Optimizar la fermentación del vino conociendo el ciclo de vida de la levadura
Rubén Martínez, licenciado en Biología y Bioquímica de la Universidad Pública de Navarra, España, ha desarrollado una nueva metodología que permite conocer el estado fisiológico de la levadura en cada punto del proceso de fermentación del vino. “Utilizando un símil cinematográfico —explica—, la fermentación vínica sería una película completa de la que, gracias a esta […]
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Robert Edition
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