Agricultores brasileños buscan la variedad de manzana más resistente al calor
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La producción de vinos tuvo una baja de 13,4% en comparación al año 2019, de acuerdo a los resultados del Informe Nacional de Producción de Vinos 2020 presentado por el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG. La baja en la producción de vinos durante esta temporada se relaciona estrechamente al efecto de la sequía que se […]
La producción de vinos tuvo una baja de 13,4% en comparación al año 2019, de acuerdo a los resultados del Informe Nacional de Producción de Vinos 2020 presentado por el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG.
La baja en la producción de vinos durante esta temporada se relaciona estrechamente al efecto de la sequía que se ha mantenido durante varios años consecutivos, lo cual tuvo consecuencias en esta temporada en los volúmenes de uva vendimiada al momento de la cosecha. Cabe señalar además que la cosecha se adelantó entre dos a tres semanas según valle vitivinícola respecto del año anterior, observándose un óptimo estado sanitario de la fruta.
La producción de vinos total del año 2020 alcanzó a 1.033.722.888 litros, inferior en un 13,4% respecto al año anterior, de los cuales 888.206.705 litros corresponden a vinos con denominación de origen, es decir un 13,8% menos que el 2019. Los vinos sin denominación de origen que incluye también los vinos viníferos corrientes declarados que no especifican variedad, fueron 121.987.575 litros, con una disminución de 9% respecto a la temporada pasada. Los vinos elaborados con uva de mesa totalizaron 23.528.608 litros, que respecto a la cosecha 2019 disminuyeron un 21,1%.
En relación a la producción regional, las zonas que mostraron mayor afectación en su producción de vinos fueron la Metropolitana, con una disminución de 36,5%, Ñuble, con una baja de 31,4%, O´Higgins, con 18,4% menos de producción, y Valparaíso, con una reducción de 16,4%.
El contraste a esta situación lo mostró la producción de vino de las regiones vitivinícolas del sur y austral, las cuales en esta vendimia 2020 mostraron su potencial productivo. Es así como la Región de La Araucanía presentó una producción de 104.683 litros, la Región de Los Ríos de 40.224 litros y la Región de Los Lagos de 3.150 litros, mostrando el efecto del cambio climático y el potencial que tienen las variedades de vid establecidas en las zonas más australes de nuestro país, destacando en esta producción vitivinícola las variedades Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling.
En relación a la producción de vinos con denominación de origen, el 66% correspondió a vinos provenientes de cepajes tintos (586.045.415 litros) y el 34% a vinos provenientes de cepajes blancos (302.161.290 litros).
En relación a la producción de vinos con denominación de origen que alcanzó a 888.206.705 litros, el 66,0% equivalente a 586.045.415 litros, correspondió a vinos provenientes de cepajes tintos y el 34% equivalente a 302.161.290 litros, a vinos provenientes de cepajes blancos.
Al analizar las producciones en relación a los tipos de cepajes, el Cabernet Sauvignon alcanza el 30,6% de la producción total de vinos con DO, seguido de Sauvignon Blanc con un 14,6%, Merlot con el 11,6%, Chardonnay con un 9,1%, Carmenere con un 7,6 % y la variedad Syrah con un 5,8%.
En relación a la producción de vinos con denominación de origen, el 66% correspondió a vinos provenientes de cepajes tintos (586.045.415 litros) y el 34% a vinos provenientes de cepajes blancos (302.161.290 litros).
En general, las variedades más afectadas producto del efecto de la sequía se muestran en el siguiente cuadro:
En el siguiente gráfico puede apreciarse la evolución de últimos años respecto a la producción de vino, desde 1998 a la fecha.
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Se trata de la manzana Eva que se produce en São Jerônimo da Serra y se cosecha antes que otras variedades como Fuji.
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Hasta poco antes de la entrada del Covid-19, el sector turismo en Chile había mantenido un crecimiento y desarrollo sostenido durante la última década, llegando a obtener su nivel más alto el año 2017. La visibilidad que ha tenido Chile ante el mundo, gracias a la tecnología y su reputación como destino seguro e imperdible, […]
Hasta poco antes de la entrada del Covid-19, el sector turismo en Chile había mantenido un crecimiento y desarrollo sostenido durante la última década, llegando a obtener su nivel más alto el año 2017. La visibilidad que ha tenido Chile ante el mundo, gracias a la tecnología y su reputación como destino seguro e imperdible, ha despertado el interés de turistas de todo el mundo por conocer el país.
Sin embargo, luego de las excelentes cifras del año 2017 y hasta finales del año 2019, se ha generado una disminución de las visitas de extranjeros, motivado por problemas generados en las economías de los principales países emisores de turismo hacia Chile y por conflictos socio-políticos del país, generados desde el segundo semestre del año 2019. Estos antecedentes podrían explicar parte del descenso de llegadas desde los 6,5 millones de turistas alcanzados el año 2017 a 5,7 millones el 2018 y, posteriormente, a los 5,5 millones alcanzados el año pasado (Gráfico 1) (Sernatur, 2020).
Para el año 2020, el turismo, tanto mundial como en Chile, se ha visto fuertemente impactado por la pandemia del Covid–19, al ser una actividad que debido a su naturaleza es compleja de realizar -al menos a un corto plazo- en medio de la emergencia sanitaria.
La industria turística y enoturística del país ha trabajado fuertemente para conseguir los logros de estos años, con programas a nivel nacional como el que lidera Enoturismo Chile apoyado por CORFO, más toda la labor institucional de la Subsecretaría de Turismo y Sernatur, y el inagotable trabajo de las asociaciones gremiales y empresas.
Dentro de las mesas de trabajo regionales por el desarrollo del enoturismo en Chile, se ha levantado con fuerza la necesidad de innovar y generar nuevos servicios que atraigan al turista de vinos y mejoren su experiencia de visita.
ENOTURISMO
Se entiende por enoturismo al “conjunto de actividades económicas de naturaleza turística, en un territorio determinado, relacionadas con la cultura del vino”. El turismo del vino se ha convertido en una importante fuente de ingresos para las viñas y sus localidades, ya sea de manera directa o indirecta, generando mayores beneficios económicos en la zona donde se establece. Pero lo principal es que el enoturismo es un proyecto que va generando lealtad por parte del consumidor para con las viñas, en una relación a largo plazo.
Es elemental que cuando se visita un destino por motivos relacionados con el vino, las bodegas son generalmente el principal recurso. Existen muchos modelos de atracción y servicio a los visitantes, y cada bodega se adapta de acuerdo a sus recursos disponibles. En Chile hoy existen viñas que pueden ofrecer desde una visita a los viñedos y bodegas, hasta viñas que cuentan con paseos en helicóptero y clases de destilados, por ejemplo.
La mayoría de las investigaciones realizadas indican que comprar y probar el vino constituyen las principales motivaciones para realizar este tipo de turismo, sumado a la posibilidad de visitar los viñedos. Las bodegas y el vino que elaboran son los elementos fundamentales dentro de la configuración del producto turístico, siendo determinante la presencia de las bodegas para conseguir la satisfacción de los turistas.
El enoturismo es simultáneamente un comportamiento del consumidor, una estrategia para desarrollar el área geográfica y el mercado del vino de dicha zona, y una oportunidad de promoción de las bodegas para vender sus productos directo a los consumidores.
En este sentido, se identifican siete grupos que abordan las investigaciones que se realizan sobre el enoturismo, entre ellos, el enoturismo y desarrollo regional. Esta línea analiza el impacto socioeconómico de esta tipología de turismo en las respectivas zonas geográficas, llegando a reconocer la potencial contribución que podría hacer al desarrollo de las áreas rurales, incluyendo la creación de puestos de trabajo, el fomento de la artesanía local y el desarrollo de las actividades hoteleras y de otro tipo de oferta (empresas de turismo activo, restauración, otras).
SERVICIOS DEL ENOTURISMO EN CHILE
Hacia el año 2019, existen 132 viñas en Chile abiertas al turismo, repartidas en 14 valles vitivinícolas. La mayor cantidad se encuentra en el valle del Maipo, que presenta 32 viñas abiertas al turismo, luego el valle de Colchagua con 23 y el valle de Casablanca con 15 viñas abiertas a recibir turistas (Gráfico 2).
Estas 132 viñas cuentan con bodega y viñedo. De ellas, 127 poseen sala de ventas, 126, tours generales, 124 prestan servicios de degustación y catas de vino, 122 incluyen la degustación en el tour como servicio y 110 cuentan con tours para grupos (Gráfico 3). Existe una buena proporción de viñas en Chile que prestan servicios de arriendo de centros de eventos, almuerzos para grupos, trekking, uso de bicicletas, entre otros (Enoturismo Chile, 2020).
MUSEOS INTERACTIVOS O CENTROS DE INTERPRETACIÓN DEL VINO
Los Museos Interactivos del Vino (MIV) son lugares que tienen el fin de investigar y difundir las prácticas de viticultura y enología, además del legado histórico y cultural de la zona a la cual pertenecen, ofreciendo al visitante una manera lúdica de experimentar las distintas sensaciones organolépticas que expresa un vino a través de distintas salas temáticas distribuidas a lo largo del centro de interpretación.
En el uso de centros de interpretación o Museos Interactivos del Vino no existen normativas generales definitorias o clasificatorias, pero se pueden encontrar reglamentos locales o pliegos de estos equipamientos culturales o ambientales que ilustran el concepto y funciones que tienen para las entidades locales los centros de interpretación. A estos se les denomina como híbridos entre los museos convencionales y los equipamientos culturales basados en el concepto estadounidense de visitor’s center.
La idea del desarrollo de un centro de interpretación o Museo Interactivo del Vino genera sinergias en la comunidad, es un espacio que invita a forjar identidad, mediante la integración de la comunidad con los productores de vino, junto a las actividades que se desarrollan en la zona y la historia propia del lugar, propiciando mayor conocimiento y experiencias por parte de los turistas en la localidad y una ventana de promoción para los productores de vino.
REGIÓN DE VALPARAÍSO
En esta región se clasifican o se reconocen cuatro destinos turísticos. El primero y más concurrido corresponde al grupo de Valparaíso, Viña del Mar y Concón, el segundo, al Litoral norte, con las comunas de Papudo, Puchuncaví, Quintero y Zapallar; mientras que el tercero es el Litoral de los poetas con comunas como Casablanca, Cartagena y El Tabo. En tanto, el cuarto grupo – descrito como resto de la Región – abarca principalmente destinos de depresión intermedia y cordillera, de diversas atracciones, como Los Andes y Quillota, e insular con Isla de Pascua y el archipiélago Juan Fernández como destinos de gran importancia turística.
En cuanto a las llegadas de los turistas internacionales a Chile y la Región de Valparaíso según destino turístico, en el período 2014 – 2019 la zona más turística de la Región corresponde a Valparaíso, Viña del Mar y Concón con 446.293 llegadas y 800.310 pernoctaciones, según datos de Sernatur.
ESTUDIO EN CASABLANCA
Durante el 2019, 15 viñas en el Valle de Casablanca estuvieron abiertas al turismo, según datos del programa Enoturismo Chile 2020. Estas viñas presentan servicios desde tours regulares, wine bar y trekking (Gráfico 4), hasta paseos en carruaje o astroturismo. Todas las viñas abiertas al turismo de Casablanca tienen degustación y catas en su propuesta. Hay viñas que han incluido alojamiento, lo cual es un déficit de la zona turística, ya que los turistas pernoctan en el litoral (Viña del Mar y Valparaíso) o en Santiago.
En el marco del estudio del impacto del turismo del vino en la Región de Valparaíso entre la Universidad Viña del Mar y la Universidad Rovira i Virgili, se realizó una aproximación del interés local a la generación de un Museo Interactivo del Vino en la comuna de Casablanca.
Se levantó y recopiló información a través de una encuesta representativa de la población de Casablanca, respecto a su interés de conocer y visitar un Museo Interactivo del Vino o Centro de interpretación del Vino.
Para la encuesta se utilizó el término “Museo Interactivo del Vino” (MIV), debido a que, según la validación de la encuesta, generaría una mayor asociación a su significado, al existir ya en Chile iniciativas como el Museo Interactivo Mirador de la Granja en Santiago, que cuenta con zonas de interacción e interpretación de las ciencias naturales, correspondiendo al primer museo interactivo de acercamiento a la ciencia en Chile. En cuanto a la aplicación de la encuesta, se utilizaron los espacios públicos del centro cívico de la comuna.
Todos los encuestados corresponden a mayores de 18 años, edad legal para el consumo de alcohol en Chile. El rango etario de los encuestados va desde los 18 hasta 73 años de edad, con la mayor cantidad de personas encuestadas en el rango de 24 a 37 años de edad. Los encuestados tuvieron una representación de un 53,5% de mujeres y un 46,5% de hombres. Respecto al consumo de vinos en los entrevistados, un 37% declaró que consume vino regularmente (consume más de 5 veces por semana una copa de 200cc), un 42% es consumidor ocasional de vino (consume más de 2 veces por semana una copa de 200cc de vino) y un 21% de los encuestados responde que no consume vino.
En los gráficos 5, 6, 7 y 8 se observan las respuestas a las siguientes cuatro preguntas:
Este estudio estuvo enfocado en ver la aceptación y valoración de pobladores de Casablanca a la generación de un Museo Interactivo del Vino. Sobre los resultados obtenidos se puede observar la valoración positiva que recibe por parte de la población. La continuidad del estudio estima a la población flotante y sobre los turistas que visitan el Valle de Casablanca, dentro de la determinación de la demanda que pueda evaluar más certeramente la viabilidad de la generación del Centro.
Por:
Manuel Flores Cabrales Dr, Msc. Ing., Agrónomo Enólogo, Académico Uvm, Socio Aniae N° 702
Javier Nanco Sánchez, Ingeniero Agrónomo, Universidad Viña Del Mar
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El negocio del vino es sin dudas de largo plazo y requiere de un suministro continuo de fruta, tanto en términos de cantidad como de calidad. Los ciclos productivos con buenos rendimientos en ambos parámetros duran como máximo 25 años, por lo que pasado este periodo las empresas se ven obligadas repensar su plan y […]
El negocio del vino es sin dudas de largo plazo y requiere de un suministro continuo de fruta, tanto en términos de cantidad como de calidad. Los ciclos productivos con buenos rendimientos en ambos parámetros duran como máximo 25 años, por lo que pasado este periodo las empresas se ven obligadas repensar su plan y analizar alternativas. Es aquí donde las miradas apuntan al replante, en algunos casos cambiando a una especie frutal más rentable como los frutos secos o los cerezos, pero en otros buscando mantenerse en este rubro con nuevas variedades o clones. Así es como diferentes viñas llevan a cabo programas de replantes, trabajando desde ya y hace años, en los viñedos del futuro.
Tiempo atrás podían observarse, por un lado, viñedos que no contaban con la productividad requerida, y por otro, algunos mal ubicados, es decir, que contaban con la variedad incorrecta o en el lugar inadecuado, por lo que la producción de dicha fruta no era competitiva. Así lo recuerda Yerko Moreno, asesor vitivinícola y director del Centro Tecnológico de la Vid y del Vino de la Universidad de Talca, quien suma los problemas de nematodos o enfermedades de la madera, todos factores que llevaron a tomar la decisión del replante. Sin embargo, en ella existen una serie de aspectos a considerar, ¿Qué tienen que involucrar los nuevos diseños de viñedos?
LOS VIÑEDOS DEL FUTURO
Bajo las condiciones de replante uno de los principales problemas que se enfrentan son los nematodos. Por ello es que un nuevo diseño, bajo esta situación, requeriría del uso de un portainjerto resistente a esta problemática. Pero su elección depende de una serie de condiciones por lo que no existe uno ideal que se pueda recomendar.
“El uso de los portainjertos es altamente sitio específico, entonces no me atrevería a recomendar uno per se que sea para todas las condiciones. Aquellos que se utilicen en suelos de baja retención de humedad tienen que tener un grado de tolerancia al estrés hídrico importante y en ese sentido 110R y 1103 Paulsen son de los que han funcionado bastante bien. Por otro lado, un portainjerto como 101-14, que tiene menos tolerancia al estrés hídrico, ha funcionado bien bajo condiciones muy puntuales, orientadas específicamente a producir alta calidad”, explica Moreno.
Otro aspecto a considerar es la correcta decisión de la variedad que se va a cultivar, y en el caso de existir, cuál clon se va a utilizar. Ello, según consigna el experto, pensando que para una misma variedad existen clones que están orientados más bien en productividad y otros que permiten producir fruta de mejor calidad.
De esta manera, una vez que se define el portainjerto a utilizar y el clon o variedad, viene el proceso de estudiar el suelo, entendiendo, por ejemplo, los sectores con mayor o menor retención de humedad. Una vez establecido el viñedo ello permite un mejor control en cuanto a riego y manejo.
Hoy en día la agricultura cuenta con la necesidad de optimizar el uso de mano de obra, un aspecto del que la vitivinicultura no queda ajena. Por ello es que otro punto que consideran los nuevos viñedos pasa por maximizar las labores mecánicas, pensando que parte importante del costo anual de un viñedo corresponde a los trabajadores, pero también en que su disponibilidad es bastante baja.
Según un recuento que realiza Moreno, hoy se cuenta con maquinaria de cosecha, pre-poda, poda, chapoda, deshoje y de control de malezas en la sobre hilera. Pero es cosa de tiempo para que incorporen maquinarias que desbroten el tronco o el cordón frutal o que realicen enrejas en el caso de algunas espalderas, y así sucesivamente.
“Un viñedo moderno tiene que estar pensando en un calce perfecto entre el portainjerto, la variedad, el clon, el clima y el objetivo productivo. Eso te lleva a diseñar un sistema de mecanización que se ajuste a este calce que estaba buscando y además este sistema de conducción y de diseño del viñedo tiene necesariamente que adaptarse al más alto grado de mecanización posible. Los viñedos que estamos estableciendo hoy día vemos que tienen que durar 25 años más y en esa época el país va a ser completamente distinto en términos de las expectativas laborales, de la cantidad de gente que tenemos disponible en el campo, de la edad de las personas que trabajan, de los requerimientos ergonométricos; es decir, hay un montón de consideraciones que en quince o veinte años más van a hacer que si nosotros no nos anticipamos hoy día, los viñedos tengan dificultades tremendas para poder ser operados de manera correcta”, advierte el experto.
Todos estos aspectos son necesarios trabajarlos desde ya pensando en el viñedo del futuro, donde no sólo cobrará relevancia la productividad, sino que también la sustentabilidad.
MANEJO SUSTENTABLE
Un viñedo replantado con selecciones clonales limpias o al menos testeadas de las principales enfermedades o con ausencia de éstas, un viñedo injertado, bastante más productivo y más sano que los que tenemos hasta la fecha. Así es como Moreno observa los viñedos que vienen, donde también imagina un manejo sustentable.
“Creo que mantener los suelos vivos, disminuyendo el uso de herbicidas y racionalizar el uso de pesticida no van a ser la excepción sino la norma del manejo futuro. Ya hace algunos años, en muchos viñedos manejamos los suelos de una manera completamente distinta de la que lo hacíamos hace diez o quince años atrás. El subsolado, la aplicación de enmienda, la disminución de los herbicidas residuales, el trabajo con inter cepas; todo eso hace que el suelo se mantenga como un ambiente favorable para el crecimiento del sistema de raíces de la vid y aumenta la longevidad del viñedo”, comenta y aclara que los cambios en los sistemas de poda que se han implementado en los últimos años para hacer una labor más suave y que respete la conductividad de los haces vasculares de las plantas hacen que tenga la esperanza que los viñedos comiencen a durar más que los 25 años que han durado hasta la fecha.
Un plan de este tipo es el que precisamente lleva a cabo Viña Santa Rita en su campo más austral. Tras buscar un campo productivo y con suelos planos en Linares, Chillán e incluso más al sur, dieron con la zona de Cauquenes, donde compraron un campo de 250 hectáreas, de las que hoy hay plantadas alrededor de 130. ¿El objetivo? Establecer el primer campo 100% tecnificado pensando en el viñedo del futuro, es decir, que sea uno de especialización, productivo y que cuente con un potencial de variedades entretenidas. Así lo define Gerardo Leal, gerente de Viticultura de la Viña Santa Rita, quien agrega que se debieran ubicar en producciones que vayan entre las 20 o 25 toneladas por hectárea con su primera cosecha comercial en 2021.
Si bien hoy la tendencia de las viñas se inclina mayoritariamente a los programas de replante, esto demuestra que también tienen planes de adquirir nueva superficie. ¿Primará un proyecto por sobre otro o irán de la mano?
¿REPLANTE O MÁS SUPERFICIE?
Una empresa productora vitivinícola que necesita incrementar su suministro de uva tiene dos caminos: plantar más superficie o mejorar la productividad. Las inversiones que se han hecho hoy en día justamente están orientadas a mejorar la productividad de los viñedos.
Así lo explica Yerko Moreno, quien asegura estar convencido que Chile tiene más hectáreas de las que debiese por lo que los productores debiesen estar pensando en disminuir la superficie plantada. “Cuando replantas un viñedo que produce 3 o 4 toneladas y lo transformas en un viñedo que produce 12 o 14 toneladas de mejor calidad, obviamente tienes que plantar menos superficie. Creo que la superficie va a tender a disminuir en el tiempo por la mejora en la productividad y por las restricciones hídricas que tenemos hoy y a las que nos vamos a seguir enfrentando en los próximos años”, concluye.
En Viña Miguel Torres coinciden con la tendencia que existe hoy. Según indica Eduardo Jordán, enólogo de la empresa, en la actualidad los incentivos van por el lado de disminuir los costos de producción y conseguir los objetivos de cantidad de uva para cada calidad esperada de manera de mejorar las rentabilidades. “Es por esto que muchos se han dedicado a replantar y no seguir creciendo. En Miguel Torres estamos realizando replantaciones todos los años a una tasa del 2% anual y que esperamos aumente a un 4% en los próximos años. Pero en paralelo realizamos un aumento de superficie que comenzó el 2016 y que terminará este año con un total de 51 hectáreas adicionales, que representa un aumento del 19%. Esto se debe a que nuestros viñedos son manejados en forma orgánica, hemos aumentado mucho la venta de este tipo de vinos y no es posible encontrar en el mercado la cantidad de uvas que necesitamos con esta condición o no cuentan con la calidad requerida”.
Las viñas trabajan desde hace varios años en sus programas de replante. Se están adelantando al futuro para que en él este negocio pueda subsistir como uno productivo y de calidad. Para ello son necesarios algunos cambios. Las viñas lo saben y los implementan. Los viñedos del futuro ya se están formando.
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Desde los inicios de viña Miguel Torres en Chile -1979-, la Familia Torres ha complementado la tradición y la innovación, siempre con miras en convertirse en una bodega reconocida alrededor del mundo. Gracias a este férreo compromiso, explora en nuestro país distintos estándares de certificación en el ámbito de la responsabilidad social, y de manera […]
Desde los inicios de viña Miguel Torres en Chile -1979-, la Familia Torres ha complementado la tradición y la innovación, siempre con miras en convertirse en una bodega reconocida alrededor del mundo. Gracias a este férreo compromiso, explora en nuestro país distintos estándares de certificación en el ámbito de la responsabilidad social, y de manera especial, el modelo de Comercio Justo. Idea que se acrecentó cuando gran parte de los agricultores del sur de Chile sufrieron los embates del terremoto el 27 de febrero de 2010.
Esto llevó a la viña a ser fundadora y entusiasta colaboradora de la primera Asociación Chilena por el Comercio Justo, entidad que fue creada en 2012 con el principal objetivo de crear una nueva categoría de productos Fair Trade. De esta manera, en el transcurso de esta década, Miguel Torres Chile ha logrado instalarse en el mundo del vino como uno de los referentes de este modelo. Reconocimiento que nace a fines de 2010 con la certificación de sus líneas de vinos Santa Digna y Estelado, actualmente las más acreditada a nivel mundial y que representan más del 50% de las ventas de la bodega familiar.
Lograr la Certificación de Comercio Justo bajo el modelo Fair For Life, a grandes rasgos, indica que la bodega ha pagado un precio justo, no sólo para compensar las materias primas empleadas por el agricultor, también para permitir su desarrollo, especialmente de los más pequeños y desfavorecidos. Pero aún más, indica una rentabilidad que garantiza sostenibilidad al negocio, establece que se han otorgado condiciones laborales dignas para todos los trabajadores en toda la cadena productiva, junto con mejorar las políticas de preservación medioambiental durante todo el proceso.
Los sueños de Esperanza de la Costa
La sociedad Viñedos Esperanza de la Costa la conforman 18 pequeños productores de uva. En su mayoría, cuentan en promedio con una o una hectárea y media de extensión de viñedos, a excepción de uno de sus socios, don Pedro Albornoz, quien posee cerca de siete. Las variedades que manejan son 60% de uva país, y el 40% restante corresponde a otras cepas de uva vinífera como sauvignon blanc, merlot, carménère, syrah, cabernet sauvignon y malbec, con cultivos repartidos principalmente en comunas pertenecientes a la provincia de Curicó: Sagrada Familia y Hualañé, pero además en Curepto, correspondiente a la provincia de Talca.
Esta agrupación se constituyó legalmente el 5 de noviembre de 2009 con el apoyo en asistencia técnica (SAT) que les brindó INDAP y posteriormente con el programa Alianzas Productivas. “Al inicio no sabíamos qué hacer porque nadie nos quería comprar la uva, nos discriminaban porque éramos pequeños, además éramos muchos. Así es que nos ayudamos para comunicarnos con todas las viñas de Chile que trabajaban con el Comercio Justo, fue ahí que nos encontramos con viña Miguel Torres, que también estaba buscando productores. En esa época nos dieron por la uva país un precio fabuloso para nosotros, casi un mil por ciento, igual como se pagaba para las variedades de vinos premium. Eso hizo que nosotros recuperáramos nuestros viñedos, que estaban como se dice en el suelo, es decir, en la ruina”, asevera Secundina Vásquez, presidenta de la Asociación de Viñedos Esperanza de la Costa.
Por esta y otras razones, ellos buscan constituirse legalmente bajo una nueva figura: Cooperativa Viñedos Esperanza de la Costa. Su sueño es generar sus propios vinos hechos por pequeños productores de la zona, elaborados con uvas de calidad, provenientes de la costa curicana y certificados Fair Trade. Por eso, este 2020 proyectan postular a un proyecto de inversión que cuenta con la ayuda de INDAP para adquirir cubas de acero, y también a otro programa que tendrá el apoyo de CORFO, que les permita el financiamiento del resto de la infraestructura necesaria para hacer sus vinos a baja escala, pero de calidad superior. “Todo esto siempre contando con la asesoría de Miguel Torres Chile, especialmente con la asistencia técnica que su equipo nos pueda brindar, sobre todo al momento de vinificar para saber qué calidad de uva tenemos y cuándo nos convendría vinificar”, recalca el encargado del área medioambiental de la agrupación, Héctor Garrido.
El Comercio Justo es uno de los pilares fundamentales de Miguel Torres Chile, razón por la cual la bodega familiar sigue sumando nuevos proyectos bajo el amparo del Fair Trade, con una filosofía capaz de incorporar a los pequeños productores con condiciones dignas, para que ellos y sus futuras generaciones puedan seguir trabajando la tierra, con el orgullo propio del campo y desarrollando también condiciones óptimas para sus colaboradores, permitiendo así que toda la cadena productiva obtenga una merecida retribución por su labor.
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La Cooperativa Agrícola Lechera Santiago Ltda., más conocida como CALS, y Metalúrgica Hund han firmado una alianza de distribución para la venta de maquinaria agrícola, lo que se materializará en la incorporación de toda la línea Hund a la red de veintiocho sucursales de CALS existentes entre Arica y Frutillar. A partir 1935, CALS ha […]
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Estamos en época de vendimia y aunque todo sigue funcionando con normalidad y sin problemas logísticos, la sensación no es la misma. Así lo señala Patricia Rodríguez, enóloga de Viña Las Veletas, “la sensación es como de una vendimia rara, estamos todos más nerviosos, con muchas precauciones de andar con guantes, con mascarillas”. En el […]
Estamos en época de vendimia y aunque todo sigue funcionando con normalidad y sin problemas logísticos, la sensación no es la misma. Así lo señala Patricia Rodríguez, enóloga de Viña Las Veletas, “la sensación es como de una vendimia rara, estamos todos más nerviosos, con muchas precauciones de andar con guantes, con mascarillas”.
En el Valle del Maule, hay pocos casos de contagios confirmados y no se han declarado cuarentenas todavía, lo que ha permitido que la viña ubicada en San Javier, opere con normalidad, “por tema de movimiento, nos hemos podido desplazar muy bien, tanto los trabajadores que viven cerca, como los técnicos o jefaturas que vienen de un poco más lejos, también hemos podido llegar bien a la bodega”, indica Rodríguez.
La enóloga señala que han tenido que extremar las medidas de higiene que ya se tenían aplicadas tanto en la bodega como en el viñedo, “lo que sí andamos mucho más con guantes, mascarilla los que salen y en lo que es el interior de la bodega, en los recintos, se ha estado aplicando cloro con una especie de nebulizadores para caminos”, describe.
Si bien la mano de obra no se ha visto comprometida aún, es una situación que se tiene prevista, “más adelante vamos a notar gente que se empiece a enfermar”, señala Rodríguez y explica que en ese caso se está contemplando el tema de los turnos éticos, tener más turnos para cumplir con las labores y dejar al mínimo las operaciones.
A la espera de China
Rodríguez también comenta que para los pequeños productores la venta de vinos que hicieron en esta temporada va a ser muy complicada, ya que adicional a esta crisis, se suman otros problemas como la sequía, que ya tiene varios años.
Para los exportadores, como es el caso de viña Las Veletas, que exportan alrededor del 70%de su producto a China y otros destinos, están a la espera de saber si el mundo entra en una recesión y esto afecte el consumo. Por lo pronto, se ha visto que China, pasada la crisis, está retomando el consumo de vino, así que “si ellos se reactivan rápidamente, nosotros también vamos a salir de esta crisis”, concluye Rodríguez.
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Homero Barría, investigador y extensionista de INIA Remehue en el área de riego, conoce bien los retos que tiene el sector agroalimentario de la zona sur para implementar con éxito esta tecnología y lograr mejores resultados productivos y económicos, bajo un esquema de sustentabilidad. A pesar de la alta pluviometría de la zona sur, la […]
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La relación entre la propiedad intelectual y la agricultupra se torna cada día más relevante. El desarrollo de nuevas variedades vegetales es una actividad que el ser humano lleva practicando desde los inicios de la agricultura, hace más de 10.000 años. Hoy en día, al igual que lo hicieron nuestros antepasados, los agricultores están creando […]
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En el marco del cambio climático, que ha traído como consecuencia una histórica sequía que lleva casi diez años en la zona central de Chile, es imposible no tomar conciencia de que enfrentamos un año inusual de escasas precipitaciones y altas temperatura para la época, lo que ha causado un impacto alarmante en diversas industrias. […]
En el marco del cambio climático, que ha traído como consecuencia una histórica sequía que lleva casi diez años en la zona central de Chile, es imposible no tomar conciencia de que enfrentamos un año inusual de escasas precipitaciones y altas temperatura para la época, lo que ha causado un impacto alarmante en diversas industrias.
Sin ir más lejos, y a modo de graficar el contexto global que nos envuelve, en estos días fuimos testigos de
cómo se reactivó la conversación medioambiental en la Cumbre de Acción Climática desarrollada en la sede de la ONU en Nueva York, donde más de 60 líderes internacionales debatieron con el objetivo de llegar a un acuerdo respecto a la reducción de niveles de gases de efecto invernadero en la atmósfera y su impacto en el calentamiento global.
En nuestro país el panorama que se avecina no es muy diferente. En diciembre se espera que más de 20.000 personas acudan a la 25° versión de Conferencia de las Partes de la ONU (COP25), que se realizará de forma inédita en tierra chilena, con el objetivo de encontrar una respuesta alineada frente al cambio climático.
Si bien es cierto, y pese a lo crítico que demuestra ser el escenario atmosférico alrededor del mundo, desde el punto de vista vitivinícola, este invierno -y por lo tanto las condiciones climáticas que afectarán la vendimia 2020- no nos plantea un escenario en extremo preocupante. Sin embargo, sí nos obliga a ser previsores y trabajar en mejorar las condiciones y prácticas para convivir con esta situación en el largo plazo, y no ver mermada la producción de un activo que por décadas se ha posicionado como el emblema de las mesas chilenas y del mundo: el vino.
EL ESCENARIO
Los modelos climáticos que hemos revisado con el apoyo de profesionales en climatología nos muestran -en un periodo amplio de treinta años o más- que la zona central del país está en proceso de desertificación, presentando menos eventos de precipitaciones, los cuales, si bien son menos numerosos, son más torrenciales.
En este periodo se da la curiosidad de que desde el punto de vista del volumen anual, las precipitaciones en promedio no son tanto menores, pero se presentan en pocos eventos de gran volumen, con las consecuencias que ello implica y la mala distribución que conlleva.
El alza de las temperaturas es un hecho, y consecuentemente la de la isoterma cero también está demostrada. Es decir, nieva a mayor altura, con lo que tenemos menos superficie nevada, y por lo tanto menos reserva hídrica.
Otro hecho notable y contraintuitivo es que, si bien nos estamos “secando” y suben las temperaturas medias en el valle central, la costa se está poniendo más fría, generando un notable cambio de la geografía vitivinícola nacional.
Respecto a los escenarios que prevemos para la próxima cosecha, entendemos que El Niño está normal a débil, por lo que esperamos poca precipitación en lo que resta de la temporada.
Resulta ser que el agua -el elemento vital del planeta cuya proporción en la tierra es de un 70% (un 97,5% de ella se concentra en los océanos y mares de agua salada, y únicamente el 2,5% es agua dulce transitada por ríos, lagos, lluvias y humedad del suelo)- se ha transformado en nuestro principal “incierto” de hoy en día. Más aún cuando cerca del 80% del agua se va directamente al océano Pacífico, sin ser aprovechada para ningún uso. Ni siquiera el de riego.
Cabe preguntarse entonces si este replanteamiento en el uso y concientización del agua alcanza para solucionar este inconveniente, graficado en la escasez hídrica que golpea a la industria, considerando que el principal problema en este ámbito es la pérdida del recurso en nuestros mares, y que la inseguridad de los riegos se ha transformado en nuestra mayor amenaza.
Ahora bien, y como ya lo ha planteado el vicepresidente de la asociación que agrupa a productores y exportadores de vinos nacionales (Vinos de Chile A.G.), Mario Pablo Silva, “Chile debería ser el país menos afectado en términos vitivinícolas. Para países productores como Francia, las fluctuaciones de temperaturas en 40-50 años, deberían ser de 2 a 2,5°C; en nuestro país solo variará 1°C”.
El desafío hoy es adaptarse al cambio. Trasladar características de viñedos antiguos que soportan mejor los años secos, a viñedos de riego más jóvenes, con el fin de reducir considerablemente los niveles de agua con los que se trabajaba hasta hace algún tiempo para regar plantaciones.
¿Una tarea difícil? Puede ser. Pero el reto se podría transformar en una oportunidad si, como país, aprovechamos nuestra “ventaja vitivinícola” frente a otros lugares del globo donde el impacto climático ya es -y seguirá siendo- mucho más severo.
LA EXPERIENCIA MORANDÉ
Las precipitaciones en nuestros campos del Maipo, ubicados en Romeral, a orillas del río, fueron de 130 mm, lo cual es menos de la mitad de un año normal. Pero en Isla de Maipo ha sido más dramático aún: menos de 60 mm. Por esta razón hemos hecho riegos de invierno en torno a los 100-120 mm.
En Maule, donde la media histórica supera los 600 mm, hemos recibido sólo 300 mm. Y en Cachapoal, en nuestra propiedad de La Moralina, cercana a Los Lingues, las precipitaciones bordearon los 180 mm.
A su vez las temperaturas han sido altas para la época, lo que sumado al cumplimiento de las horas de frío de las vides ha provocado que las parras despierten de su dormancia e inicien su ciclo vegetativo, con una brotación anticipada de diez a catorce días en Maipo y siete en Maule. Pero no solo despiertan las viñas; todo el ecosistema comienza a moverse, es decir, también los insectos y eventuales plagas.
Distinta es la situación en la costa, particularmente en Casablanca. En Lo Ovalle, por ejemplo, la precipitación histórica es de 450 mm y el año pasado tuvimos 280. Este 2019, con sólo 100 mm, no se ha resentido, demostrándose en una brotación que aún no empieza y que incluso está levemente atrasada. La evapotranspiración -índice que engloba diversos factores relacionados a temperatura, luz y otros- nos muestra a la fecha un año normal, al igual que las horas de frío acumuladas. Sin embargo, dadas las escasas lluvias, también hemos procedido a hacer riegos de invierno en torno a los 100 mm.
Llevamos muchas temporadas implementando medidas de bajo consumo o aprovechamiento del recurso hídrico; sin embargo, este año labores como romper la tierra para aprovechar las pocas gotas que puedan aún caer en primavera se hacen más necesarias que nunca. En este sentido, el control de malezas y haber promovido el desarrollo radicular de las viñas en profundidad ha sido esencial.
Hace unos años, un estudio del Laboratorio Internacional en Cambio Global (LINCGlobal), en el que colaboró el Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España (CSIC) y la Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC), adelantó que para el año 2050 la superficie de terreno apta para la viticultura disminuirá entre un 25% y un 73% en algunas de las regiones productoras de vino más importantes del mundo. Un escenario que pone categoría “urgente” para tomar riendas en el asunto, considerando que cada variedad de uva tiene requerimientos específicos de temperatura y agua.
En Viña Morandé contamos con viñedos antiguos de secano de más de 65 años, que soportan mejor los años secos, como los que se han presentado en la última década. Sin embargo, el desafío que tenemos como empresa es promover esta característica en los viñedos de riego, ya maduros, pero no tan antiguos, e ir promoviendo a través de manejo de suelo, follaje, carga, portainjertos y otros una vitivinicultura que se sustente con volúmenes de riego menores a los que se trabajan en el pasado.
Por: Ricardo Baettig, director enológico de Morandé Wine Group
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Hay ocasiones en que las grandes acciones u obras responden al azar. El lugar y momento preciso para dar nacimiento a algo que marcará el futuro de personas que, sin conocerse previamente, se unen para crear algo distinto. Y esto ocurrió un 12 de marzo de 2019, en la sesión de la “Comisión Especial sobre […]
Durante 2023, el SAG Tarapacá decomisó un 334% más de productos que el año anterior, lo que habla de un trabajo muy bien coordinado ente Carabineros, el SAG y las autoridades regionales.
Más que a presentarse como gremio agrícola frente a un nuevo ministerio, sino para plantear desafíos frutícolas que pueden resolverse mediante el incentivo de I+D en Chile, fue que Fedefruta sostuvo una reunión con el Ministro de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación, Andrés Couve, a modo de buscar formas para avanzar en el desarrollo del sector […]
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Con la mira puesta en la productividad y en extraer más y más de cada unidad el sector agrícola ha logrado, por un lado, satisfacer la demanda de cantidad de alimento pero, por otro, ha profundizado una lógica que va por completo a contramano de la sostenibilidad: la de operar mediante un sistema económico lineal, […]
Con la mira puesta en la productividad y en extraer más y más de cada unidad el sector agrícola ha logrado, por un lado, satisfacer la demanda de cantidad de alimento pero, por otro, ha profundizado una lógica que va por completo a contramano de la sostenibilidad: la de operar mediante un sistema económico lineal, es decir de tomar, hacer y desechar. Como contracara desde hace algún tiempo ha surgido el concepto de economía circular, que busca una mayor sostenibilidad a través de las tres R: reducir, reutilizar y reciclar.
Pese a que gran parte de la industria vitivinícola lleva como estandarte el respeto del medioambiente, muchas de sus prácticas no escapan a este fenómeno. Eso fue lo que advirtió el investigador del Programa Institucional de Fomento a la Investigación, Desarrollo e Innovación (PIDi) de la Universidad Tecnológica Metropolitana, Dr. René Ruby. Según indica, con generación de grandes cantidades de residuo, como el orujo que corresponde a un 20% en peso de la masa total de uvas procesadas, la industria tendrá que buscar alternativas para no solo reducir el impacto ambiental de sus residuos sino aprovecharlos mediante la recuperación de compuestos de interés (principalmente compuestos fenólicos que tienen efectos positivos en la salud) que están presentes en el orujo de uva.
La investigación del Dr. René Ruby está basada en la integración de una nueva tecnología de extracción, el ultrasonido, que acoplado a procesos de separación por membranas, permite obtener moléculas o grupos de moléculas presentes en el orujo de uva con interés comercial para la industria alimentaria, cosmética o farmacéutica.
Esta investigación, financiada por un Fondo de Fomento al Desarrollo Científico y Tecnológico, permitiría a la industria vitivinícola utilizar lo que hoy es considerado basura. El Dr. Ruby señala que “el tratamiento de residuos tiene un impacto directo en la vida actual y futura de las personas. Por un lado, el reutilizar residuos permite abordar los nuevos conceptos de economía circular, es decir, disminuir el impacto de los residuos en el medio ambiente mediante una reducción de emisiones de CO2”. Además, agrega que “el recuperar compuestos de interés permite generar nuevas líneas de negocios en las empresas, mediante la valoración comercial de lo que hasta hoy no lo tenía, pues eran ‘residuos’”.
PROCESO DE ALTA EFICIENCIA
El método de extracción utilizado por el investigador ha resultado ser eficiente y “requiere una menor cantidad de soluciones de extracción, como el etanol, y las membranas han permitido fraccionar de manera eficaz los compuestos de interés y eliminar etanol a bajas temperaturas, manteniendo los efectos benéficos a la salud de los compuestos fenólicos”.
El proceso global consiste en una extracción asistida por ultrasonido acoplada a una microfiltración (MF) y posteriormente una nanofiltración (NF). El ultrasonido genera vibraciones en el líquido (agua y etanol) que producen pequeñas burbujas de aire, las que salen proyectadas a gran velocidad hacia la matriz vegetal para romperla y producir la liberación de los compuestos de interés, en un fenómeno llamado cavitación. El extracto obtenido, que es similar a un jugo turbio de uva, es sometido a una MF donde partículas de mayor tamaño (pectinas) quedan retenidas en la membrana obteniendo un extracto clarificado (sin partículas en suspensión).
El extracto clarificado es sometido a una NF donde los compuestos fenólicos quedan retenidos mientras los azúcares logran atravesar la membrana. Por lo tanto el proceso global permite la recuperación de tres compuestos de interés.
La tecnología de extracción asistida por ultrasonido (EAU) es considerada como una tecnología no convencional y ha sido publicada en diversas revistas científicas donde se muestran las ventajas en diversas matrices vegetales. Sin embargo, la extracción es solo una de las etapas necesarias para la obtención final de compuestos fenólicos, debido a que en la extracción también se obtienen otros compuestos como pectinas y azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa) que deben ser separados del extracto.
En este sentido, la novedad de este no es solo la extracción de los compuestos de interés sino además la integración de EAU con procesos de separación por membranas (microfiltración y nanofiltración) que permitan recuperar pectinas, compuestos fenólicos y azúcares, así como la remoción del solvente utilizado (etanol) sin la necesidad de aplicar temperaturas que destruyan las propiedades benéficas de los compuestos fenólicos (capacidad antioxidante).
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
De acuerdo a Ruby, los compuestos que están presentes en el orujo pueden tener aplicaciones en la industria de alimentos, cosmética o farmacéutica. Las pectinas son uno de los estabilizadores más versátiles disponibles y debido a sus atributos de gelificación, espesamiento y estabilización, se ha convertido en un aditivo esencial en la producción de muchos productos alimenticios como mermeladas, gelatinas y postres, preparados de frutas, bebidas, entre otros.
Por su parte, los compuestos fenólicos tienen diversas aplicaciones debido a sus propiedades antioxidantes que permiten ser protectores cardiovasculares, anti-inflamatorios, anti-microbianos e, incluso, anti-cancerígenos, según lo publicado en diversos trabajos científicos. Por lo tanto, son atractivos para la formulación de alimentos con carácter saludable o aplicaciones farmacéuticas o cosméticas. Por último, los azúcares simples pueden tener aplicaciones en formulación de alimentos o pueden ser utilizados como materia prima en la generación de combustible.
PERSPECTIVAS
El Dr. Ruby explica que es un proyecto aun en ejecución financiado por CONICYT a través de su instrumento de financiamiento llamado FONDECYT en el proyecto 11160131, y que tiene un carácter científico: resolver brechas de ciencia básica pensando en una aplicación futura. “Hasta la fecha las etapas unitarias proyectadas (extracción asistida por ultrasonido y fraccionamiento de los compuestos de interés mediante un sistema integrado de separación por membranas) se realizan a nivel laboratorio donde se validará cada una de las etapas y el proceso global a esta escala. Posteriormente, mediante la postulación a otro tipo de instrumentos de financiamiento (FONDEF, CORFO, fondos regionales, financiamiento directo de una industria, etc.) se podrá
desarrollar escalamiento y la validación en terreno de esta tecnología”.
Además de ser un aporte para la industria y al medio ambiente, con esta innovación el Dr. Ruby desea generar conciencia en la población respecto a la generación y reutilización de residuos, ya sea en los hogares o industrias. “Que vean este proyecto como un ejemplo de revalorización y aprovechamiento de lo que hoy se elimina, incentivando a las nuevas generaciones a innovar en la reutilización de residuos en base a una economía circular”, pues asegura que “es como sacar un diamante desde la basura”.
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El 28 de enero se realizó la celebración del año Chino, donde la fruta importada tiene un rol muy relevante, destacando las cerezas chilenas. Según algunos expertos de la industria, el precio de las cerezas importadas subió este año, debido a que las ventas nacionales se redujeron ligeramente respecto de otros años. Chile se caracteriza […]
La agricultura nacional vive en constante cambio, donde los retos son la única certeza. Cuando no son los fenómenos climáticos, son las discusiones en torno a las políticas sectoriales o la volatilidad y al mismo tiempo exigencia de los mercados. Es en este complejo escenario que Ricardo Ariztía regresa a la Sociedad Nacional de Agricultura, […]
Las autoridades realizaron también un balance de los incendios forestales en la región de Valparaíso y destacaron el trabajo de los brigadistas de la CONAF.
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Por: Víctor Costa Barros, Ingeniero Agrónomo-Enólogo, Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile De un tiempo a esta parte han aparecido en el mercado internacional del vino un grupo de países no productores de vino, que los encabeza el Reino Unido (RU), con una exportación que alcanzó en 2018 más de 700 millones […]
Por: Víctor Costa Barros, Ingeniero Agrónomo-Enólogo, Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile
De un tiempo a esta parte han aparecido en el mercado internacional del vino un grupo de países no productores de vino, que los encabeza el Reino Unido (RU), con una exportación que alcanzó en 2018 más de 700 millones de euros, sobrepasando ese año a Argentina y Sudáfrica. A RU lo siguen Singapur, Hong Kong, Holanda, Letonia y Lituania, que desarrollan una activa distribución en algunas áreas del mundo, y entre todos exportan más de 2.300 millones de euros, que alcanzan los 2.600 millones si se incluyen otros países menos importantes (Ver Gráfico 1).
La sorpresa aparece en el Gráfico 2, donde RU figura entre los 12 principales países exportadores de vino del mundo, en el décimo lugar, con un crecimiento de 9,6%, comparando 2017 con el año 2018. Otro dato llamativo es el de Francia, que en 2018 importó 60,78 millones de euros desde Reino Unido mientras que desde Chile sólo lo hizo por un valor de 35,66 millones, en la partida 2204. Lo más interesante es que el Reino Unido aventaja a Chile en las exportaciones a Francia en las diferentes partidas arancelarias derivadas de la 2204, incluyendo los vinos espumantes.
REINO UNIDO
Históricamente la producción de vino del Reino Unido (RU) ha sido anecdótica. No obstante, en los últimos años ha habido un desarrollo de ese sector que generó un continuo crecimiento y que sólo en 2017 plantó un millón de vides (ver Gráfico 3).
De la producción un 66% corresponde a vinos espumantes, 24% a blanco y 10% entre tinto y rosado, proyectando que con el crecimiento de la superficie del viñedo de la isla se llegue en 2020 a una producción de 10 millones de botellas. Junto a esto, es relevante considerar que en 2017 el Reino Unido importó 4.034,3 millones de euros y exporta por 768,1 millones, lo que hace interesante investigar los destinos de esos vinos, dado que se trata de un país que exporta una cantidad mucho mayor de lo que produce. Para obtener esos datos hubo que acceder al documento 2017 Comext Wine Trade Results, publicado por Eurosat de la Comisión Europea (ver Tabla 2).
SINGAPUR
El mercado del vino en Singapur tiene características especiales. Se trata de un país no productor, lo que implica que debe importar vino de múltiples y variados orígenes como Australia, Nueva Zelanda, Chile, Sudáfrica, EE.UU. y Francia, que luego es un 45% consumido internamente y un 55% reexportado hacia otros países de la zona. Los principales mercados de origen de las importaciones de vino tranquilo de Singapur, en litros, son Australia y Francia. En 2016 ambos países en conjunto acapararon el 52% de la cuota total (ver Gráfico 4). El mercado del vino en Singapur ha estado creciendo durante los últimos años. Según estimaciones de la OCDE, Eurostal y Euromonitor, se espera que el gasto en vino en Singapur siga aumentando en mayor proporción que el resto de bebidas alcohólicas, a una tasa del 3,9% hasta 2020.
HONG KONG
Hong Kong cuenta con una población de 7,41 millones de habitantes de gran poder adquisitivo (US$ 46.200 per cápita) y recibió durante 2017 a más de 58 millones de turistas. Además, es un puerto franco y carece de aranceles e impuestos sobre el vino, lo que le ha servido para convertirse en un centro reexportador de la zona: casi el 37% de las importaciones (el 40% en volumen) son reexportadas a otros destinos, principalmente a China continental, Macao y Vietnam.
Durante 2017 Hong Kong importó US$ 1.553 millones de vino de todo el mundo, lo que muestra un enorme crecimiento en los últimos diez años, desde un total de US$ 367,5 millones en 2008. Durante los años más recientes de 2013-2017, la tasa de crecimiento anual compuesta de las importaciones brutas de vino alcanzó el 10,3% en valor y el 4,9% en volumen. En 2017 las importaciones de Hong Kong disminuyeron 1,2% en valor y 3,3% en volumen respecto de 2016. Y aunque también disminuyeron las reexportaciones, algunos comerciantes creen que el papel de Hong Kong como centro de reexportación no ha disminuido en su importancia ya que se continúa utilizando como centro de compras y distribución en la región, principalmente en China continental, para minimizar el riesgo y disfrutar de la flexibilidad de consolidar los envíos. Hong Kong tiene una cantidad de producción local de vino anecdótica, por lo que importa esencialmente todo el vino consumido. Se espera que el mayor proveedor, Francia, que representa alrededor del 60% de los valores de importación de vino de Hong Kong, consolide aún más su posición de liderazgo debido a su fuerte inversión a largo plazo en promociones. En 2017, el segundo y tercer proveedor por valor fueron Australia y el Reino Unido, respectivamente; Estados Unidos fue el cuarto mayor proveedor por valor con un 5% de la participación. Chile sólo alcanza a un modesto 1% en valor y 9% en volumen, ocupando el 6° y 4° lugar respectivamente. Por último, las perspectivas en cuanto a la evolución de este mercado son positivas. Se prevé que el mercado siga creciendo durante los próximos cinco años. Además, no se debe olvidar que es un escaparate inmejorable para abordar el mercado del vino de China (5º país en el ranking mundial de consumo de vino).
LITUANIA
Lituania es un país pequeño, de menos de tres millones de habitantes, con escasa tradición vinícola, en lo que respecta a vino de uva, ya que también consideran vino a otros fermentados de frutas de los bosques y otras bayas. La falta de tradición vinícola junto con las medidas gubernamentales que pretenden desincentivar el consumo de bebidas alcohólicas se ha traducido en una reducción del 45% en el consumo de vino en el periodo 2013-2017 (un 21% sólo en 2017). Sin embargo el volumen de las importaciones ha seguido una tendencia creciente en los últimos cuatro años. Durante 2013-2018 creció un 27,7%. Esto se debe a que gran parte del vino importado por Lituania es posteriormente reexportado a países vecinos, como Rusia, Kazajistán, Bielorrusia, Letonia y Ucrania, que son los principales países receptores de las exportaciones vinícolas lituanas. Como se puede ver en la tabla 4, las exportaciones cayeron en 2015 y 2016, teniendo una recuperación en 2017 y 2018, pero aún no se recobra el nivel de 2014. En el mismo cuadro se observa que Rusia aglutina el 89,7% de las exportaciones, seguida de Kazajistán (2,5%) y Bielorrusia (1,9%). A pesar de la evidente concentración de las exportaciones a Rusia, se advierte una tendencia a la diversificación ya que en 2015 Rusia acaparaba el 93% del total.
HOLANDA
Las exportaciones de vino desde Holanda alcanzaron un valor de 303,36 millones de euros en el año 2017 (ver Tabla 5). En 2017 hubo un aumento del 5,93% respecto al año 2016 (el ejercicio anterior el aumento también fue del 12,39%). Y es importante mostrar que en el periodo analizado Holanda importó 1.296,2 millones de euros en vino y exportó 327,1 millones de euros.
CONCLUSIONES
Es necesario profundizar la investigación en este tema, que nos muestra que los vinos dan muchas vueltas por el mundo antes de llegar al consumidor final. El fenómeno de las reexportaciones hace menos eficiente la distribución y la oferta de nuestros vinos en esos destinos. A los países anteriormente analizados hay que agregar a Bélgica con exportaciones por 195 millones de euros, Estonia con 25,6 millones, Irlanda con 12,2 millones, Letonia con 188,8 millones, Luxemburgo con 27,6 millones, Finlandia con 26,6 millones, y Suecia con 41,4 millones, todas cifras correspondientes al año 2017.
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Según el último reporte “Coyuntura Agroclimática” realizado por la Sección de Emergencias y Gestión de Riesgos Agrícolas del Departamento de Gestión Institucional del MINAGRI, el trimestre julio-agosto-septiembre se presentaría con lluvias bajo lo normal en el centro del país y las temperaturas máximas en esta zona serían más cálidas. Esto se suma a un otoño […]
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El acuerdo entre la viña chilena y el museo londinense se enmarca en la creación de una nueva línea de vinos de edición limitada, en cuyas etiquetas estarán impresas algunas de las obras más importantes que alberga el museo. Los vinos están actualmente disponibles en Irlanda y Reino Unido, y próximamente se comercializará en distintos […]
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Si bien el vino es una de las bebidas más identificadas con la historia de los pueblos y, en su esencia puede decirse que poco ha cambiado desde sus orígenes, lo cierto es que si se analizan los últimos veinte años el cambio ha sido notable. Consumidores con más conocimiento y más exigentes, un medioambiente […]
Si bien el vino es una de las bebidas más identificadas con la historia de los pueblos y, en su esencia puede decirse que poco ha cambiado desde sus orígenes, lo cierto es que si se analizan los últimos veinte años el cambio ha sido notable. Consumidores con más conocimiento y más exigentes, un medioambiente más desafiante y al que, al mismo tiempo, se lo respeta más, y por último un mercado más complejo, con nuevos actores, tanto en la demanda como en la oferta. A este complejo cóctel se suma la revitalización de la producción de cerveza, que no sólo modificó la mirada de los consumidores sobre el producto sino que además generó una fortísima tendencia hacia lo artesanal.
En este contexto es que del 30 de mayo al 1 de junio se celebró la Expo Wine & Beer, en Espacio Riesco, una novedosa iniciativa por la cual las dos industrias analizaron sus desafíos y tendencias en común pero sin dejar las particularidades de cada cual.
DESAFÍOS PARA LOS VINOS CHILENOS
Claudio Cilveti, gerente general Vinos de Chile, analizó la situación actual del mercado del vino chileno. En el 2018 hubo una baja en la demanda de los vinos graneles en un contexto de consumo mundial de vino estabilizado. Así, si bien Chile tiene una posición importante a nivel mundial, es muy difícil crecer al 3 o 4% propuesto para el 2025, lo que significa más que duplicar el crecimiento del mercado.
Sobre la vendimia 2019, en el Hemisferio Sur, incluyendo Chile, Cilveti estimó que habrá una fuerte baja en la producción, que sin embargo forma parte de un tendencia de precios pendular. Por lo tanto, para Cilveti esto debería contribuir a que los productores suban el valor de su materia primera.
Bajo estas condiciones, los desafíos de la Asociación Vinos de Chile pasan por empujar el desarrollo de la marca Chile a nivel mundial y consolidarse en el mundo como el país productor de vinos premium del Nuevo Mundo, sustentable y diverso al año 2025. En términos de mercado, el objetivo es crecer a un 3% en volumen y un 6% en valor (basado en exportaciones, más que el mercado interno). “Hoy estamos empezando a pagar por el crecimiento desordenado que tuvimos en los años 90, cuando las plantaciones fueron a diestra y siniestra y los viñedos están con una situación de rendimiento muy inferior a lo esperado, del orden de las 12 toneladas por hectárea”, concluyó.
EL NUEVO MAPA CERVECERO
A continuación fue el turno de Dirk Leisewitz, presidente de ACECHI (Asociación de productores de cerveza de Chile), quien presentó un interesante mapa de la cerveza en el país. En la actualidad hay más de 300 productores de cervezas en Chile y la producción al año 2018 fue de 720 millones de litros, para satisfacer un mercado que representa el 73% de las bebidas con alcohol en el país. El crecimiento en los últimos años ha sido notable: un 67% desde 2005 a 2018.
Pero esta nueva posición ha traído consigo una serie de desafíos si se quiere que el crecimiento sea sustentable. Entre los principales puntos, Leisewitz destacó fomentar el consumo inteligente y responsable, pero también tener una industria sana y responsable, que responda a los desafíos de su consumidor con innovación y excelencia.
Otros de los aspectos remarcados por Leisewitz pasaron por desarrollar el mercado con el fin de capitalizar la identidad de la cerveza chilena, considerando características propias de la calidad del agua, accesibilidad a recursos propios renovables y uso de levaduras nativas, entre otras cosas, de modo de potenciar el ingreso a mercados internacionales y de la mano de las autoridades para regular normas de exportación.
BODEGA EXPERIMENTAL
La llamada Cuarta Revolución Industrial está caracterizada por la digitalización: lo que conecta el mundo físico con el digital, y lo logra a través de varias herramientas como el IOT (internet de las cosas), machine learning, big data, y automatización, que a su vez están unidos a la movilidad y la nube.
Entre los principales beneficios que obtenemos están en la optimización y simplificación de operaciones, menor costo, eficiencia de producción, mejor uso de recursos y toma de decisiones más efectivas. Esto lo podemos ver aplicado en las bodegas inteligentes o 4.0, en donde encontramos sensores aplicados en los tanques que arrojan datos como temperatura, densidad, oxígeno, etc., que se conectan a controladores para que, con ayuda de inteligencia artificial, ejecuten acciones concretas. Con esta tecnología se puede observar todo lo que está ocurriendo, no solo en las bodegas sino en los viñedos, además, recibir datos agroclimáticos o de rendimiento con el objetivo de que el enólogo, pueda visualizar distintos indicadores que le permitan tomar mejores decisiones, explica José Cuevas, Líder de I+D e Innovación en Ingeniería del Centro de Investigación e Innovación de Viña Concha y Toro.
La viña Concha y Toro ha comprendido este fenómeno y está destinando millones de dólares en investigación e innovación. El Centro de Investigación e Innovación, inaugurado en 2014, impulsa la transformación digital de los procesos en la cadena de valor, en busca de maximizar la calidad, productividad y sustentabilidad. Ubicado Pencahue, Región del Maule, cuenta con un laboratorio de análisis químico que permite medir una amplitud de metabolitos en plantas, uvas y vinos; también poseen un laboratorio de biología molecular donde se realizan análisis e identificación de virus y diversos patógenos que afectan el viñedo como hongos de la madera.
Además, el centro cuenta con una bodega experimental en la cual se vinifica vino tinto y blanco a escala con el objetivo de ejecutar los diseños experimentales de campo y acelerar los procesos de innovación enológica. Para eso se utiliza IOT, big data e inteligencia artificial para recopilar datos precisos de los procesos.
SISTEMAS DE RIEGO 4.0
El uso de tecnología inteligente también se ha convertido un canal apto para realizar de forma sustentable las labores propias de la industria. Con las nuevas demandas del consumidor y la futura Ley de eficiencia energética, el ahorro del agua se ha vuelto particularmente relevante, tanto ambiental como económicamente para el negocio.
Durante la Expo Wine+Beer, la doctora Amparo Domínguez, Socia cofundadora de Hydroscada, compartió el caso de éxito de la implementación de tecnología 4.0 en los sistemas hidráulicos y bodega de procesos de la Viña Cono Sur.
En 2015, la Viña Cono Sur contactó a la empresa Hydroscada para revisar los sistemas hidráulicos, tanto de riego, como la operación de los equipos de bombeo del fundo Santa Elisa, ubicado en Chimbarongo para detectar deficiencias y oportunidades de ahorro energético.
El proceso de implementación de un Sistema de Gestión de Energía (SGE) de Hydroscada consta de cuatro etapas. La primera es un levantamiento de información energética de la industria, línea base y evaluación de los principales consumos, equipos y líneas de producción. En una segunda etapa se realiza el monitoreo, con la instalación de sensores conectados a los equipos, computador central y conexión a la base de datos. Luego se analiza la información recopilada del monitoreo online, se detectan las oportunidades de ahorro y la optimización de los procesos productivos. Y finalmente se presentan las propuestas de ahorro y se comienzan a trabajar en los proyectos de ingeniería con variadores de frecuencia, aplicados a sistemas hidráulicos y mecánicos en general.
El sistema de riego de 198 ha. del fundo se encuentra dividido en tres casetas, cada una con dos bombas. Se instaló un Variador De Frecuencia (VDF) con 200 HP de potencia total instalada a una caseta, lo que generó un ahorro de 42%. Los VDF funcionan bajando la presión y reduciendo la velocidad del motor. Los tableros de alta eficiencia con VDF permiten el control preciso de variables hidráulicas, eficiencia y ahorro instantáneo. Según Amparo Domínguez, el VDF lo que hace es “ordenar la casa” y los resultados son instantáneos.
Este proyecto piloto tuvo una inversión inicial de $4.400.000, logró un ahorro de 42% de ahorro de energía usando Variadores de Frecuencia, en una operación de 2.500 horas al año y un payback de 1,7 años.
Las viñas cuentan cada vez más con mayores requisitos ya sea debido a avances tecnológicos, normativas, o las demandas del consumidor. Tener un sistema de riego 4.0 cubre varias de estas exigencias incluyendo el cumplimiento de la Ley de Eficiencia Energética, Ley Impuestos Verdes y obtención del Sello de Eficiencia Energética, y el ISO 50001 (Certificación de Sistema de Gestión Energética).
BIODIVERSIDAD EN VIÑEDOS
Nunca antes hemos experimentado los efectos del cambio climático como ahora. Esto puede ser una tragedia o puede convertirse en una oportunidad para adaptarnos. “Todas las decisiones que tomemos en la agricultura tienen repercusiones en la funcionalidad del planeta”, afirma la doctora Olga Barbosa, Bióloga y Doctora en Ecología, en su charla Conservación de la biodiversidad y cambio climático.
En este contexto es que surge la necesidad de conciliar la producción vitivinífera con el cuidado del medioambiente: “el vino puede ser nuestro partner en la conservación ambiental”, asegura. El Programa Vino, Cambio Climático y Biodiversidad del Instituto de Ecología y Biodiversidad (IEB) y la Universidad Austral de Chile, del cual Barbosa es directora, tiene como objetivo mostrar la compatibilidad entre la conservación de la biodiversidad y el desarrollo de la industria vitivinícola chilena, es decir, qué se puede hacer vino y conservación al mismo tiempo.
A nivel mundial, casi todo el territorio chileno es prioridad para conservación de la biodiversidad debido a su alta biodiversidad de especies, endémicas y amenazadas, explica Barbosa. Esto convierte a los viñedos chilenos en zonas estratégicas para la conservación. Recordemos que el 80% de la biodiversidad está fuera de las áreas protegidas y se encuentra más bien en lugares donde vivimos.
Con este programa se busca la promoción del manejo ecosistémico y toma de decisiones basada en evidencias. Capacitar a los productores y trabajadores para que tengan las herramientas necesarias para tomar decisiones correctas cuando haya que desarrollar una viña o hacer un proceso específico. Entre las acciones más importantes se encuentra el establecimiento de franjas de bosque para convertirlos en corredores biológicos, permitiendo el desplazamiento de las especies, el uso de plantas nativas para mantener en buen estado el suelo e identificación del ciclo del agua, la generación de hábitats para asegurar la presencia de controladores biológicos, como aves o insectos que combaten plagas de forma natural y la erradicación de especies exóticas invasoras.
Otro de los beneficios que destacan del programa es el rescate del terroir. Entre las consecuencias del cambio climático está la generación de cultivos homogéneos, que contribuyen a la pérdida de la identidad de los vinos. El estudio del terroir microbiológico, es decir, la composición de microorganismos (hongos y bacterias) que hay sobre la uva, la hoja de la parra y sus alrededores, ha comprobado que son compartidos en su mayoría con el bosque nativo existente, es decir, que algunas comunidades de hongos son exclusivas de ciertas viñas, por lo cual es importante conservar ya que fortalece el terroir del vino.
RIEGO CON AGUA RECICLADA
El cambio climático nos ha obligado a pensar en alternativas que están cambiando la forma de llevar a cabo los procesos y, al mismo tiempo, nuestra noción de ellos. La temperatura global va en aumento, así como la sequía. Considerando que el 70% del agua del mundo es destinado a la agricultura, la falta de este recurso es un tema que nos orilla a pensar en innovación.
Durante su participación en la Expo Wine+Beer, Hernán Ojeda, director de las Unidades Experimentales de Pech Rouge y Vassal (INRA), compartió los resultados del proyecto Irri-Alt’Eau donde se utilizaron aguas residuales para riego de un viñedo en Gruissan, Francia, donde el principal objetivo fue “promover el desarrollo de agua reciclada de calidad controlada para el riego de viñedos mediante el levantamiento de barreras técnicas, sociales y económicas”, según explica Ojeda.
El agua se trató mediante procesos de purificación urbana existentes (planta de tratamiento de aguas residuales de Narbonne Plage) y se complementó con un tratamiento terciario especialmente diseñado y construido para garantizar la calidad requerida en los puntos de uso de riego. Se compararon entonces cuatro tipos de agua para el mismo nivel de riego: agua potable (de control), agua tratada de calidad B (desinfección UV y cloración), agua tratada de calidad C (cloración) y las llamadas aguas “agrícolas”.
Después de años de investigación llegó el momento de las conclusiones. “Lo que estábamos haciendo era fertilización con esa agua”, recuerda Ojeda. Al eliminar las bacterias, queda en esa agua nitrógeno, fósforo, y potasio, principales macroelementos que cubren la necesidad de nutrientes para la planta. “Cuanto más se agrega, se hace una fertilización efectiva. Entonces las uvas que vienen de esas aguas, en el mosto ya tienen más nitrógeno, y cuando van a la bodega, el nitrógeno ya forma parte de la fisiología de la planta y eso sabemos que está relacionado a la creación de los aromas”, explica.
Actualmente los trabajos de investigación se están enfocando en el tema de la desalinización. Existen métodos que permiten solamente sacar la sal y no sacar los nutrientes, esa será la clave para poder usarse en la uva.
BIONOVA ESTUVO PRESENTE
Entre los setenta stands que recorrieron los 4.000 inscritos a la expo estuvo el de Bionova, que presentó su línea de productos. Desde hace más de 20 años la empresa entrega soluciones de higiene para la industria de alimentos en Latinoamérica, mediante una completa gama de productos, detergentes y desinfectantes, equipos, accesorios, servicios y tecnología, para lograr el control microbiológico en forma eficiente en sus procesos, contribuyendo finalmente a proteger la salud de las personas y el cuidado del medio ambiente.
Bionova pertenece al grupo de Empresas VQ, Holding nacional con 50 años de trayectoria dedicados a la ciencia, investigación y desarrollo de soluciones químicas y biológicas. Se definen como un “socio estratégico” de sus clientes para la inocuidad, contribuyendo con el desafío que se ha planteado Chile como potencia alimentaria en la región. En la industria vitivinícola, atienden a más de 25 viñas, orientando los productos y tecnologías a la eficiencia operacional, ahorro de agua y el desarrollo sustentable de la industria. Cuentan con la certificación NSF (organismo válido por la FDA en EEUU para la inocuidad en alimentos). Según explicaron desde Bionova, “en nuestro concepto de higiene sustentable para la agroindustria, tenemos casos concretos de éxito donde hemos logrado ahorros de hasta un 70% en el uso de agua en los procesos de lavado. Además contamos con un programa gratuito de recuperación de envases con el cual hemos logrado recuperar más de 20 toneladas de plástico en el año 2018”.
Entre los setenta stands que recorrieron los 4.000 inscritos a la expo estuvo el de Bionova, que presentó su línea de productos. Desde hace más de 20 años la empresa entrega soluciones de higiene para la industria de alimentos en Latinoamérica, mediante una completa gama de productos, detergentes y desinfectantes, equipos, accesorios, servicios y tecnología, para lograr el control microbiológico en forma eficiente en sus procesos, contribuyendo finalmente a proteger la salud de las personas y el cuidado del medio ambiente. Bionova pertenece al grupo de Empresas VQ, Holding nacional con 50 años de trayectoria dedicados a la ciencia, investigación y desarrollo de soluciones químicas y biológicas. Se definen como un “socio estratégico” de sus clientes para la inocuidad, contribuyendo con el desafío que se ha planteado Chile como potencia alimentaria en la región. En la industria vitivinícola, atienden a más de 25 viñas, orientando los productos y tecnologías a la eficiencia operacional, ahorro de agua y el desarrollo sustentable de la industria. Cuentan con la certificación NSF (organismo válido por la FDA en EEUU para la inocuidad en alimentos). Según explicaron desde Bionova, “en nuestro concepto de higiene sustentable para la agroindustria, tenemos casos concretos de éxito donde hemos logrado ahorros de hasta un 70% en el uso de agua en los procesos de lavado. Además contamos con un programa gratuito de recuperación de envases con el cual hemos logrado recuperar más de 20 toneladas de plástico en el año 2018”.
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6 minutes ago
Los sistemas de Ownsolutions permiten medir datos como hora de inicio y término de del riego, volumen de agua (m3), caudal (M3/Hora), precipitación (mm*Ha/hora), volumen de solución de fertilizantes (Lts), entre otras variables, y toda la información es exportable a formatos Excel o PDF. La transmisión de información desde el origen hacia el operador del […]
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El mercado de berries está creciendo a nivel mundial y engloba a los arándanos, frambuesas, moras y frutillas; tanto las cultivadas tradicionalmente, como las orgánicas o las salvajes, individuales, para crumble, enteras, o empleadas para jugos. En este contexto global, Chile es uno de los países líderes en exportación de berries del hemisferio sur y […]
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Durante marzo y abril se llevan a cabo a lo largo del país la fiesta de la vendimia, donde con música, gastronomía y diversión se celebra el inicio de la temporada de cosecha. Chile es conocido mundialmente por ser un gran exportador, además de las frutas frescas, el vino es otro producto que destaca entre […]
Durante marzo y abril se llevan a cabo a lo largo del país la fiesta de la vendimia, donde con música, gastronomía y diversión se celebra el inicio de la temporada de cosecha.
Chile es conocido mundialmente por ser un gran exportador, además de las frutas frescas, el vino es otro producto que destaca entre las producciones nacionales por su gran sabor y calidad. Es por esto que la temporada de cosecha se convierte en una fecha de gran celebración.
La tradicional fiesta de la Vendimia, conmemora el inicio de la temporada de cosecha de uvas viníferas. A lo largo del país, desde el río La Ligua, hasta el río Ñuble se congregan cientos de productores vitivinícolas para festejar con música, gastronomía, juegos y diversas actividades. En todo el país son muchos los productores que participan en esta tradicional fiesta. A continuación te presentamos las celebraciones más representativas.
Valle de Colchagua
El Valle de Colchagua se ubica en la mitad sur del Valle de Rapel. Entre sus características particulares se encuentra lo frío del valle debido a la elevación y a la brisa que entra del Pacífico que se reúne con el viento de la cordillera, permitiendo que el tiempo de maduración se extienda. Su color predominante es el rojo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Carmenere, aunque sus recientes plantaciones costeras han permitido la producción de vinos blancos como Sauvignon Blanc y Pinot Noir.
La vendimia se realizará como tradicionalmente sucede en la Plaza de Armas de Santa Cruz del viernes 8 al domingo 10 de marzo. Este año la fiesta cumple su 20 aniversario, por lo que se estará esperando una gran celebración. En la edición se podrán conocer las propuestas de las viñas: Apaltagua, Bisquertt, Casa Silva, Koyle, Laura Hartwig, Lapostolle, Los Vascos, Luis Felipe Edwards, Maquis, Montes, MontGras, Neyén, OWM Wines, Santa Cruz, Siegel, Ventisquero, Viu Manent, Polkura, Encierra, Escondida y Emiliana.
Valle de Curicó
El valle de Curicó cuenta con viñedos desde el siglo XIX. Sus veranos son largos y secos con una temperatura promedio de 20°C, además, su suelo drenado y sus lluvias importantes favorecen el cultivo del Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc.
La vendimia Curicó se realiza desde 1991 durante la tercera semana de marzo y es considerada la primera en su tipo. En esta edición se realizará del jueves 21 al domingo 24 de marzo en la Plaza de Armas contará con la participación de los viñedos Aresti, Altacima, Echeverría, Correa Albano, Las Pitras, Millamán, Miguel Torres, Folatre, Requingua, San Pedro, Valdivieso y Viñedos Puertas.
Además, en esta vendimia se llevará a cabo la tradicional competencia de pisadores de uvas y contará con la “Pileta de la prosperidad” que se llenará con 500 litros de vino para consumirse. El país invitado será Japón.
Valle de Casablanca
Este valle ubicado entre Santiago y Valparaíso es uno de los más importantes
del país. Su altitud cálida favorece la producción de vinos tintos como Merlot
y Syrah, mientras que en las áreas más bajas y frías se producen mejor los
blancos y afrutados como el Sauvignon Blanc y Chardonnay.
La celebración de
este valle se realizará el sábado 30 y domingo 31 de marzo en el Estadio
Municipal de Casablanca. En el evento se podrán degustar variedades de los viñedos
participantes Veramonte, Ventisquero, Viñamar, Estancia el
Cuadro, Casas del Bosque, Loma Larga, Morandé, Quintay, William Cole, Emiliana,
Indómita, Attilio & Mochi, Catrala, Casa Romero, La Recova, Montescano,
Tinta Tinto, Villard y Casa Roca.
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El inédito evento organizado por Amagro, contempló exposiciones sobre sostenibilidad, desafíos del agua en la región del Maule, análisis de la temporada frutícola y análisis de mercados.
“Las investigadoras y las agricultoras son las que más se han comprometido con la incorporación de prácticas que aporten a la sostenibilidad de los sistemas productivos”
El SAG informó a través de su página web los avisos de aplicación en regiones de erradicación para el control del primer vuelo de la Lobesia Botrana. El sistema de Alerta PNLB 2015-2016 determinará los momentos óptimos para realizar las aplicaciones fitosanitarias según la estrategia de control bajo la cual se encuentre un predio reglamentado. Según […]
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El sector de alimentos representa hoy en día casi un tercio de las exportaciones del país. Pero si se consideran sólo los productos no cobre, se transforma en el principal rubro. Más de 1.500 productos son los que conforman esta canasta, entre los cuales Chile se ubica entre los primeros diez exportadores del mundo en […]
El sector de alimentos representa hoy en día casi un tercio de las exportaciones del país. Pero si se consideran sólo los productos no cobre, se transforma en el principal rubro. Más de 1.500 productos son los que conforman esta canasta, entre los cuales Chile se ubica entre los primeros diez exportadores del mundo en 150 categorías. Estos hechos no sólo demuestran la vocación alimentaria, sino también las buenas prácticas en los envíos. Una de ellas pasa por el uso de agroquímicos, productos respecto a los que el mundo está cada vez más exigente.
Cada mercado de destino posee regulaciones propias específicas en esta materia o basadas en las directrices definidas por el Codex Alimentarius. Estas normativas se traducen en listas de sustancias autorizadas de uso en un cultivo específico, cuyo residuo es regulado a través de un Límite Máximo de Residuo (LMR) aceptado y previamente evaluado. Estos niveles se establecen a su vez para cada combinación plaguicida-matriz alimentaria, por lo que el nivel permitido para una naranja o un plátano, por ejemplo, no va a ser igual.
En este contexto la opinión de la industria es una sola: en Chile existe un buen uso de los productos agroquímicos y así lo demuestra la baja cifra de rechazo de los mercados de destino.
Una muestra de ello es el registro de notificaciones en la categoría frutas y verduras en la RIAL (Red de Información y Alertas Alimentarias) de los años 2013 a 2015. Ahí se pueden observar las notificaciones de terceros países respecto a la presencia de plaguicida por sobre los límites y los no autorizados, lo que se refiere a la detección de residuos de determinado plaguicida en un cultivo para el cual ese producto no está específicamente autorizado en el país de destino.
“Si bien se verificó una baja en 2015 respecto de 2014, hay que ver que en 2013 sólo fueron 14. Más allá de las variaciones puntuales en general el desempeño del sector es muy bueno en los mercados internacionales respecto del cumplimiento de las regulaciones de residuos de plaguicidas. Los sistemas de control de alimentos importados en los países desarrollados están basados en el historial de riesgo de cada país que exporta y el tipo de alimento, entre otras consideraciones. Lo interesante es que Chile está catalogado como un país de bajo riesgo, por lo que cada vez se toman menos muestras oficiales para cumplimiento de LMRs a frutas chilenas en Europa y Estados Unidos, lo que conlleva consecuentemente a menos notificaciones”, explica Michel Leporati, secretario ejecutivo de Achipia (Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria).
El informe “The 2015 European Union report on pesticide residues in food”, autorizado para difusión en abril 2016, entrega los resultados de los análisis realizados por país de origen. En éste, Chile se encuentra entre los países con menor porcentaje de muestras con excedencias de LMR. Así lo consigna Ronald Bown, presidente de Asoex, quien destacó que “sólo un 1,8% de las muestras consideradas exceden un LMR, siendo la Unión Europea uno de los mercados con LMRs más exigentes en materia de tolerancia de residuos”.
Otra variante que refleja el buen comportamiento de nuestro país en el extranjero es el indicador denominado “Tasa de Notificaciones”, que se introdujo en el reporte RIAL 2015. Este relaciona la cantidad de notificaciones por rubro en relación al volumen exportado. Allí se puede observar que el sector de Frutas y Hortalizas frescas tuvo una tasa de apenas 0,9 por cada 100.000 toneladas exportadas.
En el año 2016 el SAG comenzó a realizar notificaciones en la RIAL, correspondientes a las detecciones de plaguicidas en alimentos en Chile, las que serán consideradas en el reporte de ese mismo año que aún no se publica.
Regulación nacional
A nivel nacional, respecto del uso de plaguicidas, existen diferentes normativas. Para el uso sanitario y doméstico se cuenta con el decreto 157; luego el 158 se refiere a las aplicaciones terrestres y la resolución exenta 150 de 2014 sobre Protocolo de Vigilancia de Salud de los Trabajadores Expuestos a Plaguicidas. Pero según consigna Carolina de la Fuente, encargada del Departamento de Salud Ocupacional del Ministerio de Salud, también existe una normativa asociada a la inocuidad de los alimentos que establece los límites máximos de residuos de plaguicidas en la diferente matriz alimentaria. En la actualidad el Ministerio de Salud cuenta con dos resoluciones vigentes: la 33, que es del año 2010, y una de 2011, que modifica la anterior agregando nuevos plaguicidas y corrigiendo algunos valores. Básicamente la regulación local se basa en el límite establecido a nivel internacional con prioridad del Codex Alimentarius.
Asimismo, en el ámbito nacional el SAG es el responsable de la autorización de plaguicidas de uso agrícola, de acuerdo a lo establecido en la Resolución 3670. Para controlar el uso y manejo de los plaguicidas en el ámbito agrícola nacional es que tanto el SAG como el Minsal cuentan con programas de fiscalización, los que se orientan a corregir las malas prácticas, promoviendo el manejo y uso responsable. Según explica Roberto Tapia, jefe del Subdepartamento de Plaguicidas y Fertilizantes del SAG, el Servicio posee un programa de control en materia de fabricación, importación, exportación, distribución, venta, tenencia y aplicación de plaguicidas, además de un programa de monitoreo de residuos de plaguicidas en productos agrícolas primarios.
“Su objetivo principal es conocer el estado del uso de los plaguicidas, con el propósito de reconocer las prácticas agronómicas asociadas en especies vegetales de interés, contar con información relevante que permita mejorar el control sobre la autorización, uso y aplicación de los plaguicidas a nivel nacional, así como dar respuesta a exigencias de los países importadores”, profundiza Tapia.
Brecha entre productores
El uso de este tipo de productos se enmarca en un contexto en que la inocuidad de los alimentos toma cada día mayor relevancia y en que las exigencias de los mercados internacionales son cada vez más grandes. Así es que hay conciencia de que se deben fortalecer tanto los programas de monitoreo como las capacitaciones ya que pese al correcto uso que se da hoy en día, existe una brecha entre los distintos agricultores, por lo que hay quienes trasgreden los límites permitidos.
“Existen grandes diferencias de conocimiento y acceso a la información entre los agricultores, pero en general se puede decir que aquellos que llevan sus producciones con un enfoque de empresa (fruticultura, vitivinicultura, cultivos extensivos, hortalizas asociadas a la agroindustria o proveedores de cadenas de supermercados), hacen un adecuado manejo de los agroquímicos, utilizando productos registrados y buscando aplicar dentro de los periodos de carencia indicados por el fabricante. Por otro lado, agricultores con menor conocimiento técnico son más susceptibles de utilizar productos no registrados, dada la falta de plaguicidas registrados para ciertos rubros en específico (Ej: Hortalizas)”, indica Claudio Alister, Director Científico de la Estación Experimental Agrícola SIDAL.
A juicio de Marcelo Kogan, director general de SIDAL, la producción agrícola nacional es una industria ordenada en que la mayoría de los agricultores respetan el registro de los plaguicidas evitando usarlo en estados de desarrollo del cultivo o frutal que no se encuentran en el registro.
Sin embargo, un tema distinto es el de los periodos de carencia fijados para no sobrepasar los LMR. “Un agricultor podría aplicar un agroquímico, respetar el periodo de carencia recomendado por el fabricante, y aun así llegar a cosecha con un residuo por sobre el LMR. Por esto es que las compañías de agroquímicos deben hacer curvas de disipación en varias condiciones productivas, ya que solo así los productores tendrán la total seguridad de aplicar un agroquímico con la seguridad de no sobrepasar el LMR”, manifiesta.
En el cumplimiento de las normas un punto esencial para María Elvira Lermanda, gerente general de Afipa es la mejora continua en las Buenas Prácticas Agrícolas, área en la que la entidad desarrolla programas de capacitación. “Hay que continuar con el énfasis en la capacitación. El SAG detecta quiénes cumplen o no desde el punto de vista de utilizar el producto para ese registro en uso. Es un tema relevante para nosotros dentro de la capacitación. Está el cumplimiento de las directrices de la etiqueta, donde se encuentra el uso de cultivo y los periodos de carencia, que son relevantes y se trata de la base para el cumplimiento de los LMR. Nosotros enfatizamos y nos avocamos en nuestros entrenamientos a recalcar ese tema de etiqueta con el cumplimiento de estos parámetros que son relevantes”.
Alternativas naturales
Los productos de origen natural para combatir las plagas adquieren vital relevancia considerando que existe una tendencia mundial a practicar una agricultura más sustentable, a lo que se suma el consumir alimentos más inocuos.
Según indica Tapia, “lo que motiva a la industria a buscar nuevas alter nativas, a nivel internacional, son la presencia de nuevas plagas, mayores exigencias en calidad de los países importadores, avances en desarrollos e investigación, mejoras tecnológicas que mejoran la productividad, y nuevos requisitos en materia de inocuidad de los alimentos. En este sentido, la tendencia mundial es a consumir alimentos cada vez más inocuos, lo que ha llevado a los países a implementar una serie de medidas o controles para garantizar que los alimentos importados no tengan residuos de plaguicidas o que éstos se encuentren por debajo de los LMR establecidos”, añade.
La incorporación de este tipo de productos es una medida que se analiza tanto para los productos de exportación, dadas las exigencias de los mercados de destino, como para los de consumo interno, en particular de hortalizas.
Producción interna
Hace años que los productores de fruta de exportación tienen internalizada la importancia de cumplir con los LMR en los mercados de destino, para lo que trabajan bajo esquemas de certificación de BPA y reciben permanentes asesorías. Pero esta situación contrasta con la producción de hortalizas para mercado nacional, que en general está en manos de pequeños agricultores. “Alrededor de un 80% de la producción de hortalizas en el país se comercializa en mercados mayoristas o ferias libres, con muchos intermediarios y no operan exigencias formales de cumplimiento de estos parámetros. Es decir, es una combinación de falta de exigencias en la cadena y producción en manos de agricultores que por diversas razones, culturales y socioeconómicas, presentan dificultades estructurales que dificultan el correcto uso de los plaguicidas” explica Michel Leporati.
Bajo este panorama es que el Ministerio de Agricultura cuenta con una iniciativa que busca fomentar el desarrollo, registro y uso de plaguicidas y fertilizantes de origen natural, las que contemplan sustancias de origen biológico, vegetal o mineral para el control de plagas, enfermedades y nutrición de cultivos.
En opinión de Patricia Estay, coordinadora del Programa Nacional de Sanidad Vegetal de INIA, hoy en día se requiere incorporar en la paleta plaguicidas naturales, que están autorizados para la agricultura orgánica. Según indica, en el año 2014 se firmó una resolución que define lo que es un plaguicida natural y establece que todos estos productos tienen que cumplir con la misma normativa que los convencionales. “Estamos trabajando para desarrollar un protocolo que permita que todos estos plaguicidas naturales no tengan las mismas exigencias que los productos convencionales y que esta información se incorpore en el concepto de aplicabilidad, es decir, que baste con información que se haya desarrollado en países que lo están utilizando”, aclara.
Hoy en día el SAG se encuentra elaborando una resolución específica para este tipo de productos, que si bien son una alternativa en la tendencia mundial de contar con una producción más sustentable, en la actualidad pasan a ser un complemento de los agroquímicos.
Un trabajo conjunto
El punto no es decidir si se quiere lo químico o lo biológico, sino tener una mejor agricultura, más eficiente y más limpia, contexto en el que los productos biológicos se transforman en un importante complemento a la agricultura convencional. Así lo da a conocer Dr Freddy Boehmwald, coordinador de desarrollo de Bioproductos en UC Davis Chile, quien agrega que con la tecnología que existe hoy en día es muy difícil contar con una agricultura 100% biológica, siempre se va a utilizar algún químico, por lo que se trata de una complementariedad cada vez más necesaria.
Según indica el experto, lo que se busca es reemplazar los pesticidas más dañinos por productos biológicos, los que son igual de efectivos, pero tienen una persistencia menor, impactando positivamente en la inocuidad de los alimentos, el medio ambiente y los trabajadores.
Hay algunas cosas que se van a mantener de los agroquímicos, hay otras cosas que se van a cambiar por biológicos y otras que se van a complementar. Por eso digo que es una complementación. No es una competencia, es imposible que sea así porque necesitas algunos complementos químicos, como el NPK”, comenta.
Es por esto que existe una tendencia mundial a incorporar los productos biológicos en los procesos productivos agronómicos intensivos, sin embargo, Boehmwald advierte que para que este tipo de productos tengan un uso extensivo, al igual que los agroquímicos, se debe respetar el plan de manejo “lo que lamentablemente, muchas veces, no ocurre con total efectividad sobre todo en procesos productivos destinados a producir alimentos de consumo local”.
El rol del monitoreo
En el control de plagas, y bajo la tendencia mundial de ir hacia una agricultura más sustentable, la industria considera otra alternativa: el Manejo Integrado de Plagas (MIP). El productor puede hacer una correcta utilización del plaguicida de acuerdo a la BPA establecida en la etiqueta respecto de la dosis, forma de aplicación, frecuencia, periodo de carencia y los cultivos en los que se pueda aplicar.
Pero el MIP es más amplio, ya que según explica Leporati, considera el monitoreo de plagas como una herramienta que permite establecer la real justificación del uso del plaguicida de acuerdo a la BPA. “Un agricultor puede hacer una o más aplicaciones del plaguicida (a calendario o por precaución) y estar cumpliendo la BPA. Bajo el esquema MIP, va a realizar una o más aplicaciones del plaguicida de acuerdo a la BPA sólo si la presión de la plaga de acuerdo al monitoreo lo exige”, revela.
A ojos de Patricia Estay, el MIP se trata de un mecanismo que incorpora varias otras herramientas de manejo. Destaca que se debe conocer la plaga por lo que es muy relevante estudiar el ciclo biológico, para determinar en qué periodos está más susceptible y sobre qué hospedante está para poder conocer la fenología de uno y del otro. “En lo que se refiere a Manejo Integrado de Plagas, nosotros lo primero que hacemos es monitorear la plaga, determinar qué infección hay, qué porcentaje y en la mayoría de los casos de las plagas que son claves, que en Chile no son tantas, se estudian los umbrales de daño económico; es decir, con cuántos ejemplares de un determinado insecto se podría producir un detrimento económico y por lo tanto, tienes que entrar a utilizar medidas de control químico por ejemplo”, profundiza.
Asimismo, Lermanda destaca que el MIP toma todas las herramientas y utiliza aquella en la medida que sea eminentemente necesaria. Ejemplifica que en cuanto a las prácticas culturales se puede atrasar o adelantar la fecha de siembra, que puede ser sustancial para el ataque de algún insecto. Además puede ser relevante la densidad de planta desde el punto de vista de la humedad.
Hablar de agricultura en Chile es sinónimo de exportación, ámbito en el que es de vital relevancia cumplir con las normas de los mercados de destino. Pero nuestro país también se caracteriza por incorporar las tendencias mundiales, muchas veces adaptadas a la realidad local. Así sólo queda ver cómo evoluciona el uso de agroquímicos en el mundo, en el que por ahora Chile cumple de manera correcta, pero con margen para mejorar.
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