Seremi de Agricultura constata en terreno la afectación en cultivos por heladas
Los daños generados por los fenómenos climáticos de heladas afectaron principalmente cultivos de hortalizas.
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El joven productor Bryn Perry ha desarrollado un innovador método para reciclar el suero sobrante de la elaboración de quesos de oveja y elaborar un vodka llamado ‘Ewe Whey Vodka‘. Bryn Perry es un agricultor de Haverfordwest en Pembrokeshire, Gales, al sur del Reino Unido. El joven explica que el proceso es muy parecido al […]
El joven productor Bryn Perry ha desarrollado un innovador método para reciclar el suero sobrante de la elaboración de quesos de oveja y elaborar un vodka llamado ‘Ewe Whey Vodka‘.
Bryn Perry es un agricultor de Haverfordwest en Pembrokeshire, Gales, al sur del Reino Unido. El joven explica que el proceso es muy parecido al de la producción de una cerveza milk stout. “Los azúcares del suero se fermentan para hacer una especie de cerveza, que luego se destila para producir el vodka”, señala. Junto con su pareja Rebecca Morris lo describen como un “acabado cremoso que puede beberse solo”.
“Cuando le dices a la gente que estás haciendo vodka con suero de oveja, inmediatamente asumen que es una bebida láctea a base de leche”, dice. “Sin embargo, en realidad es bastante similar a un vodka normal, pero más suave”.
Perry cuenta que la idea se le ocurrió después del dolor que sentía mientras tiraba galones y galones de suero por el desagüe. “En términos ambientales, financieros y morales, no hay justificación para desperdiciar ningún subproducto agrícola en estos días”, dijo Bryn.
“Desde que comenzamos, hemos estado haciendo cinco variedades diferentes de queso de oveja, pero todos los días tiramos la mitad de todo lo que recolectamos de la sala de ordeño”.
Después de separar la cuaja que se usa para los quesos, el suero sobrante lo transportan a una destilería local para su procesamiento. Les llevó un año perfeccionar la receta antes de que Perry recibiera el premio Brinley Williams Memorial Award como mejor agricultor emergente de Gales.
El proceso exacto es un secreto muy bien guardado y Perry no tiene intención de compartirlo en este momento, “después de todo el esfuerzo que hemos puesto en él, no vamos a decirles a todos cómo se hace”, dijo Bryn.
Esta idea no es particularmente nueva, pues algo parecido ya estaba sucediendo en otra parte del mundo, aun así Bryan y Rebecca son los segundos en Europa en desarrollar este proceso. “Se me ocurrió la idea de alguien en Nueva Zelanda, quien creo que fue el primero en el mundo en hacerlo. Cuando comencé a investigarlo, no había nadie en Europa que hiciera lo mismo, aunque otra compañía finalmente nos ganó”.
“Ewe Whey Vodka” representa un esfuerzo para reusar productos que usualmente serían desechados. Y nos abre un panorama para de ver más allá en nuestras labores y trabajo diario que contribuya a promover el reciclaje y reducir el desperdicio de alimentos en el mundo.
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El presidente de la SNA, Ricardo Ariztía, lamentó que la Comisión Antidistorsiones decidiera no aplicar las salvaguardias a las importaciones de leche en polvo y queso gouda e indicó que “por muy bien fundamentada que esté, desestima el daño económico de proporciones que ha sufrido la industria láctea nacional, producto de un sistema que no protege de abusos a los productores”.
Con esta decisión, señala Ariztía, “la Comisión Antidistorsiones ha demostrado que privilegia un precio depredador para favorecer exclusivamente a los consumidores. Esto es no entender para nada al sector agrícola, ya que cinco años se demora formar una lechería y solo semanas liquidarla en el actual contexto, lo cual ya ha ocurrido en varios casos”.
De esta manera, Ariztía solicita a las autoridades correspondientes prestar atención a la realidad de la cadena del sector lácteo y tomar acciones para apoyarla. Según explica, urge definición sobre los aumentos de volúmenes de importación que puedan afectar al mercado interno, ya que “Chile es uno de los países comercialmente más abiertos del mundo -en parte, gracias a las bajas barreras arancelarias que mantiene-, el cual basa su competitividad, no en las decisiones de su Tesorería y Aduanas, sino en su excelente nivel productivo”.
Además, el presidente de la SNA, respaldó a Fedeleche en cualquier acción futura respecto a las herramientas de protección de la OMC y destacó la importancia de reactivar la Comisión Nacional de la Leche, dependiente de ODEPA para superar las complejidades que enfrenta el rubro y posicionarlo como un actor relevante para la economía del país.
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El INTA, de Argentina, junto con la empresa láctea Capilla del Señor S. A. presentaron el primer queso enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales.
Gabriela Grigioni, coordinadora técnica del proyecto y especialista del INTA Castelar, señaló: “Está demostrado científicamente que la ingesta de 2,2 gramos de fitoesteroles, por cada 60 gramos de queso, ayuda a regular los niveles de colesterol de las personas que lo consumen, en el marco de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable”.
De acuerdo con Sergio Rizzo, especialista en alimentos del INTA, gracias a su composición química, “los fitoesteroles –compuestos de origen vegetal– regulan el colesterol total y producen una disminución del LDL, conocido como colesterol malo. Esta propiedad hace que este queso funcional ayude a prevenir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares”.
“Lo inédito de este desarrollo es la forma en que se realiza la incorporación de los fitoesteroles durante el proceso de elaboración”, indicó Grigioni y aseguró: “Según los estudios que realizamos, el queso presenta el sabor y la textura que los consumidores esperan de un queso Port Salut Light”.
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El Mundial de quesos de Francia, es el encuentro de los profesionales del rubro donde tienen la oportunidad de descubrir diversas especialidades queseras. Chile obtuvo medalla de oro con el queso de oveja chiriuco ahumado con leña de cerezo.
Por primera vez Chile participa en el Mundial de Quesos, gracias a la gestión de la Cofradía de los Queseros y de su Embajador para Sudamérica, Claude Mauro, también Gerente General de Santa Rosa Chile, quien buscó iniciativas interesantes de producción artesanal en Chile con el objetivo de desarrollar el ‘‘savoir-faire’’ chileno.
El mundial es presidido por Roland Barthelémy, el mejor Maestro Quesero del mundo y Preboste de la Cofradía de los queseros que viene cada año a Chile en la ocasión de la ceremonia chilena de la Cofradía.
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La Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche) realizó un informe que presenta un alza de un 0,2% en los productos como la leche líquida con un 3,7%, el queso con un aumento de un 1,2%y el yogur un 1,4%, como consecuencia del incremento del IPC.
La variación mensual de los lácteos muestra un incremento de 1,9%, mientras la anual (enero- abril) y a doce meses de 2,4% y 4,4%, respectivamente. El reporte indica que por categoría, la leche líquida fue la que más creció con un 7,5%, seguido por la mantequilla con un 4,0% y el yogurt con un 2,7%. El queso, por su parte, registra un incremento de 1,2%. En tanto a 12 meses, la leche líquida lideró el índice también al subir un 10,8%, seguida por los postres lácteos y mantequilla con un alza de 9,6%, respectivamente. El queso creció en este plazo 2,5%.
El informe de Lácteos busca informar a los productores de leche sobre los precios en general de los alimentos y de los productos lácteos en particular.
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Robert Edition
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