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En la 6ta versión de Expo Ciruelas Secas “Tiempos de Cambios”, la industria analizó los principales desafíos que enfrentan, entre ellos el packaging, eCommerce y nuevos canales de comercialización digitales; fortalecer la logística, así como la promoción y marketing de un producto premium y reconocido como súper alimento, y por supuesto, trabajar la calidad del […]
En la 6ta versión de Expo Ciruelas Secas “Tiempos de Cambios”, la industria analizó los principales desafíos que enfrentan, entre ellos el packaging, eCommerce y nuevos canales de comercialización digitales; fortalecer la logística, así como la promoción y marketing de un producto premium y reconocido como súper alimento, y por supuesto, trabajar la calidad del fruto desde el huerto hasta que llega al consumidor final.
El presidente de Chile Prunes, Pedro Pablo Díaz indicó que la industria no puede quedarse debajo de este tren bala del comercio internacional, lo que implica un trabajo conjunto público-privado, cooperación dentro de la industria y muchísima responsabilidad. “Chile es el principal exportador de ciruelas deshidratadas y este año el mayor productor”.
La directora regional de ProChile, Sofía Silva, destacó que el ser N° 1 implica diversos desafío que está en mantenerse en dicha posición, y para ello, es relevante el trabajo en investigación que se está realizando a distintos niveles para destacar cualidades de súper alimento de la ciruela deshidratada. También es necesario avanzar en tema packaging, eCommerce y volúmenes, siendo clave en esto último la asociatividad, sobre todo entre pequeños agricultores.
A nivel mundial ha existido una estabilidad en la producción y consumo, aunque resulta más preocupante la baja en el consumo per cápita, dado el aumento de la población global, indicó Andrés Rodríguez, director ejecutivo de Chile Prunes.
Al respecto la directora de Odepa, María Emilia Undurraga, destacó el trabajo público-privado que se viene dando con fuerza en este sector en particular; mientras que Juan Manuel Masferrer, intendente de la VI Región y quien representa a una zona que genera el 68% de la producción de ciruelas secas, hizo hincapié en las posibilidades que presenta China: y donde hay provincias de 40 millones de habitantes en las que aún no hemos ingresado con nuestros productos. En cuanto a los destinos, destaca las posibilidades de Asia, sobre todo China, India y Japón.
Sustentable y trazable
Las exigencias de los mercados y consumidores ya se extiende más allá de la calidad, así quedó reflejada en la exposición de Isabel Quiroz, directora ejecutiva de iQonsulting, quien presentó dos estudios en relación al uso de energías renovables, tendencias y exigencias de sustentabilidad. “El mundo quiere productos sustentables, orgánicos, de calidad, hay preocupación por la salud y busca informarse con lo que está comiendo”.
Bruno Ceroni, gerente comercial de GoodValley hizo hincapié en la diferencia de precios que logra Estados Unidos versus Chile. ¿Cómo disminuir la brecha? “Requerimos sobre todo alinear criterios de calidad de los huertos y procesos, así como encontrar un socio comercial que nos permita alcanzar un mejor precio. También es clave la trazabilidad, lo que es un “desde” al igual que las certificaciones. Además, es una realidad que el secado de la fruta en horno se paga mejor”.
Francisco Donoso, productor de ciruelas, entregó un análisis exhaustivo para hacer una cosecha combinada para exportación en fresco y seco. “Es una gran oportunidad para complementar con el deshidratado pero es un trabajo complejo y debe ser realizado de manera responsable”.
Packaging un paso que dar
Los envases son relevantes al momento de llegar al consumidor final, así lo indicó Nicolás Leal, CEO de LapImport, quien invitó a los exportadores de ciruelas deshidratadas a ser más explícitos en lo que respecta a comunicar los atributos del producto en sus envases. “Debemos comunicar -cuando no se tiene grandes presupuestos- el producto por sobre la marca, haciendo mucho hincapié en los atributos que se tiene, en los ‘winning points’ o atributos clave que resaltan los beneficios del producto, cosa que no he visto con fuerza en la industria de la ciruela deshidratada. Además, en el packaging se debe hablar en el idioma de destino de nuestro producto. Otros temas relevantes de la comunicación dicen relación con mensajes claros, un producto visualmente limpio, y la certificación que resulta clave por un tema comercial, más que por un tema de calidad.
El ejecutivo de LapImport hizo referencia al diseño, siendo la tendencia de hoy el uso de la transparencia, sencillez, colores pasteles, palabras informales, fotografías, entre otros. Respecto del material las 3R son Reduce (del trilaminado al bilaminado), Recycle (eco-packaging), Reuse, esperándose que siempre se pueda dar un segundo uso al material. Sobre el cuarto pilar, el uso, es bienvenida toda eficiencia asociada a logística y transporte, donde siempre se busca meter la mayor cantidad posible en un contenedor.
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Chile es el principal exportador de ciruela deshidratada en el mundo. En 2017, los envíos alcanzaron las 76.515 toneladas, lo que representa un incremento de un 9,1% respecto al período anterior; lo que equivale a un monto de US$ 175 millones.
Comparativamente, la cantidad de ciruelas deshidratadas que se quedan en Chile para el consumo interno es baja, levemente superior al 1%, pero su crecimiento arroja una tendencia al alza muy significativa.
El director ejecutivo de Chile Prunes, Andrés Rodríguez indica “como tendencia de los últimos 15 a 20 años, veíamos que el público chileno se educaba en el consumo de frutos secos, aunque las ciruelas no tenían gran preferencia. Sin embargo, en los últimos años, descontando el descarte, y frente a la tendencia global por productos más saludables, ya son 800 a 1.000 toneladas las que se consumen en el país”.
Agrega que hoy en día es posible encontrar mayor presencia de frutos secos en las góndolas de los supermercados, mientras que en ciruelas deshidratadas se ven distintas presentaciones y empaques, incluso como snack para que los niños lleven al colegio, modalidades de uso que no se veían años atrás.
Para el presidente de Chile Prunes, Pedro Pablo Díaz, gerente general de Sofruco, señala que junto al retail, se ha dado un alza de su consumo a través de las empresas que prestan servicios alimenticios (Sodexo, Aramark, etc.) que la ofrecen como dieta saludable a instituciones como la Junaeb. “Es reconocido que la ciruela deshidratada tiene una serie de condiciones nutritivas que lo hacen un súper alimento; por ello, recurren a ella los deportistas, las madres que quieren que sus hijos se alimenten bien, o los altos ejecutivos que no tienen tiempo de almorzar”.
El ejecutivo agrega que los desafíos para la industria en Chile, dicen relación con el packaging, promoción e investigación, principalmente. “En promoción hacemos mucho en punto de venta retail, mientras que en ‘health research’ estamos muy comprometidos con la labor que se realiza en California y esperamos en un futuro cercano un rotulado en el envase que incorpore los beneficios de dichas investigaciones”.
Federico Montes, gerente general de Prunesco, dice que como industria, debemos aumentar la promoción interna y atender el mercado nacional dando a conocer sus ventajas, “más ahora que la gente está preocupada de comer sano. Las propiedades benéficas no son solo digestivas, también regenera la masa ósea y es uno de los mayores antioxidantes del mundo, entre otras cualidades; es lo que se denomina un Súper Alimento y en Chile la industria nacional ha hecho poco por incentivar el consumo”.
Para contrarrestar lo anterior, en Prunesco quieren acercarse al consumidor nacional y por ello, innovan con el eCommerce, lanzando el sitio www.ciruelaseca.cl. Al contar con un canal directo, los productos que “despachamos a domicilio y prácticamente a todo Chile”, son de la misma calidad que lo que va a los mercados internacionales, dice.
Piwén Frutos Secos –firma de Frutexsa, especializada en el mercado interno-, ha experimentado directamente esta alza con un crecimiento sostenido que lo lleva a tener, hoy, 15 tiendas propias de venta directa a consumidor y 2 tiendas de venta mayorista, solo en Santiago, y atención en todo Chile al canal mayorista (tostadurías, verdulerías, restaurantes, envasadores y fraccionadores). Antonio Canovas, gerente general de Piwen, señala que “partimos con tiendas hace 6 años, pues veíamos que los canales de comercialización en el país eran escasos. Estaban los supermercados, las ferias y los terminales agrícolas, que ofrecían productos tradicionales como el maní, la nuez o la almendra, pero productos más específicos eran difíciles de encontrar. Además, las calidades eran menores respecto de lo que se enviaba para afuera, pues las exportadoras liquidaban subproductos en el mercado nacional. Por lo tanto, era difícil para el consumidor encontrar frutos secos que no fueran nacionales a precios accesibles, como los pistachos o la avellana europea”.
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Según información entregada por Odepa las exportaciones de ciruela deshidratada chilena en el 2017 fueron de US$ 175 millones, lo que representa un alza de 11% respecto al periodo anterior, cuando se registraron US$ 157,9 millones.
Respecto a los volúmenes, los envíos alcanzaron las 76.515 toneladas, lo que representa un alza de 9,1% respecto a las 70.105 toneladas registradas en 2016.
Actualmente se encuentra en pleno desarrollo la cosecha 2018 de ciruelas para deshidratado, pero la industria está realizando sus proyecciones, las que llegarían a 70.994 toneladas de fruta comercializable.
El presidente de Chile Prunes, Pedro Pablo Díaz, comentó “la cosecha este año viene bastante atrasada, lo que impide hacer un análisis certero respecto de las cifras finales que obtendremos en términos de la cantidad (toneladas proyectadas).
Indica que se ha producido un comportamiento dispar de Santiago hacia el sur, con bastante retraso en la VI Región -zona de Graneros y de Santa Cruz-, esta última, la más grande en producción de ciruelas deshidratadas para el país. Donde las cosechas han comenzado los últimos días de febrero, cuando lo normal es que sea las primeras dos semanas de febrero. En definitiva, Díaz explica “tendremos cosechas hasta la segunda semana de marzo y comienzos de la tercera semana”.
El director ejecutivo de Chile Prunes, Andrés Rodríguez, señaló que las exportaciones de ciruela deshidratada llegaron a 80 países, superando las 77 naciones registradas en 2015 y 2016, lo cual “demuestra que nuestra industria hace grandes esfuerzos para diversificar nuestros envíos a nuevos mercados”.
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En Chile la industria de ciruela deshidratada exporta 70 mil toneladas, con retornos cercanos a los US$ 158 millones, pero enfrenta una serie de nuevos desafíos a futuro para lograr frutos de mayor calibre, y lograr alejarse de la percepción de commodities en los mercados internacionales.
El presidente de Chile Prunes, Pedro Pablo Díaz indicó “Chile se ha convertido con autoridad en el principal player del mundo de la ciruela deshidratada, gracias a que somos un país serio, con condiciones agrícolas inmejorables, un trabajo público-privado sólido y a que somos una isla fitosanitaria”.
Díaz mencionó además que en los últimos años se ha trabajado en la calidad, trabajo realizado por la mayor parte de la cadena productiva, desde el árbol hasta la comercialización en los mercados internacionales. “Pero a futuro enfrentamos un punto de inflexión en donde todo puede cambiar de un día para otro en la forma de exportar, y es necesario que nos subamos a este tren bala. La calidad en 360º, con una industria integrada, es lo que nos ha colocado en el liderazgo de la industria mundial, pero corresponde avanzar en generar valor, en generar marca, abordar la sustentabilidad”.
Por su parte el subsecretario de Agricultura, Claudio Ternicier, expresó que “hoy día, nuestra atención está muy fuerte en estos rubros (frutos secos y deshidratados) y en las ciruelas en particular. Es importante apuntar a diversificar los mercados y, en ese sentido, China e India son mercados muy relevantes”.
Actualmente Chile exporta ciruela deshidratada a 77 países, pero los 10 primeros representan el 73% de nuestros envíos. Mientras que los países que consumen este fruto son 211, representando los 10 primeros el 60% del total. El director ejecutivo de Chile Prunes, Andrés Rodríguez señaló “esto nos indica que estamos (Chile) más concentrados que el mundo, existiendo espacios para crecer en nuevos mercados”.
Otro desafío que enfrenta la industria, tiene relación con el consumo mundial, el cual se ha estacionado en los últimos años, y con tendencia a la baja en muchos países. No es una baja dramática, pero hace necesario que los productores nacionales incrementen la promoción, abrir mercados y realizar investigación en torno a lo saludable que es este producto.
Respecto a los beneficios nutricionales, Andrés Rodríguez dijo que uno de los atributos que tienen las ciruelas deshidratadas es su alto contenido de antioxidantes y de fibras; que además combate a la osteoporosis, regenerando la densidad ósea perdida. “Debemos seguir investigando para tener el sustento científico que permita usar estos argumentos a nivel mundial en el esfuerzo de promoción y marketing”.
El asesor agrícola del Condado de Glenn (California, EEUU), Bill Krueger, cuya experiencia abarca todas las fases de la producción de ciruelas para deshidratado, comentó que en California los productores también enfrentan varios de estos desafíos, al que se incorpora un alto costo de mano de obra, por ejemplo, en el descarozado. “Debemos realizar cambios e innovaciones, pues se ha tornado más caro producir ciruelas en Estados Unidos que nueces y almendras, teniendo además retornos menores; por ello, en California, están plantando almendras y nueces en todas partes”.
¿Qué buscan los consumidores?
Pedro Torrijos, director de compras para Latinoamérica de IMPORTACO, indicó que se está buscando un color homogéneo, forma y tamaño homogéneos (dentro del mismo paquete), que no tenga hueso (carozo), buen tamaño y pulpa carnosa y jugosa.“Los clientes quieren un producto de calidad, con seguridad alimentaria. No quieren problemas: quieren ciruelas con un buen aspecto visual, con una textura adecuada. También quieren un precio competitivo. Si las ciruelas son caras, los clientes se van a ir a otras frutas, como los dátiles”.
Andrés Rodríguez añadió que el mundo está demandando calibres grandes, ciruelas ricas, alta calidad, proveedores estables, un producto saludable y food safety (inocuidad alimentaria), porque “no hay que olvidar que lo que estamos vendiendo son alimentos”.
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Robert Edition
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