñas, de aquí la necesidad de disolverla en agua.

• Las levaduras se deben re hidratar con agua y otros aditivos también necesitan aplicarse disueltos en el mismo elemento.

• El lavado de la maquinaria de vendimia y elementos de bodega como estanques, ductos y mangueras, los cuales retienen una pequeña película de agua, que posteriormente pasa al vino.

El SAG cuenta desde el año 2015 con un equipo alemán de última tecnología para fiscalizar el uso de agua en el vino en el país. El equipo, un espectrómetro de masas de relaciones isotópicas, costó más de USD 300.000 y permite establecer con certeza los porcentajes de agua que contienen los vinos que se producen en territorio nacional.

Como ha indicado el director del SAG, Ángel Sartori, el contar con esta máquina será un apoyo al sector privado y exportador, “ya que nos deja al mismo nivel en términos analíticos respecto a nuestros principales países competidores productores de vino, que llevan más de diez años aplicando este tipo de análisis para el control del fraude del aguado en vinos. Es una forma moderna y eficiente de resguardar la genuinidad del producto y se entrega una mayor seguridad al consumidor”.

Conclusiones

Como conclusión es importante recalcar entonces que el uso de agua para diluir el vino en Chile no está permitido, pero sí se permite el uso de agua con fines técnicos, durante la adición de algunos productos. Por otro lado, ciertamente no todos los vinos chilenos tienen un 7% de agua. Mientras que en otros importantes países productores de vino el uso de agua está también permitida con estos fines, no se especifica la cantidad, por lo que su legislación permitiría la producción de vino con 0%, 7% o más de agua.

Chile es hoy día el mayor exportador de vinos del nuevo mundo y esa posición se debe en gran parte a la calidad excepcional de nuestros vinos y al trabajo dedicado y ético de los enólogos chilenos y otros dedicados profesionales de la industria.

Como Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos nos oponemos enérgicamente al uso de agua con el objetivo de diluir el vino, especialmente para fines económicos, disminuyendo costos o con el objetivo de pagar menos en los casos de contratos con productores de uva que incluyen cláusulas de pago más grado por ejemplo. Además, estamos comprometidos con la producción de vinos de alta calidad y el uso de agua podría afectar la calidad final del vino. Seguiremos cooperando con el SAG para que realice las auditorías correspondientes.

Por último, como asociación técnica y profesional, estamos abiertos a perfeccionar tanto estas como otras leyes que regulen la actividad vitivinícola en Chile, por el bien del medio y del prestigio del vino chileno en el mundo, actividad que nos une como Asociación gremial desde hace 63 años.

Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile A.G.

Un balance positivo ha tenido el comercio internacional entre Chile y la Unión Europea desde que en el año 2003 entrara en vigencia el Acuerdo de Asociación entre ambas partes. En el último año el comercio alcanzó los US$ 17.682 millones, mientras que la inversión acumulada del Viejo Continente en nuestro país se estima en cerca de US$ 38.500 millones. Hoy en día algo más del 90% de los bienes se encuentra completamente liberalizado y, en el marco de modernización de este acuerdo, existen una serie de oportunidades para los diferentes sectores del país, entre los que el rubro agroalimentario no queda exento.

Desde el año 2012 la fruta, el vino y la celulosa constituyen más de la mitad de las exportaciones chilenas a este destino. Así es que los envíos agroalimentarios de nuestro país corresponde a uno de los sectores que más ha aprovechado este acuerdo, lo que a juicio de la embajadora de la UE en Chile, Stella Zervoudaki, se atribuye a que existen acuerdos suplementarios como el de materia sanitaria o el de vinos y licores. Pero un punto relevante es que se concluyó el primer acuerdo de reconocimiento mutuo de los productos orgánicos, lo que representa una gran oportunidad dadas las preferencias de los consumidores europeos.

“Los productos de vino, fruta fresca, del mar y pesca de Chile hacia la UE ya han aumentado, casi duplicado sus exportaciones. Yo creo que ahora lo que falta profundizar es toda la exportación de agricultura orgánica y aprovechar el acuerdo de reconocimiento mutuo que acabamos de firmar y que pronto va a entrar en vigencia para poder posicionar a Chile como uno de los países capaces de producir alimentos de alta calidad nutritiva y de alta calidad también del punto de vista de trazabilidad”, señala y agrega que si bien Chile cuenta con uno de los mejores estándares fitosanitarios de trazabilidad de América Latina, con este nuevo acuerdo los términos de referencia de qué se comprende en cada categoría de producto orgánico van a ser más claros y va a facilitar aún más el comercio.

Puntos a tratar

Si bien se trata de un mercado importantísimo, existen algunos puntos que se deben mejorar. Ese es el análisis que realiza Ronald Bown, presidente de Asoex, quien advierte que aún existen cuotas de ingreso para las carnes, que no son recíprocas, además de problemas con el aceite de oliva, que paga un arancel para ingresar a Europa. “Ese mismo aceite de oliva para ingresar a Chile no paga arancel si es que está dentro de un determinado volumen”, indica.

Una armonización en las exigencias relacionadas con la inocuidad alimentaria es otro punto que a ojos de Bown se debe solucionar y se podría tratar en la modernización de este acuerdo. Hay exigencias que todavía no se aplican de forma natural en el comercio europeo, por lo que, según indica, los supermercados asumen esta representación incrementando la exigencia. Si bien lo califica de forma positiva, advierte que se genera una desuniformidad en la exigencia de cada supermercado.

El comercio entre Chile y la UE

Entre el 2003 y 2006 las exportaciones de Chile hacia la UE registraron un aumento en valor de 40%, lo que se atribuye a que recién se estaba abriendo este mercado. Sin embargo, la situación en la actualidad es muy distinta. Existen acuerdos con otros destinos que han generado nuevas oportunidades por lo que se exporta menos que durante el peak de los primeros años. Así lo explica Pablo Urria, director de Asuntos Bilaterales de Direcon. Según cifras actualizadas al 2016, los automóviles, la maquinaria y el equipo de transporte corresponden a los principales productos exportados desde la UE a nuestro país.

Precisamente productos automotrices y maquinaria para la agricultura son las que importa el Grupo Dercorp. Entre los beneficios de estos últimos, además de su alta calidad, diseño e innovación en seguridad, se destaca que contaminan menos y que tienen una adaptación importante al campo local, ya que allá cuentan con cerros y extensiones más reducidas, como las de Chile. Así lo precisa Felipe del Río, presidente de esta entidad, quien señala además que cuentan con muchos elementos tecnológicos que incrementan la productividad.

Modernizaciones para este gobierno

Si bien hay una serie de aspectos a trabajar en la modernización del Acuerdo de Asociación, la meta es concluir todas las negociaciones sustanciales durante el Gobierno actual, para con el nuevo Gobierno, firmar y ratificar. Así, la meta es comenzar las rondas de negociaciones en septiembre.

“Tenemos muy claro que debemos el acceso mutuo al mercado, las reglas de protección de propiedad intelectual, la facilitación de comercio y que tenemos que avanzar aún más en la protección de inversiones. Ya estamos trabajando grupo por grupo, tema por tema”, profundiza la embajadora de la UE en Chile, Stella Zervoudaki.